Vihreän teen matchajauheen käsittelyvaiheet:
(1) Tuorelehti
Sama kuin vihreän teen käsittely- ja levitysprosessi. Levitä kerätyt puhtaat tuoreet lehdet ohuesti bambulaudalle viileään ja tuuletettuun paikkaan, jotta lehdet menettävät hieman kosteutta. Levityspaksuus on yleensä 5-10 cm. Tavanomainen teen levitysaika on kevätteen 8-10 tuntia ja syystee 7-8 tuntia. Levitä tuoreita lehtiä, kunnes silmut ja lehdet ovat pehmeitä ja lehtien väri on tummanvihreä, painon pudotuksen ollessa 5–20%. Tuorelehtilevitysprosessin aikana, kuihtumisnopeuden mukaan, on tarpeen jatkuvasti tarttua tuorelehtien levittämisen erilaiseen paksuuteen ja ilmanvaihtotasoon ja säätää levitysaikaa milloin tahansa
(2) Vihreä suojakäsittely
Vihreä suojausprosessi suoritetaan tuoreiden lehtien levitysprosessin aikana. Kun asetat 2 tuntia ennen kuihtumista, levitä tuoreisiin teelehtiin tietty määrä vihreää suoja-ainetta vihreän suojateknologian käsittelyä varten, jotta se voi vaikuttaa ja tuottaa vihreän suojavaikutuksen. Vihreä suojakäsittely on tarpeen
Ole varovainen kääntäessäsi, äläkä vahingoita tuoreita lehtiä mekaanisesti, jotta ne eivät punastu ja heikennä erittäin hienon vihreän teejauheen laatua.
(3) Kuvaukset valmis
Kuihtumisen tarkoitus on sama kuin tavallisen vihreän teen käsittelyssä, tavoitteena tuhota tuoreiden lehtien entsyymien toiminta, estää polyfenoliyhdisteiden entsymaattinen hapettumista, estää lehtien punastuminen sekä varmistaa raikas vihreä väri ja kirkas keitto. teejauheen väri. Haihduta osa vedestä lehtien sisällä, vähennä solujen turgoripainetta, lisää kimmoisuutta ja tee lehdistä pehmeämpiä. Kun lehtien sisällä oleva vesi haihtuu, siitä tulee ruohoinen aromi, joka paljastaa vähitellen korkealaatuiset aromaattiset aineet, mikä edistää tuoksun muodostumista.
Kiinnitystekniikka: Korkean lämpötilan tappaminen vaaditaan, mutta lämpötila ei saa olla liian korkea. Muuten, vaikka entsyymiaktiivisuus tuhoutuu nopeasti, muiden lehtien aineiden fysikaalis-kemiallisia muutoksia ei voida saattaa loppuun ajoissa, mikä ei edistä erittäin hienon teejauhelaadun muodostumista. Ultrahieno vihreän teejauheen kuihtumisprosessi voidaan suorittaa käyttämällä rumpukuivatus- ja höyrykuivatusmenetelmiä.
① Rummun kuihtuminen: Samanlainen kuin tavallisen vihreän teen kuihtuminen. Sylinterin pyörimisnopeus viimeistelyprosessin aikana on 28r/min. Kun lämpötila yksinkertaistetun poistoaukon keskellä saavuttaa 95 ℃ tai yli, terän syöttöprosessi alkaa, ja viimeistelyprosessi kestää 4-6 minuuttia.
