Jauhaminen on tärkein vaihe matchan valmistusprosessissa, ja a kivi matcha teemyllykone on tärkeä työkalu matchan valmistukseen. Matchan raaka-aine on eräänlaisia ​​pieniä teepaloja, joita ei ole kääritty. Sen valmistuksessa on kaksi avainsanaa: peittäminen ja höyrytys. 20 päivää ennen kevätteen poimimista on pystytettävä telineet, jotka on peitetty ruokoverhoilla ja olkiverhoilla, joiden varjostusaste on yli 98 %. On myös yksinkertaisia ​​päällysteitä, jotka on päällystetty mustalla muoviharsolla, ja varjostusaste voi olla vain 70–85%. Kokeet ovat osoittaneet, että eri materiaaleista ja väreistä valmistettujen esineiden käytöllä teen varjossa on erilaisia ​​vaikutuksia.

”Peittäminen ja varjostaminen muuttavat ympäristötekijöitä, kuten valon voimakkuutta, valon laatua ja lämpötilaa, vaikuttaen siten teen aromin muodostumiseen. Ulkoilmatee ei sisällä B-santalolia. Korkean matalalaatuisten alifaattisten yhdisteiden lisäksi muita aromikomponentteja Sisältö on huomattavasti pienempi kuin varjotee". Peitetyn vihreän teen klorofylli ja aminohapot lisääntyivät merkittävästi. Karotenoidit olivat 1,5 kertaa enemmän kuin avoilmaviljelyssä, aminohappojen kokonaismäärä oli 1,4 kertaa luonnonvaloviljelyssä ja klorofylli 1,6 kertaa luonnonvaloviljelyssä. Tällä tavalla jauhetaan vihreä teeTeelehtimylly maistuu paremmalta.

Tuoreet teelehdet poimitaan ja kuivataan samana päivänä käyttäen aTeen höyrytyskone. Tutkimukset ovat osoittaneet, että höyrytysprosessin aikana teessä oleva cis-3-heksenoli, cis-3-hekseeni-asetaatti, linalool ja muut oksidit lisääntyvät merkittävästi sekä suuri määrä A-iononi-, B-iononi- ja muita iononiyhdisteitä, esiasteita. Näistä aromikomponenteista on karotenoideja, jotka edistävät Matchan erityistä aromia ja makua.