Kiinalaisen teen luokitus

Kiinalainen tee on maailman suurin lajike, joka voidaan luokitella kahteen luokkaan: perustee ja jalostettu tee. Teen perustyypit vaihtelevat matalasta syvään käymisasteesta riippuen, mukaan lukien vihreä tee, valkoinen tee, keltainen tee, oolong-tee (vihreä tee), musta tee ja musta tee. Perusteelehdistä raaka-aineina muodostuu erilaisia ​​uudelleenkäsiteltyjä teelaatuja, kuten kukkateetä, puristettua teetä, uutettua teetä, hedelmämaustettua teetä, lääketieteellistä terveysteetä ja teetä sisältäviä juomia.

Teen käsittely

1. Vihreän teen käsittely

Paahdetun vihreän teen valmistus:
Vihreä tee on laajimmin valmistettu teetyyppi Kiinassa, ja kaikki 18 teetä tuottavaa maakuntaa (aluetta) tuottavat vihreää teetä. Kiinassa on satoja eri muotoisia vihreän teen lajikkeita, mukaan lukien kihara, suora, helmen muotoinen, spiraalin muotoinen, neulan muotoinen, yksisilmumainen, hiutaleen muotoinen, venytetty, litteä, rakeinen, kukkamainen jne. Kiinan perinteiset vihreät teet , kulmakarvatee ja helmitee, ovat tärkeimmät vientituotteet.
Perusprosessin kulku: kuihtuminen → rullautuminen → kuivuminen

On kaksi tapaa tappaa vihreää teetä:pannulla paistettu vihreä teeja kuuma höyry vihreä tee. Steam vihreää teetä kutsutaan "höyrytetyksi vihreäksi teeksi". Kuivaus vaihtelee lopullisen kuivausmenetelmän mukaan, mukaan lukien sekoituspaistaminen, kuivaus ja aurinkokuivaus. Sekoituspaistamista kutsutaan vihreäksi paistamiseksi, kuivaamista kuivausvihreäksi ja aurinkokuivausta kutsutaan aurinkokuivaukseksi.
Herkkää ja laadukasta vihreää teetä, jossa on eri muotoja ja muotoja, muodostuu valmistusprosessin aikana erilaisilla muotoilumenetelmillä (tekniikoilla). Jotkut on litistetty, jotkut on kierretty neuloksi, jotkut vaivataan palloiksi, jotkut on vangittu viipaleiksi, jotkut vaivataan ja kierretään, jotkut on sidottu kukiksi ja niin edelleen.

2. Valkoisen teen käsittely
Valkoinen tee on teetyyppi, joka kerätään suurten valkoisten teelajikkeiden paksuista silmuista ja lehdistä, joilla on runsaasti selkäkarvoja. Teenuput ja -lehdet erotetaan ja käsitellään erikseen.
Perusprosessin kulku: Tuoreet lehdet → Kuihtuminen → Kuivuminen

3. Keltaisen teen käsittely
Keltainen tee muodostuu käärimällä se kuivumisen jälkeen ja käärimällä se sitten paahtamisen ja paistamisen jälkeen silmujen ja lehtien keltaiseksi. Siksi kellastuminen on avain prosessiin. Mengding Huangya esimerkkinä,
Perusprosessin kulku:kuihtuminen → alkupakkaus → uudelleen paistaminen → uudelleen pakkaus → kolme paistamista → pinoaminen ja levittäminen → neljä paistamista → paistaminen

4. Oolong-teen käsittely

Oolong-tee on eräänlainen puolifermentoitu tee, joka sijoittuu vihreän teen (fermentoitumaton tee) ja mustan teen (täysin fermentoitu tee) väliin. Oolong-teetä on kahta tyyppiä: strip-tee ja puolipallotee. Puolipallotee on käärittävä ja vaivattava. Wuyi Rock Tea Fujianista, Phoenix Narcissus Guangdongista ja Wenshan Baozhong Tea Taiwanista kuuluvat strip-oolong-teen luokkaan.
Perusprosessin kulku(Wuyi Rock Tea): Tuoreet lehdet → aurinkokuivattu vihreä → viileä vihreä → tee vihreää → tappaa vihreää → vaivaa → kuivaa

5. Mustan teen käsittely

Musta tee kuuluu täysin fermentoituun teehen, ja prosessin avain on vaivata ja fermentoida lehdet muuttumaan punaisiksi. Kiinalainen musta tee on jaettu kolmeen luokkaan: pieni lajike musta tee, Gongfu musta tee ja rikkoutunut punainen tee.

Xiaozhong-mustan teen valmistuksen viimeisen kuivausprosessin aikana mänty savustetaan ja kuivataan, mikä johtaa selkeään mäntysavun tuoksuun.

Perusprosessi: Tuoreet lehdet → Kuihtuminen → Kääriminen → Käyminen → Savustus ja kuivaus

Gongfu-mustan teen valmistuksessa painotetaan kohtalaista käymistä, hidasta paahtamista ja kuivaamista alhaisella lämmöllä. Esimerkiksi Qimen Gongfu -mustalla teellä on erityinen korkea aromi.

Perusprosessin kulku: tuoreet lehdet → kuihtuminen → kääriminen → käyminen → villapaahtaminen → kuivaus riittävällä lämmöllä

Rikkoutuneen punaisen teen valmistuksessa, vaivaamiseen jateenleikkuukonekäytetään leikkaamaan se pieniksi rakeisiksi paloiksi, ja kohtalaista käymistä ja oikea-aikaista kuivaamista korostetaan.

5. Mustan teen käsittely
Musta tee kuuluu täysin fermentoituun teehen, ja prosessin avain on vaivata ja fermentoida lehdet muuttumaan punaisiksi. Kiinalainen musta tee on jaettu kolmeen luokkaan: pieni lajike musta tee, Gongfu musta tee ja rikkoutunut punainen tee.
Xiaozhong-mustan teen valmistuksen viimeisen kuivausprosessin aikana mänty savustetaan ja kuivataan, mikä johtaa selkeään mäntysavun tuoksuun.
Perusprosessi: Tuoreet lehdet → Kuihtuminen → Kääriminen → Käyminen → Savustus ja kuivaus
Gongfu-mustan teen valmistuksessa painotetaan kohtalaista käymistä, hidasta paahtamista ja kuivaamista alhaisella lämmöllä. Esimerkiksi Qimen Gongfu -mustalla teellä on erityinen korkea aromi.
Perusprosessin kulku: tuoreet lehdet → kuihtuminen → kääriminen → käyminen → villapaahtaminen → kuivaus riittävällä lämmöllä
Rikkoutuneen punaisen teen valmistuksessa käytetään vaivaus- ja leikkauslaitteita, joilla se leikataan pieniksi rakeiksi paloiksi ja painotetaan maltillista käymistä ja oikea-aikaista kuivaamista.
Perusprosessin virtaus (Gongfu musta tee): kuihtuminen, vaivaaminen ja leikkaaminen, käyminen, kuivaus