② Höyrykuivutus: Höyrykuivauskoneen tuottaman korkean lämpötilan höyryn avulla entsyymiaktiivisuus tuoreissa lehdissä passivoituu nopean höyryn tunkeutumisen kautta. Steriloinnissa käytetään esimerkiksi Japanissa valmistettua 800KE-MM3 höyrysterilointikonetta. Höyrysteriloinnin vedenpaine on 0,1 MPa, höyryn tilavuus 180-210 kg/h, kuljetusnopeus 150-180 m/min, sylinterin kaltevuus 4-7 ° ja sylinterin pyörimisnopeus 34 -37 r/min. Jos tuoreiden lehtien kosteuspitoisuus on korkea, höyryvirtaus on säädettävä korkeintaan 270 kg/h, kuljetusnopeus 180-200 m/min, yksinkertaistetun putken sijoittelun kaltevuus 0 °~4 ja yksinkertaistetun putken pyörimisnopeuden tulee olla 29-33r/min. Kuihtumisprosessin aikana tulee kiinnittää huomiota höyryn lämpötilan tasaisuuteen ja äkillisiä lämpötilan muutoksia vältettävä. Eri kuihtumismenetelmillä on erilaisia vaikutuksia kuihtuvien lehtien tärkeimpiin kemiallisiin komponentteihin. Mikroaaltoavusteisella vihreällä teellä on korkein polyfenolipitoisuus, jota seuraa pannulla paistettu vihreä tee ja höyryavusteinen vihreä tee.
Vaikka mikroaaltouunissa ja höyryssä tapahtuva kuihtumisen kesto on suhteellisen lyhyt, tuoreille lehdille on silti tehtävä kuivatuskäsittely höyrykuivauksen jälkeen, mikä johtaa teen polyfenolipitoisuuden merkittävään laskuun kuivausprosessin aikana; Aminohappopitoisuus on korkein paistinpannussa ja paistamisessa, kun paisto- ja kuihtumisaika pitenee ja proteiinin hydrolyysi on riittävä, aminohappopitoisuus kasvaa; Klorofyllipitoisuus, höyry tappava vihreitä lehtiä on korkeampi kuin mikroaaltouuni tappaa vihreitä lehtiä, ja mikroaaltouuni tappaa vihreitä lehtiä on korkeampi kuin pannulla paistaminen tappaa vihreitä lehtiä; Liukoisten sokereiden ja vesiuutteiden pitoisuudessa ei ole juurikaan muutoksia. Höyryllä tapetun erittäin hienon vihreän teejauheen fenoli/ammoniakki-suhde on pienin, joten höyryllä tapetun erittäin hienon vihreän teejauheen maku on tuoreempi ja täyteläisempi. Ero klorofyllipitoisuuksissa määrittää, että höyryllä tapetun erittäin hienon vihreän teen jauhe on väriltään parempi kuin mikroaaltouunissa tapetun ja pannulla tapetun.
(4) Höyryn kuihtumisen jälkeen kuorittujen lehtien vesipitoisuus kasvaa korkean lämpötilan ja nopean höyryn tunkeutumisen vuoksi. Lehdet pehmenevät ja tarttuvat helposti yhteen kokkareiksi. Siksi kuoritut lehdet höyrykuihtumisen jälkeen tulee laittaa suoraan kuorintakoneeseen kuorimista varten ja jäähdyttää ja kuivattaa kovalla tuulella. Lehtien hakkaaminen on suoritettava tasaisella nopeudella, jotta voidaan varmistaa, että kuolleiden vihreiden lehtien vesihävikki on kohtalainen, jotta voidaan varmistaa erittäin hienon vihreän teejauhetuotteen laatu. Jos rullatappamismenetelmää käytetään erittäin hienon vihreän teejauheen käsittelyyn, tätä prosessia ei vaadita.
