Jauhaminen on tärkein vaihe matchan valmistusprosessissa, ja a kivi matcha teemyllykone on tärkeä työkalu matchan valmistukseen. Matchan raaka-aine on eräänlaisia ​​pieniä teepaloja, joita ei ole kääritty. Sen valmistuksessa on kaksi avainsanaa: peittäminen ja höyrytys. 20 päivää ennen kevätteen poimimista on pystytettävä telineet, jotka on peitetty ruokoverhoilla ja olkiverhoilla, joiden varjostusaste on yli 98 %. On myös yksinkertaisia ​​päällysteitä, jotka on päällystetty mustalla muoviharsolla, ja varjostusaste voi olla vain 70–85%. Kokeet ovat osoittaneet, että eri materiaaleista ja väreistä valmistettujen esineiden käytöllä teen varjossa on erilaisia ​​vaikutuksia.

”Peittäminen ja varjostaminen muuttavat ympäristötekijöitä, kuten valon voimakkuutta, valon laatua ja lämpötilaa, vaikuttaen siten teen aromin muodostumiseen. Ulkoilmatee ei sisällä B-santalolia. Korkean matalalaatuisten alifaattisten yhdisteiden lisäksi muita aromikomponentteja Sisältö on huomattavasti pienempi kuin varjotee". Peitetyn vihreän teen klorofylli ja aminohapot lisääntyivät merkittävästi. Karotenoidit olivat 1,5-kertaiset avoilmaviljelyyn verrattuna, aminohappojen kokonaismäärä oli 1,4-kertainen luonnonvaloviljelyyn verrattuna ja klorofylli 1,6-kertainen luonnonvaloviljelyyn verrattuna. Tällä tavalla jauhetaan vihreä teeTeelehtimylly maistuu paremmalta.

Tuoreet teelehdet poimitaan ja kuivataan samana päivänä käyttäen aTeen höyrytyskone. Tutkimukset ovat osoittaneet, että höyrytysprosessin aikana teessä oleva cis-3-heksenoli, cis-3-hekseeni-asetaatti, linalool ja muut oksidit lisääntyvät merkittävästi sekä suuri määrä A-iononi-, B-iononi- ja muita iononiyhdisteitä, esiasteita. Näistä aromikomponenteista on karotenoideja, jotka edistävät Matchan erityistä aromia ja makua.