برگ های چای اغلب با کمک یک تخمیر می شونددستگاه تخمیر چایاما چای تیره متعلق به تخمیر میکروبی اگزوژن است، علاوه بر واکنش آنزیمی خود برگها، میکروارگانیسم های بیرونی نیز به تخمیر آن کمک می کنند. در زبان انگلیسی، فرآیند تولید چای سیاه به عنوان "اکسیداسیون"، یعنی اکسیداسیون، توصیف می شود، در حالی که چای تیره، تخمیر واقعی "تخمیر" است.

تخمیر یک فرآیند منحصر به فرد برای تولید چای تیره است. در تاریکی چای بعددستگاه نورد چای چرخاندن، فرآیند شمع در واقع فرآیند تخمیر است، انبوه چای تیره فشرده سازی محکم، پاشیده شده با آب، چای تیره دردستگاه پردازش تخمیر چای سیاهپس از درجه خاصی از رطوبت و کنترل حرارت، در مرکز پشته زمانی که دما به 70 درجه سانتیگراد رسید، پشته را بچرخانید تا دما یکنواخت شود، به طوری که بارها تکرار شود. نقش آنزیم های موجود در چای، همراه با فعالیت میکروبی، برای ترویج دگرگونی چای را ارتقا دهید.

هنگامی که همه چیز درست باشد، متابولیسم خود میکروب ها، همراه با آنزیم های خارج سلولی که ترشح می کنند، می تواند بسیاری از پلی فنول ها، پلی ساکاریدها، پروتوپکتین، ترپن ها، پروتئین ها و سایر مواد چای را تجزیه کند و منجر به تشکیل رنگ تیره شود. عطر و طعم بی نظیر چای

و علاوه بر تخمیر Wadding، چای تیره یک تخمیر ثانویه منحصر به فرد نیز دارد که به نام تخمیر پس از تخمیر نیز شناخته می شود، که برنامه قاتل واقعی چای تیره است.

آخرین فرآیند چای تیره این است که برگ های چای را به صورت آجر یا کیک فشرده می کننددستگاه پرس کیک چای برای رفتن در یک جاده طولانی چای در این جاده طولانی، برگ‌های چای معمولاً در یک محیط تهویه‌شده، رطوبت و دمای معین نگهداری می‌شوند و پس از چند سال تخمیر طبیعی، به این فرآیند تخمیر ثانویه می‌گویند که به آن پس تخمیر نیز می‌گویند.