Musta tee on yksi tärkeimmistä maassani tuotetuista ja viedyistä teetyypeistä. Maassani on kolmenlaisia ​​mustaa teetä: Souchong-musta tee, Gongfu-musta tee ja rikkoutunut musta tee. Vuonna 1995 hedelmäinen ja kukkainen musta tee valmistettiin menestyksekkäästi koekäyttöön.

Kukkaisen ja hedelmäisen mustan teen laatuominaisuudet ovat: säikeet ovat tiukkoja ja suoria; kukkainen ja hedelmäinen, makea aromi on terävä ja pitkäkestoinen; teekeitossa on selkeä kukkainen tuoksu. Sen peruskäsittelymenettelyt ovat seuraavat;

1. Tuoreet lehtiraaka-aineet

Kukkaisen ja hedelmäisen mustan teen raaka-aineita ovat yleensä Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot ja Eight Kuolemattomat. Tuoreet lehdet erittäin aromaattisista oolong-teelajikkeista, kuten teestä. Aurinkoisena päivänä suositellaan poiminta klo 10.00-16.00 ja aurinkoisena päivänä iltapäivällä poiminta on parasta.

2. Auringonvalo kuihtuu

Auringonvalon kuihtuminen saa tuoreet lehdet menettämään osan vedestään, jolloin lehdet pehmenevät ja sitkeämmät, jolloin ne on helpompi vihertää (tai ravistaa vihreäksi); kuihtumisprosessin aikana solunesteen pitoisuus tuoreissa lehdissä kasvaa, solukalvon läpäisevyys paranee, entsyymiaktiivisuus lisääntyy ja makromolekyyliyhdisteet hajoavat osittain, ruohon haju osittain haalistuu ja aromaattiset aineet osittain hajoavat. muodostunut. Käytä ateen kuivauskonepilvisinä päivinä kuihtumistoimenpiteitä varten.

3. Ravistaminen tai tanssiminen

Kuivaus- ja kuivausaika riippuu raaka-aineiden arkuudesta, auringonvalon kuihtumisen painonpudotusnopeudesta, sisätilojen kuihtumistilan lämpötilasta ja kosteudesta sekä lajikkeen käymisvaikeudesta.

1.Douqing

Aseta yksi silmu ja yksi lehti tai yksi silmu ja kaksi tai kolme auringossa kuihtuneet lehteä ravistelukoneelle ja ravista taajuudella 100 kertaa/min. Ensimmäinen ravisteluaika on noin 4 sekuntia. Mitä nuorempi raaka-aine, sitä lyhyempi aika; Narcissus, Eight Immortals Tea ja Golden Peony ovat helposti käytettäviä lajikkeita, joten aika on lyhin; Tieguanyin-lajike on vaikein fermentoituva, joten ajan tulisi olla pidempi; muut lajikkeet ovat molemmat. välillä.

2. Dang Qing

Kaada auringossa kuivatut ja jäähtyneet pienet ja keskiavoimat raaka-aineet muuttuvanopeuksiseen valkaisukoneeseen. Ensimmäinen valkaisuaika on 2-3 minuuttia. Kun valkaisu on suoritettu, levitä prosessissa olevat tuotteet 1,5 cm:n paksuiselle kuihtumisseulalle, levitysaika on 1,0-1,5 tuntia. Toista kertaa vihertävän koneen nopeus on 15r/min, vihertymisaika on 5-7 minuuttia, asennusaika koneen purkamisen jälkeen on 2 tuntia ja paksuus noin 1,5 cm. Se, onko se vihreä vai ei kolmatta kertaa, riippuu lehtien väristä.

4. Luonnollinen kuihtuminen sisätiloissa

Kuihtumiseen vaikuttavat ulkoiset olosuhteet ovat lämpötila, kosteus, ilmanvaihto ja lehtien paksuus. Kuihtumishuone on tuuletettava joka puolelta ja vältettävä suoraa auringonvaloa. Kuihtumistilan sopiva lämpötila on 23-26 ℃ ja suhteellinen kosteus 65-75 %. Suhteellinen kosteus riippuu lajikkeesta.

5. Vaivaaminen

1. Tekniset vaatimukset

Vaivaa hitaasti pitkään, paina vaiheittain, paina kevyesti nuoria lehtiä ja paina voimakkaasti vanhoja lehtiä, ensin kevyitä ja sitten raskaita, jotta kokkarit hajoavat kokonaan. Käpristymisaste saavuttaa yli 90 % ja lehtisolujen katkeamisaste yli 80 %.

2. Vaivausmenetelmä

Käyttöaika kloea valssauskoneriippuu tuoreiden lehtien arkuudesta. Nuoria raaka-aineita tulee puristaa kevyesti ja vaivata pitkään. Yhtä silmua ja kahta lehteä tulee vaivata 45–60 minuuttia; yhtä silmua, jossa on kaksi ja kolme lehteä, tulee vaivata 90 minuuttia. Ensimmäinen vaivaus kestää 60 minuuttia. Nuudelikee on vaivattava uudelleen, ja vaivausaika on 30 minuuttia.

