چین یک کشور بزرگ چای است. تقاضای بازار برایماشین آلات چایچای سبز بیش از 80 درصد از بسیاری از انواع چای در چین را تشکیل می دهد، چای سبز بهترین نوشیدنی بهداشتی در جهان است و چای سبز متعلق به نوشیدنی ملی چین است. پس دقیقاً چای سبز چیست؟

چای سبز دسته اصلی چای در چین است و با تولید سالانه حدود 400000 تن، بیشترین تولید را در شش دسته اصلی چای اصلی دارد. چای سبز کشته، خمیر و پیچ خورده، خشک و سایر فرآیندهای معمولی و رنگ محصولات نهایی آن می شود.

مراحل فرآوری چای سبز چیست؟

1. برداشت سبز

چیدن سبزه به فرآیند چیدن چای سبز گفته می شود که به چیدن مکانیکی و چیدن دستی تقسیم می شود و چیدن مکانیکی می تواند باماشین چیدن چای. چیدن چای سبز دارای استانداردهای سخت گیرانه ای است و میزان رسیده بودن و یکنواختی جوانه ها و برگ ها و همچنین زمان چیدن آن نقش بسیار مهمی در تعیین کیفیت برگ چای دارد.

2. پژمرده شدن

پس از چیدن برگ های تازه، روی آن پهن می کننددستگاه پژمرده چای، و برگها به درستی از وسط چرخانده می شوند. زمانی که میزان آب برگ های تازه به 70-68 درصد رسید و برگ ها نرم و معطر شدند، می تواند وارد مرحله کشتن شود.

3. کشتن

کشتن فرآیند کلیدی در فرآوری چای سبز است. رادستگاه تثبیت چای سبزاقدامات دمایی بالا را انجام می دهد تا آب را در برگ ها پراکنده کند، فعالیت آنزیم را کم کند، واکنش آنزیمی را مسدود کند، و اجزاء موجود در برگ های تازه را تحت تغییرات شیمیایی خاصی قرار دهد تا ویژگی های کیفی چای سبز را تشکیل دهد و رنگ و رنگ آن را حفظ کند. طعم برگ های چای

4. پیچ و تاب

پس از کشتن، برگ‌های چای را ورز می‌دهنددستگاه نورد چای. کارکردهای اصلی ورز دادن عبارتند از: از بین بردن مناسب بافت برگ، به طوری که آب چای به راحتی دم بکشد، اما همچنین مقاومت در برابر دم کردن. برای کاهش حجم، به طوری که پایه خوبی برای سرخ کردن و فرم دادن ایجاد شود. و برای شکل دادن به ویژگی های مختلف.

5. خشک کردن

فرآیند خشک کردن چای سبز به طور کلی استفاده می شودچای خشک کنابتدا، به طوری که محتوای آب کاهش می یابد تا نیازهای سرخ کردنی در قابلمه را برآورده کند و سپس سرخ کرده و خشک می کند.

فرآیند پردازش چای سبز پخش، کشتن، ورز دادن و خشک کردن است. در این میان، پخش و کشتن فرآیندهای کلیدی است که بر تازگی و طعم چای سبز تأثیر می گذارد. محتوای کاتچین که اصلی ترین ماده طعم دهنده تلخ و قابض چای است، با مصرف تنفسی و اکسیداسیون آنزیمی در طی فرآیند پخش شدن به تدریج کاهش می یابد و پس از پخش شدن مقدار آن نسبتاً کاهش می یابد که منجر به کاهش تلخی و قابض بودن آن می شود. سوپ چای و افزایش لطافت سوپ چای.

کشتن فرآیند کلیدی شکل گیری کیفیت چای سبز است. اگر زمان کشتن خیلی کوتاه باشد، هیدرولیز و تبدیل پلی‌ساکاریدها، پروتئین‌ها و پلی‌فنول‌های چای ناکافی بوده و تغییر شکل قندهای محلول، اسیدهای آمینه آزاد و سایر مواد طعمی کمتر می‌شود که این امر برای تشکیل طعم تازه مفید نیست. و طعم با طراوت از آب چای.

در حال حاضر، عمدتا مایکروویو وجود دارد،خشک کن درام چرخشی، گرمای بخار و باد حرارتی بالا در تولید سبزه. این تحقیق نشان می‌دهد که سبز شدن گرماگیر الکترومغناطیسی در حالت درام، از طریق درمان بخش‌بندی نوآورانه، اولین بخش از دمای بالا به سرعت آنزیم را غیرفعال می‌کند تا اکسیداسیون آنزیمی در برگ‌های تازه را متوقف کند. سپس به تدریج دمای بشکه بخش دوم را کاهش دهید، که منجر به تشکیل اسیدهای آمینه، قندهای محلول، مواد معطر و سایر اجزای با کیفیت رنگ و طعم می شود، چای سبز رنگ سبز، عطر بالا، طعم تازه تولید می کند.