TheTeerullaon yksi tärkeimmistä käsittelytekniikoista teen kauniin ulkonäön muotoilussa ja teen laadun parantamisessa. Rullausvaikutus riippuu tuoreiden teelehtien fysikaalisista ominaisuuksista ja käärimisteknologiasta.

Mitkä tekijät vaikuttavat rullan laatuun teen tuotannossa?

1. Vaivausmenetelmä

Suuri määrä teelehtiä käsitellään koneilla. Mekaanisten laitteiden lehtien kantavuus vaihtelee 10 kg - 50 kg. Musta tee jaetaan punaiseen nauhateehen ja mustaan ​​rikkoutuneeseen teehen valmistustavan ja valmiin tuotteen muodon mukaan. Siksi mustan teen rullauksessa on yleensä CTC-menetelmä (lyhenne sanoista CTC, Crush, Tear and Curl) ja LTP-menetelmä (LTP, lyhenne sanoista Laurie Tea Processer). ) jne., nämä prosessointimenetelmät aiheuttavat eroja teesoluvaurion asteessa, jolloin saadaan erilaatuista teetä.

2. Lisättyjen lehtien määrä

Lehtien määrä määräytyy pääasiassaTeerullakonemalli ja tuoreiden lehtien arkuus. Pehmeät nuoret lehdet eivät ole kovin joustavia ja niitä on helppo rullata. Kovat ja paksut vanhat lehdet ovat erittäin joustavia, eikä niitä ole helppo rullata tiettyyn muotoon. Siksi lehtien määrä voi olla enemmän herkille tuoreille lehdille ja vähemmän paksuille ja vanhoille lehdille.

3. Vaivausaika

Rullausprosessin aikana valssausaika vaikuttaa merkittävästi rullattujen lehtien laatuun. Vaivaamisaika määritetään raaka-aineiden mureuden ja kuihtumisasteen (tai vihertymisasteen) mukaan. Jos aika on liian lyhyt, köydet eivät ole tiukalla, ja siellä on paljon paksuja teepuikkoja, vähemmän rikkinäisiä paloja, ja teekeitto on ohutta; jos aika on liian pitkä, paksut teetikut pienenevät, mutta palaset rikkoutuvat, lehtien kärjet katkeavat, rikkoutuneita paloja on enemmän ja muoto on epäsäännöllinen.

4. Vaivaa ja paina

Teelehtirullakonepaineistus on valssaustekniikan ydin. Paino ja paineistusaika vaikuttavat suuresti teeköysien tiiviyteen ja murskaantumiseen. Kiertymisasteella on suurempi yhteys lehtikudoksen vaurioitumisasteeseen ja endoplasman väriin, aromiin ja makuun. Jos paine on liian korkea, köydet solmitaan tiukasti, mutta jos paine on liian korkea, lehdet paakkuuntuvat ja katkeavat helposti, eikä keiton väri ja maku ole ihanteellinen; jos paine on liian pieni, lehdet ovat paksut ja löysät, eikä edes rullauksen tarkoitusta voida saavuttaa.

5. Vaivaushuoneen lämpötila ja kosteus

Mustalle teelle,teerullakonealkaa toimia ja entsymaattinen hapetus alkaa. Hapetuksen vapauttama lämpö saa lehtien lämpötilan nousemaan edelleen vaivaustynnyrissä. Yhdessä rullauksen kitkan kanssa syntyy jonkin verran lämpöä ja myös lehtien lämpötila nousee. Vaivauskammio vaatii suhteellisen alhaisia ​​lämpötiloja. Yleensä huoneen lämpötila on 20-24 ℃. Käyminen on väistämätöntä valssausprosessin aikana. Jos ilman kosteus on alhainen, rullattujen lehtien vesi haihtuu helposti, mikä vaikuttaa negatiivisesti käymiseen. Vaivaushuoneen suhteellinen kosteus on yleensä 85-90 %.

Käärimisen jälkeen teelehdillä on taipumus muodostaa kokkareita, jotka ovat nyrkin kokoisia ja pähkinän pieniä. Ne on ravistettava pois kokkareista aTeetä poistava koneja hienot lehdet ja palaset seulotaan teen laadun parantamiseksi.