Musta tee, joka on täysin käynyt, on maailman eniten kulutettu tee. Prosessoidessaan sen on läpikäyttävä kuihtuminen, rullaaminen ja käyminen, mikä aiheuttaa teelehtien sisältävien aineiden monimutkaisia ​​biokemiallisia reaktioita ja lopulta synnyttää ainutlaatuisen maun ja terveysvaikutuksensa. Äskettäin prof. Wang Yuefeiin johtama tutkimus- ja biotekniikan korkeakoulu Zhejiangin yliopistosta on edistynyt mustan teen laadun muodostumisen ja terveystoiminnan kannalta.

Ryhmä havaitsi, että aistien arviointia ja metabolomiaa analysoidaan erilaisten prosessointiparametrien vaikutuksia zijuan-mustan teen haihtuviin ja haihtumattomiin yhdisteisiin, kun fenyyliaatikkahappo ja glutamiini korreloivat merkittävästi Zijuan-mustan teen, vastaavasti zijuan-teetä koskevan optimointin ja ZHAO: n optimointin ja maun kanssa. -Elintarviketiede ja tekniikka, 2020). Seuraavissa tutkimuksissa he havaitsivat, että happipitoisuudet voisivat edistää katekiineja, flavonoidien glykosideja ja fenolihappoja, ja katekiinien hapettuminen voisi nopeuttaa aminohappojen hajoamista haihtuvien aldehydien muodostamiseksi ja fenolihapon hapettumisen hapettumisen, mikä alenee supistuneen ja brittiä ja parantuneisuutta, mikä on romaani, joka on romaani, mikä on romaani -apuvälitys ja brittiä, mikä on romaani -apuvälitys, mikä on romaani, joka on romaani, mikä on reiainen ins. tee. Nämä tutkimustulokset julkaistiin artikkelissa, jonka otsikko on ”Happirikastettu käyminen parantaa mustan teen makua vähentämällä katkeraa ja supistavaa metaboliitaa” lehdessä ”Ruokatutkimus kansainvälinenHeinäkuussa 2021.

Muutokset haihduttamattomissa metaboliiteissa prosessoinnin aikana vaikuttavat sekä mustan teen laatuun että mahdolliseen terveystoimintaan. Marraskuussa 2021 ryhmä julkaisi avoimen pääsyn artikkelin, jonka otsikko on ”Haihtumattomat metaboliitin muutokset Zijuan Black Tea -prosessoinnin aikana vaikuttaa lehden alttiiden HOEC: ien suojapotentiaaliin”.Ruoka ja toiminta. Tämä tutkimus osoitti, että leusiini, isoleusiini ja tyrosiini olivat tärkeimmät hydrolyysituotteet kuihtumisen aikana ja teatterflaviini-3-gallaatti (TF-3-G), theaflavin-3'-gallaatti (TF-3'-G) ja theaflavin-3,3'-gallaatti (TFDG) muodostettiin pääasiassa rullaamisen aikana. Lisäksi flavonoidien glykosidien, katekiinien ja dimeeristen katekiinien hapettuminen tapahtui käymisen aikana. Kuivauksen aikana aminohappojen muuntaminen tuli hallitsevaksi. Joillakin aminohapolla ja flavonoidiglykosideilla oli teaflaviniinien muutoksia merkittäviä vaikutuksia zijuanin mustan teen vastustuskykyyn nikotiinin aiheuttamaan ihmisen suun epiteelisoluvaurioon, mikä osoittaa, että tiettyjen aktiivisten aineosien rikastuminen ja mustan teen erityistoimintojen parantaminen voi olla konepohjainen ajatus TEA-tuoteprosessointiin.

Joulukuussa 2021 ryhmä julkaisi toisen artikkelin, jonka otsikko on ”Musta tee lievittää hiukkasten aiheuttamaa keuhkovaurioita hiirien suolen keuhko-akselin kautta”Journal ofMaatalous- ja elintarvikemia. Tämä tutkimus osoitti, että PM: llä (hiukkaset) altistuneilla hiirillä oli oksidatiivinen stressi ja tulehdukset keuhkoissa, joita voidaan lievittää merkittävästi Zijuanin mustan teen infuusion päivittäisellä saannilla pitoisuudesta riippuvalla tavalla. Mielenkiintoista on, että sekä etanoliliukoisella fraktiolla (ES) että etanolin saostumisfraktiolla (EP) osoittivat parempia vaikutuksia kuin TI: n. Lisäksi ulosteen mikrobiotasiirto (FMT) paljasti, että TI muutti suoliston mikrobiota eri tavalla ja sen fraktiot pystyivät vähentämään suoraan PMS: n aiheuttaman vamman. LisäksiLachnospiraceae_nk4a136_groupVoi olla ydin suolen mikrobi, joka edistää EP: n suojausta. "Nämä tulokset osoittivat, että mustan teen ja sen fraktioiden, etenkin EP: n, päivittäinen saanti voi lievittää PM: n aiheuttamia keuhkovaurioita hiirien suolen keuhko-akselin kautta, tarjoamalla siten teoreettisia viitteitä mustan teen terveystoiminnasta", Wang sanoi.