(5) Hankaus ja vääntäminen
Erittäin hienon vihreän teejauheen lopullisen murskaamisen vuoksi ei ole tarvetta pohtia, kuinka helpottaa muotoilua käärimisprosessin aikana. Käärimisaika on lyhyempi kuin tavallisella vihreällä teellä, ja sen päätarkoituksena on tuhota lehtisoluja ja lisätä erittäin hienon vihreän teen maun pitoisuutta. Valssaustekniikka on määritettävä valssauskoneen suorituskyvyn sekä lehtien iän, arkuuden, tasaisuuden ja kuihtumislaadun perusteella. Erityistä huomiota tulee kiinnittää teknisten näkökohtien, kuten lehtien ruokintamäärän, ajan, paineen ja rullausasteen hallintaan, jotta voidaan parantaa rullauksen laatua ja varmistaa erittäin hienon vihreän teejauheen tuotteen laatu. Käytettäessä käärimiseen 6CR55-valssauskonetta, suositellaan sopivaa lehtien syöttömäärää 30 kg kauhaa tai yksikköä kohti. Paine ja aika, mureat lehdet kestävät noin 15 minuuttia, kevyellä paineella 4 minuuttia, voimakkaalla paineella 7 minuuttia ja kevyellä paineella 4 minuuttia ennen kuin ne poistetaan koneesta; Vanhat lehdet kestävät noin 20 minuuttia, mukaan lukien 5 minuuttia kevyttä puristusta, 10 minuuttia voimakasta puristusta ja vielä 5 minuuttia kevyesti puristamalla, ennen kuin ne poistetaan koneesta; Sopiva vaivausaste on silloin, kun lehdet ovat hieman käpristyneet, teemehu valuu ulos ja käsi tuntuu tahmealta ilman paakkuuntumista.
(6) Halkaisu ja seulonta
Halkaisu ja seulonta on erittäin tärkeä prosessi, joka on suoritettava rullauksen ja kiertämisen jälkeen. Rullatuista lehdistä vuotavan teemehun vuoksi se on erittäin herkkä takertumaan kokkareiksi. Jos kuivattua tuotetta ei eroteta ja seulota, sen kuivuus on epätasaista ja väri ei ole vihreä. Purkamisen ja seulonnan jälkeen lehtien koko on periaatteessa sama. Sitten seulotut lehdet vaivataan uudelleen tasaisen vaivausasteen saavuttamiseksi, mikä on hyödyllistä parantaa erittäin hienojakoisten vihreän teen jauhetuotteiden väriä ja laatua.
(7) Kuivaus ja kuivaus
Se on jaettu kahteen vaiheeseen: alkukuivaus ja jalkojen kuivaus, jonka aikana tarvitaan jäähdytys- ja kosteuden talteenottoprosessi.
① Alkukuivaus: Alkukuivauksen tarkoitus on sama kuin vihreän teen alkukuivauksen tarkoitus. Alkukuivausprosessi päättyy tietyissä lämpötila- ja kosteusolosuhteissa. Tällä hetkellä lehtien korkean kosteuspitoisuuden vuoksi klorofylli tuhoutuu suuresti kosteissa ja kuumissa olosuhteissa, ja matalalla kiehuvien aromaattisten aineiden vapautuminen estyy, mikä ei edistä erittäin hienon vihreän teejauheen laadun muuttumista. . Tutkimukset ovat osoittaneet, että mikroaaltouunikuivaus on parempi menetelmä erittäin hienon vihreän teejauheen alkukuivaukseen. Tällä menetelmällä on lyhyempi dehydraatioaika ja se on hyödyllinen klorofyllipitoisuuden retentionopeuden ja erittäin hienon vihreän teejauheen aistinvaraisen laadun parantamisessa.
② Jalkojen kuivaus: Jalkakuivauksen tarkoituksena on jatkaa veden haihduttamista, jolloin kosteuspitoisuus lehtien valmistuksen aikana laskee alle 5 %:iin ja samalla kehitetään teen aromi. Kuiville jaloille on parempi käyttää mikroaaltouunikuivausmenetelmää. Mikroaaltomagnetronin kuumennustaajuus: 950 MHz, mikroaaltoteho: 5,1 kW Lähetysteho: 83 %, hihnakuljetin leveys: 320 mm, mikroaaltoaika: 1,8-2,0 min. Kuivan teen kosteuspitoisuuden on suositeltavaa olla alle 5 %.
(8) Ultrahieno jauhatus
Erittäin hienojakoisten vihreän teejauheen hiukkasten laatu määräytyy pääasiassa seuraavista kolmesta tekijästä:
① Puolivalmisteiden kosteuspitoisuus: Ultrahienolla vihreällä teejauheella käsiteltyjen puolivalmiiden tuotteiden kosteuspitoisuus on säädettävä alle 5 %. Mitä korkeampi puolivalmiiden tuotteiden kosteuspitoisuus on, sitä parempi on kuitujen sitkeys ja sitä vaikeampi on kuitujen ja lehtien murtuminen ulkoisten voimien vaikutuksesta.
