Mikä on teekiinnitys?

KiinnitysTeelehdet on prosessi, joka käyttää korkeaa lämpötilaa tuhoamaan nopeasti entsyymien toiminnan, estämään polyfenoliyhdisteiden hapettumisen, saamaan tuoreet lehdet nopeasti menettämään vettä ja tekemään lehdistä pehmeitä valmistautuen rullaukseen ja muotoiluun. Sen tarkoituksena on poistaa vihreä haju ja tehdä teestä tuoksuva.

Mikä on kiinnityksen tarkoitus?

Yleensä raaka-aineteen kiinnitysprosessi on tuoreita lehtiä, nimittäin teenlehtiä. Tuoreissa lehdissä oleva vihreä lehtialkoholi on voimakkaan vihreän hajuinen, ja trans-vihreä lehtialkoholi muodostuu korkeassa lämpötilassa kovettamisen jälkeen. Siksi vasta kovettumisen jälkeen tuoreiden lehtien "vihreä tuoksu" voi muuttua teen "tuoreeksi aromiksi". Siksi monissa teessä, jotka eivät ole hyvin viimeistelty, on vihreää ilmaa raikkaan tuoksun sijaan.

Kiinnityksen tärkeys

Kiinnityson erittäin kriittinen vaihe teen valmistuksessa, koska teen maistelun aikana tunnemme teen laadun, joka liittyy lähinnä viimeistelyyn. Esimerkiksi: Vihreä maku on voimakas, koska pannu ei ole tarpeeksi lämmin paistaessa tai se otetaan pois kattilasta liian aikaisin ja valmistuu ennen kuin se on kunnolla paistettu.

Kiinnitys on kuin terminaattori. Teenkeittimet paistavat teenlehdetteen kiinnityskone. Koneen lämpötila on yleensä 200-240 °C. Korkeat lämpötilat voivat aiheuttaa entsyymien aktiivisuuden menettämisen. Tappaa teelehdissä olevat entsyymit ja säilytä vihreän teen kirkkaan vihreä laatu.

Ero höyrykiinnityksen ja pannukiinnityksen välillä

Molemmat kovetetaan korkeissa lämpötiloissa käyttämällä korkeita lämpötiloja entsyymien toiminnan tuhoamiseen ja lehtien värin säilyttämiseen. Teelehdet poistavat ruohon hajun ja tuottavat virkistävän tuoksun.

Kuitenkin,teepannukuusiingtehdään kuivalla lämmöllä. Yksi tärkeimmistä tavoitteista on haihduttaa kosteutta ja tehdä lehdistä pehmeitä seuraavaa vääntövaihetta varten.

Höyrykovetuksessa käytetään kosteaa lämpöä. Kovettumisen jälkeen teen vesipitoisuus kasvaa. Siksi, toisin kuin vaivaaminen, joka on paistamisen ja kovetuksen seuraava vaihe, höyryssä kuivatut teelehdet tarvitsevat myös vaiheen kosteuden poistamiseksi. Kosteudenpoistomenetelmiä ovat puhaltamalla tuulettimet jäähtymään, lämmittämällä ja ravistelemalla kuivaa.