Tällä hetkellä matcha-jauhe sisältää pääasiassa vihreää teejauhetta ja mustaa teejauhetta. Niiden käsittelytekniikat kuvataan lyhyesti seuraavasti.

1. Vihreän teen jauheen käsittelyperiaate

Vihreän teen jauhe jalostetaan tuoreista teelehdistä sellaisilla tekniikoilla kuin levittäminen, vihreä suojakäsittely, kuihtuminen, rullaus, kuivaus ja kuivaus sekä ultrahienojauhe. Sen käsittelyteknologian avain on klorofyllin retentionopeuden parantaminen ja ultrapienten hiukkasten muodostaminen. Käsittelyn aikana käytetään ensin erityisiä vihersuojelutekniikoita levitettäessä tuoreita lehtiä, minkä jälkeen kuivatetaan korkeassa lämpötilassa polyfenolioksidaasin toiminnan tuhoamiseksi ja polyfenoliyhdisteiden säilyttämiseksi, jolloin muodostuu vihreän teen maku. Lopuksi ultrahienot hiukkaset valmistetaan ultrahienohiontatekniikalla.

Vihreän teen jauheen laatuominaisuudet: herkkä ja yhtenäinen ulkonäkö, kirkkaan vihreä väri, korkea aromi, täyteläinen ja täyteläinen maku sekä vihreän keiton väri. Erittäin hieno vihreä teejauhe on maultaan ja aromiltaan samanlainen kuin tavallisen vihreän teen, mutta sen väri on erityisen vihreä ja hiukkaset ovat erityisen hienoja. Siksi erittäin hienon vihreän teejauheen käsittelyperiaate heijastuu pääasiassa kahdesta näkökulmasta: kuinka käyttää vihreää suojaustekniikkaa klorofyllin vaurioiden estämiseksi, vihreän värin muodostamiseksi ja erittäin hienon murskaustekniikan soveltamiseksi erittäin hienojen hiukkasten muodostamiseen.

① Smaragdinvihreän värin muodostuminen: Kuivan teen kirkkaan smaragdinvihreä väri ja teekeiton smaragdinvihreä väri ovat tärkeitä ominaisuuksia erittäin hienon vihreän teejauheen laadulle. Sen väriin vaikuttaa pääasiassa itse tuoreissa teelehdissä ja jalostuksen aikana muodostuneiden väriaineiden koostumus, pitoisuus ja osuus. Vihreän teen käsittelyn aikana klorofylli a:n ja suhteellisesti vähemmän klorofylli b:n tuhoutumisesta johtuen väri muuttuu vähitellen vihreästä keltaiseksi käsittelyn edetessä; Käsittelyn aikana klorofyllin molekyylirakenteessa olevat magnesiumatomit korvautuvat helposti vetyatomeilla kosteuden ja lämmön vaikutuksesta, mikä johtaa klorofyllin magnesiumhapettumiseen ja värin muuttumiseen kirkkaan vihreästä tummanvihreäksi. Siksi, jotta voidaan käsitellä erittäin hienoa vihreää teejauhetta, jolla on korkea klorofyllin retentionopeus, on käytettävä tehokasta vihreän suojakäsittelyn ja optimoidun käsittelyteknologian yhdistelmää. Samalla teepuutarhoja voidaan käyttää varjostuskäsittelyyn ja tuotantoon voidaan valita korkean klorofyllin teepuulajikkeiden tuoreet lehtimateriaalit.

② Erittäin hienojen hiukkasten muodostuminen: Hienot hiukkaset ovat toinen tärkeä vihreän teejauheen laadun ominaisuus. Kun tuoreet lehdet on jalostettu puolivalmiiksi tuotteiksi, kuivatun teen kasvikuidut murskataan ja lehtiliha murskataan hiukkasiksi ulkoisen voiman vaikutuksesta. Koska tee on kasvipohjainen materiaali, jossa on korkea selluloosapitoisuus, on syytä kiinnittää huomiota:

a. Tee on kuivattava. Yleensä kuivan teen kosteuspitoisuus on alle 5 %.

b. Valitse sopiva ulkoisen voiman käyttötapa. Teen jauhamisaste vaihtelee siihen vaikuttavan ulkoisen voiman mukaan. Tällä hetkellä tärkeimmät käytetyt menetelmät ovat pyörän hionta, kuulajyrsintä, ilmavirtajauhatus, pakastejauhatus ja suora sauvavasara. Luomalla teenlehtiin fyysisiä vaikutuksia, kuten leikkausta, kitkaa ja korkeataajuista värähtelyä, teekasvien kuidut ja mesofyllisolut repeytyvät erilleen, jolloin saadaan aikaan erittäin hienojakoinen jauhetus. Tutkimukset ovat osoittaneet, että suoran sauvan vasaran käyttöteen murskauson sopivin.

c. Materiaalin teen lämpötilan hallinta: Ultrahienojauhetussa prosessissa, kun teelehdet murskataan, materiaalin lämpötila jatkaa nousuaan ja väri muuttuu keltaiseksi. Siksi murskauslaitteet on varustettava jäähdytyslaitteella materiaalin lämpötilan säätelemiseksi. Tuoreen lehtiraaka-aineen arkuus ja tasaisuus ovat aineellisen perustan erittäin hienon vihreän teejauheen laadulle. Vihreän teen jauheen käsittelyn raaka-aineet sopivat yleensä kevään ja syksyn teen tuoreisiin lehtiin. Kiinan maataloustieteiden akatemian teetutkimuslaitoksen tutkimuksen mukaan vihreän teen jauheen käsittelyyn käytettävien tuoreiden lehtien klorofyllipitoisuuden tulisi olla yli 0,6 %. Kesällä tuoreissa teelehdissä on kuitenkin alhainen klorofyllipitoisuus ja voimakas karvas maku, joten ne eivät sovellu erittäin hienon vihreän teejauheen käsittelyyn.

Vihreän teen jauheen käsittelyvaiheet: tuoreita lehtiä levitetään vihreää suojaa varten →höyryn kuihtuminen(tai rumpukuihtumista), yksi lehti murskataan paloiksi (käytetään rumpukuihtumista, tätä prosessia ei vaadita) →rullaa→ lohkoseulonta → kuivaus ja kuivaus → ultrahieno jauhatus → valmiin tuotteen pakkaus.