② Ulkoisen voiman käyttömenetelmä: Puolivalmiiden kuivattujen teekasvien kuidut ja lehtiliha on murskattava ja murskattava ulkoisella voimalla, jotta muodostuu erittäin hienojakoisia vihreän teejauheen hiukkasia. Hiukkasten halkaisija vaihtelee käytetyn ulkoisen voiman mukaan (murskausmenetelmä). Sekä pyörähionta- että kuulajyrsintämenetelmiä käytetään murskaamiseen pyörivän voiman vaikutuksesta, mikä ei edistä teenvarsien ja -varsien murtumista ja murskaamista; Suora tankotyyppi perustuu vasaran periaatteeseen, jolla on leikkaus-, kitka- ja repeytymistoiminnot. Se murskaa kuivat teekasvien kuidut ja lehtilihan perusteellisesti ja sillä on hyvä vaikutus.
③ Murskatun materiaalin teen lämpötila: vihreä väri ja hienot hiukkaset ovat tärkeimmät tekijät, jotka vaikuttavat erittäin hienon vihreän teejauheen laatuun. Ultrahienojakoisessa jauhatusprosessissa jauhatusajan pidentyessä murskatussa materiaalissa tapahtuu voimakasta kitkaa, leikkausta ja repeytymistä materiaalien välillä, mikä synnyttää lämpöä ja saa murskatun materiaalin teen lämpötilan jatkuvasti nousemaan. Klorofylli tuhoutuu lämmön vaikutuksesta ja erittäin hienon vihreän teejauheen väri muuttuu keltaiseksi. Siksi erittäin hienon vihreän teejauheen murskausprosessin aikana murskatun materiaalin teen lämpötilaa on valvottava tiukasti, ja murskauslaitteet on varustettava jäähdytyslaitteella.
Nykyinen laajasti käytetty menetelmä ultrahienon teejauheen murskaamiseen Kiinassa on ilmavirtamurskaus. Ilmavirtajauhatuksella valmistetulla ultrahienolla teejauheella on kuitenkin pienempi jauhatusaste, ja johtuen jauhatusoperaation aikana tapahtuvasta suhteellisen nopeasta ilmavirrasta, haihtuvat komponentit poistetaan helposti, mikä johtaa alhaiseen tuotteen aromiin.
Tutkimus on osoittanut, että tällä hetkellä käytettävistä päämenetelmistä, kuten pyöräjyrsintä, ilmavirtamurskaus, jäämurskaus ja suora sauvavasara, suora sauvavasaramurskausmenetelmä on sopivin teelehtien murskaamiseen. Suoran sauvan vasaroinnin periaatteella suunnitellulla ja valmistetulla jauhatuslaitteistolla on erilaiset ultrahienojauhetusajat johtuen raaka-aineiden erilaisesta arkuudesta. Mitä vanhemmat raaka-aineet, sitä pidempi jauhamisaika. Teelehtien murskaamiseen käytetään suorasauvavasaraperiaatteella toimivaa ultrahienoa murskauslaitetta, jonka murskausaika on 30 minuuttia ja lehtien ruokintamäärä 15 kg.
(8) Valmiin tuotteen pakkaus
Erittäin hienoissa vihreän teen jauhetuotteissa on pieniä hiukkasia ja ne pystyvät helposti imemään kosteutta ilmasta huoneenlämpötilassa, jolloin tuote paakkuuntuu ja pilaantuu lyhyessä ajassa. Käsitelty ultrahieno teejauhe tulee pakata viipymättä ja säilyttää kylmässä varastossa, jonka suhteellinen kosteus on alle 50 % ja lämpötila-alue 0-5 ℃ tuotteen laadun varmistamiseksi.
Postitusaika: 18.11.2024