وقتی در مورد چای صحبت می کنیم، اغلب از تخمیر کامل، نیمه تخمیر و تخمیر سبک صحبت می کنیم. رادستگاه تخمیریک دستگاه فرآوری متداول در فرآیند تخمیر چای است. بیایید در مورد تخمیر چای بیاموزیم.

تخمیر چای - اکسیداسیون بیولوژیکی

چای چینی با توجه به درجات مختلف تخمیر و روش های تولید جامع به شش دسته اصلی چای تقسیم می شود. در چای، همان برگ سبز از طریق اکسیداسیون بیولوژیکی کنترل شده به چای سبز، چای سیاه، چای اولانگ و غیره تبدیل می شود، فرآیندی که به اشتباه تخمیر نیز نامیده می شود. این فرآیند بیشتر شبیه به یک سری واکنش های آنزیمی است و شاید بتوان آن را اکسیداسیون بیولوژیکی نامید. با کمک اکسیداسیون بیولوژیکی آسیب دیواره سلولی چای دردستگاه تخمیر چایاکسیدازهای موجود در دیواره سلولی یک سری از فرآیندهای اکسیداسیون کاتچین ها را ترویج می کنند.

در سلول های چای، کاتچین ها در مایع سلولی وجود دارند، در حالی که اکسیداز عمدتاً در دیواره سلولی وجود دارد، نه عمدتاً در میکروارگانیسم ها، بنابراین دیواره سلولی باید آسیب ببیند. این به طور طبیعی توضیح می دهد که چرا چای تخمیر شده نیاز به غلتاندن با aغلتک برگ چای. با توجه به درجه های مختلف اکسیداسیون پلی فنل ها، می توان آن را به تخمیر کامل، نیمه تخمیری و تخمیر سبک تقسیم کرد. در چای سیاه درجه اکسیداسیون پلی فنل ها بسیار زیاد است که به آن تخمیر کامل می گویند. در چای اولانگ درجه اکسیداسیون پلی فنل ها حدود نصف است که به آن نیمه تخمیر می گویند.

در بالا معنای اصلی تخمیر است که اغلب در چای چینی گفته می شود. با این حال، با توجه به تنوع گسترده چای در چین، تکنیک های غنی فرآوری و روش های آماده سازی، و تعاریف مختلف کیفیت، مردم اغلب از آن استفاده می کنند.دستگاه پردازش تخمیر چای الکتریکیبرای انجام تخمیر کنترل شده در فرآیند تولید و تشکیل کیفی برخی از برگ‌های چای، علاوه بر تخمیر فوق به معنای اکسیداسیون بیولوژیکی علاوه بر واکنش آنزیمی خود، میکروارگانیسم‌ها نیز در پیوندهایی دخیل خواهند بود.