TeerullausViittaa prosessiin, jossa teelehdet rullataan suikaleiksi voiman vaikutuksesta ja lehtisolukudos tuhoutuu, mikä johtaa kohtalaiseen teemehun ylivuotoon. Se on tärkeä prosessi erilaisten teetyyppien muodostumiselle sekä maun ja aromin muodostumiselle. Kiertymisaste mitataan yleensä "solukudosvaurion nopeudella", "nauhanopeudella" ja "rikotun teen nopeudella". Valssauksessa on tärkeää erottaa kuumavalssaus kylmävalssauksesta ja huomioida valssausajan ja paineen vaikutus valssaukseen käytön aikana.

Kuuma ja kylmä valssaus

Ns. kuumavalssauksella tarkoitetaan kuihtuneiden lehtien rullaamista niiden ollessa vielä kuumia jäähdyttämättä niitä; Ns. kylmävalssauksella tarkoitetaan prosessia, jossa vihreitä lehtiä rullataan sen jälkeen, kun ne on otettu ruukusta ja annettu jäähtyä jonkin aikaa, kunnes lehtien lämpötila laskee huoneenlämpöön. Rullauksen ansiosta lehtisolujen sisältö (kuten proteiinit, pektiini, tärkkelys jne.) tunkeutuu lehtien pintaan. Näillä sisällöillä on viskositeetti tietyllä kosteuspitoisuudella, mikä on hyödyllistä teelehtien rullalle suikaleiksi ja niiden muodon edelleen kiinnittämiseen kuivausprosessin aikana. Lehdet, joiden ikä ja arkuus on eri tasoisia, ovat eri haaroittumisominaisuuksia. Erittäin arat lehdet ovat taipuvaisia ​​muodostamaan nauhoja rullattaessa niiden alhaisen selluloosapitoisuuden ja korkean pektiinipitoisuuden vuoksi; Vanhat lehdet sisältävät runsaasti tärkkelystä, ja niiden pyörittäminen kuumana auttaa tärkkelystä jatkamaan hyytelöitymistä ja sekoittumaan hyvin muiden aineiden kanssa, mikä lisää lehden pinnan viskositeettia. Samaan aikaan selluloosa pehmenee ja muodostaa helposti nauhoja lämmön vaikutuksesta. Mutta kuumavalssauksen haittana on usein se, että lehtien väri on altis kellastumiselle ja veden pysähtyminen. Siksi mureiden lehtien kohdalla ne ovat taipuvaisia ​​muodostamaan nauhoja rullauksen aikana. Hyvän värin ja aromin säilyttämiseksi tulee käyttää kylmävalssausta; Vanhojen kypsien lehtien ulkonäkö paranee rullaamalla niitä kuumina. Vaikka kuumavalssaus vaikuttaa väriin ja aromiin, vanhemmilla lehdillä on jo matalampi tuoksu ja ne ovat tummemman vihreitä. Kuumavalssaus menettää jonkin verran klorofylliä, mikä ei vain vaikuta niiden väriin, vaan tekee joskus lehtien pohjasta kirkkaamman. Siksi vanhemmat lehdet tulee kuumavalssata. Yleisesti nähdyt tuoreet lehdet, joissa on yksi silmu, kaksi lehteä ja kolme lehteä, ovat kohtalaisen arkoja, ja niitä tulee vaivata varovasti. Vihreät lehdet tulee levittää hieman ja vaivata, kun ne ovat vielä lämpimiä. Kuuma- ja kylmävalssauksen hallinnan tulisi riippua tilanteesta.

Pyörimisaika ja paine

Nämä kaksi liittyvät läheisesti toisiinsa, ja niitä tulisi tarkastella yhdessä. Vain yhden näkökohdan korostaminen ei riitä. Usein on tilanne, jossa rullausaika ei ole pitkä, mutta liiallisesta paineesta johtuen varret ja lehdet erottuvat ja rullatut lehdet katkeavat ennen kuin ne muuttuvat nauhoiksi. Lehtien rullauksen tulisi saavuttaa tietty solun katkeamisnopeus säilyttäen samalla säikeiden eheys, ja nauhanopeuden tulee täyttää määritetyt vaatimukset. Herkät silmut ja terävät taimet tulee säilyttää, eikä niitä saa rikkoa. Sopivan lehtimäärän lisäksi tulee olla "aika on varmistettava ja paineen on oltava sopiva". Jos paine ei ole sopiva, varsinkin jos se on liian raskas, vierintävaikutusta on väistämättä vaikea taata. Koska liiallisessa paineessa silmut ja lehdet väistämättä murtuvat ja särkyvät tietyn ajan kuluttua. Vaikka edistyneiden lehtien rullausajaksi on asetettu 20–30 minuuttia, ei yleensä ole suositeltavaa käyttää painetta tai vain kevyesti voidaan käyttää; Jos tämän tyyppiseen kehittyneeseen lehtiin kohdistuu liiallinen paine, se johtaa epätäydellisiin teesuikaleisiin ja rikkoutuneisiin taimiin 15–20 minuutin vaivaamisen jälkeen. Pehmeitä lehtiä vaivattaessa on siis taattava aika ilman painetta tai kevyesti, eikä vaivausaika saa olla liian lyhyt. Tämä on tärkeä keino varmistaa, että "se täytyy vaivata perusteellisesti, jakaa jatkuvasti suikaleiksi ja pitää terävänä". Päinvastoin, vanhojen lehtien rullaaminen on vaikeaa täyttää rullauksen vaatimukset ilman kovaa painetta.

Tehokkuuden parantamiseksi ja työvoimaintensiteetin vähentämiseksi useita kokoonpanotyyppejäteerullaja täysin automaattinenteerullan tuotantolinjaon kehitetty, joilla voidaan saavuttaa automaattinen avaaminen, punnitus ja syöttö, sulkeminen, paineistus ja purkaminen koko prosessin ajan. Prosessiparametreja voidaan myös säätää, jotta valssauslaatu olisi paremmin hallittavissa. Käyttämällä PLC-automaattista ohjaustekniikkaa ja ottamalla käyttöön usean koneen kytkentämuoto valssattaessa ja kiertämällä on saavutettu jatkuva automaatiokäsittely usean koneen syöttö- ja valssaussyklin toiminnalle. Mutta tämän tyyppisen rullaus- ja vääntöyksikön on silti sammutettava ja syötettävä terää, ja se saavuttaa vain ajoittain jatkuvan rullauksen.

VINKKEJÄ: Vihreän teen pyörittäminen edellyttää herkkien lehtien hellävaraisen rullaamisen ja vanhojen lehtien raskaan pyörittämisen periaatetta.
Paino, kesto ja käärimismenetelmä vaikuttavat merkittävästi vihreän teen laatuun. Jos käytetään liikaa voimaa, suuri määrä teemehua vuotaa yli ja jotkut flavonoidit hapettuvat helposti muodostaen mustanruskeita aineita, mikä on haitallista teelehtien värille; Samaan aikaan lisääntyneen soluvaurion vuoksi keiton väri on paksu, mutta ei tarpeeksi kirkas. Jos vaivausaika on liian pitkä, polyfenoliaineet ovat alttiita hapettumisreaktioihin huoneenlämpötilassa, jolloin keiton väri muuttuu keltaiseksi; Riittämätön kääriminen johtaa kuitenkin vaaleampaan makuun ja väriin, joka ei voi muodostaa tiukkaa ja lineaarista vihreän teen muotoa, mikä heikentää sen ulkoista laatua. Siksi erilaiset käärimis- ja kiertämismenetelmät käsittelyn aikana vaikuttavat eri tavalla teen laatuun.