Käymisen jälkeen musta tee tarvitsee aTeelehtien kuivausrumpu. Fermentointi on ainutlaatuinen vaihe mustan teen tuotannossa. Käymisen jälkeen lehtien väri muuttuu vihreästä punaiseksi muodostaen mustan teen, punaisten lehtien ja punaisen keiton laatuominaisuudet. Käymisen jälkeen musta tee tulee kuivata nopeasti tai kuivata. Muuten, jos se kerääntyy liian kauan, se tuottaa eltaantunutta hajua. Kuivausprosessi on jaettu kahteen vaiheeseen: alkukuivaus karkealla tulella ja uudelleenkuivaus täydellä tulella.

Mustan teen kuivaus on prosessi, jossa fermentoitu teepohja paahdetaan korkeassa lämpötilassa veden haihduttamiseksi nopeasti ja laatua säilyttävän kuivuuden saavuttamiseksi. Sen tarkoitus on kolme: käyttää korkeaa lämpötilaa entsyymitoiminnan nopeaan inaktivointiin ja käymisen pysäyttämiseen; haihduttamaan vettä, vähentämään tilavuutta, vahvistamaan muotoa ja ylläpitämään kuivuutta homeen estämiseksi; vapauttaa suurimman osan matalan kiehumispisteen ruohon tuoksusta, tehostaa ja säilyttää korkean kiehumispisteen aromaattisia aineita ja saada mustan teen ainutlaatuinen makea aromi.

Kun teet mustaa teetä, poimi ensin sopivat silmut ja lehdet mustan teen tuotantovaatimusten mukaisesti ja kuivaa tuoreet lehdet puolikuiviin. Näin tuoreet lehdet voivat haihduttaa vettä asianmukaisesti, mikä parantaa niiden sitkeyttä ja helpottaa muotoilua. Sitten teelehdet laitetaan aTeepaahdin konenoin 200°C:ssa ja paistettuna vaurioittaakseen lehtisoluja ja erittääkseen teemehua, jolloin teelehdet muodostavat tiukkoja suoria köysiä ja lisäävät teekeiton pitoisuutta. Teelehdet asetetaan sitten erityiseenTeen fermentointikonetai käymiskammiosta käymiseen, jotta teelehdet kehittävät punaisten lehtien ja punaisen keiton ominaisuudet.

Viimeinen vaihe on kuivaus. Käytä aTeekuivauskonekuivua kahdesti. Ensimmäinen kerta on karkea tuli ja toinen kerta täysi tuli. Näin musta tee voi haihduttaa vettä, kiristää teepuikkoja, vahvistaa muotoa, pitää sen kuivana ja hajottaa mustaa teetä. Teen vihreä maku säilyttää mustan teen ainutlaatuisen makean aromin.