(1) Yksi silmu ja kaksi lehteä

Ilmanpaine 5 minuuttia → kevyt paine 10 minuuttia → keskipaine 5–15 minuuttia → vapauttaa painetta 5 minuuttia → keskipaine 12–18 minuuttia → vapauttaa painetta 5 minuuttia.

(2) Yksi silmu, kaksi tai kolme lehteä

Ensimmäinen vaivaaminen: ilmanpaine 5 minuuttia → kevyt paine 5 minuuttia → keskipaine 15 minuuttia → löysä paine 5 minuuttia → keskipaine 12 minuuttia → kova paine 12 minuuttia → löysä paine 5 minuuttia; uudelleenvaivaaminen (siivilöity tee deblokin ja seulonnan jälkeen): kevyt paine 3 minuuttia → keskipaine 3 minuuttia → kova paine 20 minuuttia → löysä paine 4 minuuttia.

(3) Pieni tai keskikokoinen aukko

Ensimmäinen vaivaaminen: ilmanpaine 3 minuuttia → kevyt paine 5 minuuttia → keskipaine 5 minuuttia → kova paine 17 minuuttia → löysä paine 3 minuuttia → kevyt paine 3 minuuttia → keskipaine 5 minuuttia → kova paine 17 minuuttia → löysä paine 5 minuutin ajan.

Uudelleenvaivaaminen (tee poistamisen ja seulonnan jälkeen): kevyt paine 3 minuuttia → keskipaine 3 minuuttia → kova paine 20 minuuttia → löysä paine 4 minuuttia.

3. Estojen poistaminen ja seulonta

Rullatut lehdet poistavat suojauksen ateetä poistava kone, joka edellyttää teepallojen hajottamista, teepusseja lukuun ottamatta. Seulan läpi vaivattujen lehtien tulee olla tasaisia ​​ja paksuuden 1 cm.

6. Käyminen

1. Tekniset vaatimukset

Käymislämpötilateen käymiskoneon 24 ~ 26 ℃, kosteus on 90 % ~ 95 % ja ilma on raikas. Käymisaika käymishuoneessa on 2-3 tuntia; Käyminen luonnollisessa ympäristössä: 3-6 tuntia kevätteelle ja 1-2 tuntia kesä- ja syysteelle. Käyneiden lehtien paksuus levitettynä on: yksi nuori yksi- tai kaksilehtinen silmu on 4-6 cm, yksi kaksi- tai kolmelehtinen silmu on 6-8 cm ja pienin 10-12 cm keskellä. Käymiseen luonnollisessa ympäristössä kevätteen lämpötila on alhainen ja lehtien tulee olla paksuja, kun taas kesä- ja syysteen lehtien tulee olla ohuita. Sekoita kerran 0,5 tunnin välein.

7. Kuivaus

1. Alkupaistaminen

Kuivauslämpötila riippuu teelehtien käymisasteesta. Normaalin käymistason omaavien teelehtien kuivausilman alkulämpötila on 100-110 ℃ ja levitettyjen lehtien paksuus 1,5-2,0 cm. Teelehdet kuivataan ateen kuivausrumpukunnes ne ovat 70-80 % kuivia, ja anna sitten jäähtyä noin 1 tunnin ajan. Levyjen lehtien paksuus on 3-5 cm.

2. Jalka tuli

Tuulen lämpötila on 85–90 ℃, levittyneiden lehtien paksuus on 2,0–2,5 cm, ja lehtiä kuivataan, kunnes ne ovat täysin kuivia. Toissijainen kuivaus, jäähdytys keskellä, periaatteella "korkea lämpötila, nopea, lyhyt aika". Alkukuivauksen jälkeen teelehtien kosteus on noin 25 %, minkä jälkeen teelehdet jäähdytetään koneessa. Riittävän lämmön jälkeen teelehtien kosteuspitoisuus on 5,5–6,5 %.

3.Seulonta

Kung fu -mustan teen seulontaprosessin mukaan materiaalit kerätään erillään itsekulkureitistä, pyöreävartalopolusta ja valokehopolusta. Theteen seulontakonesuorittaa tuulen valinnan, varren valinnan ja valmiiden tuotteiden sekoittamisen.

4. Paahtaminen

Erikoisluokan, ensimmäisen ja toisen luokan teet valmistetaan pääasiassa kukka- ja hedelmäaromilla. Vältä korkeita ja vanhoja tulipaloja varmistaaksesi, että teelehtien kosteuspitoisuus on standardien mukainen. Paahtolämpötilateen paahtokoneon noin 80°C. Kolmannen tason teen tarkoituksena on poistaa teelehdistä kosteus, supistava ja vieraat maut, parantaa maun pehmeyttä ja säilyttää kukkainen ja hedelmäinen aromi maksimaalisesti.