پودر ماچا چای سیاه از برگ های تازه چای از طریق پژمرده شدن، غلتک کردن، تخمیر، کم آبی و خشک کردن و آسیاب بسیار ریز پردازش می شود. از ویژگی های کیفی آن می توان به ذرات ظریف و یکنواخت، رنگ قرمز قهوه ای، طعم ملایم و شیرین، عطر غنی و رنگ سوپ قرمز تیره اشاره کرد.

در مقایسه با چای سیاه معمولی، پودر چای سیاه دارای اندازه ذرات بسیار ریز (معمولاً حدود 300 مش) است و رنگ، طعم و عطر آن اساساً مشابه چای سیاه معمولی است. برگ های تازه چای در بهار، تابستان و پاییز را می توان به پودر چای سیاه بسیار ریز تبدیل کرد و برگ های تازه تابستانی و پاییزی بهترین مواد اولیه هستند.

مراحل پردازش پودر چای سیاه: برگهای تازه ← پژمرده شدن (پژمرده شدن طبیعی، پژمرده شدن در گودال پژمرده یا پژمرده شدن در زیر نور خورشید) ← نورد ← شکستن و غربالگری، تخمیر ← کم آبی و خشک شدن ← آسیاب فوق العاده ریز ← بسته بندی محصول نهایی.

(1) پژمرده شدن

هدف از پژمرده شدن همان فرآوری چای سیاه معمولی است.

سه روش پژمرده شدن وجود دارد: پژمرده شدن از کف، پژمرده شدن طبیعی و پژمرده شدن خورشید. روش های خاص مانند فرآوری چای سیاه است. درجه پژمردگی: سطح برگ درخشش خود را از دست می دهد، رنگ برگ سبز تیره است، کیفیت برگ نرم است، می توان آن را با دست به صورت توپ ورز داد، ساقه دائما تا می شود، جوانه های پژمرده، لبه های سوخته یا قرمز وجود ندارد. برگ‌ها، و بوی علف سبز تا حدی ناپدید شده است، با رایحه‌ای خفیف. اگر از میزان رطوبت برای کنترل استفاده می شود، میزان رطوبت باید بین 58 تا 64 درصد کنترل شود. به طور کلی در بهار 58 تا 61 درصد، در تابستان و پاییز 61 تا 64 درصد است و میزان کاهش وزن برگ های تازه باید بین 30 تا 40 درصد باشد.

(2) نورد

چای سیاه رولینگپودر نیازی به بررسی نحوه شکل گیری آن ندارد. هدف آن از بین بردن سلول های برگ، اجازه دادن به پلی فنل اکسیداز در برگ ها برای تماس با ترکیبات پلی فنلی و ترویج تخمیر از طریق عمل اکسیژن در هوا است.

تکنولوژی نورد: دمای اتاق برای چرخاندن پودر چای سیاه در 20-24 ℃ کنترل می شود، با رطوبت نسبی 85٪ -90٪. می توان آن را با استفاده از دستگاه نورد 6CR55 انجام داد. پارامترهای فنی: ظرفیت تغذیه برگ برای یک بشکه یا ماشین حدود 35 کیلوگرم است. مالش و پیچاندن باید به صورت مرحله ای و حدود 70 دقیقه انجام شود و مواد درجه یک یا بالاتر سه بار و هر بار به ترتیب 20، 30 و 20 دقیقه ورز داده شوند. مواد خام زیر سطح 2 را دو بار و هر بار به مدت 35 دقیقه مالش دهید و در 35 دقیقه اول فشار وارد نکنید.

درجه غلتاندن: برگها با دست پیچ خورده و چسبناک می شوند و اجازه می دهند آب چای کاملاً و بدون ریزش ورزیده شود. برگها تا حدی قرمز هستند و عطری قوی متصاعد می کنند.

(3) تقسیم و غربالگری

بعد از هر بار غلتاندن، چای را باید جدا کرده و الک کرد و چای سورت شده را جداگانه تخمیر کرد.

(4) تخمیر

هدف از تخمیر افزایش سطح فعال سازی آنزیم ها، ترویج اکسیداسیون ترکیبات پلی فنلی، تولید عطر غنی در برگ ها و تشکیل رنگ و طعم پودر چای سیاه بسیار ریز است. تکنولوژی تخمیر: دمای داخلی 25-28 ℃، رطوبت نسبی بیش از 95٪. برگ های نرم را با ضخامت 6-8 سانتی متر و برگ های متوسط ​​​​با ضخامت 9-10 سانتی متر پخش کنید و به مدت 2.5-3.0 ساعت تخمیر کنید. برگ های پیر 10-12 سانتی متر و زمان تخمیر 3.0-3.5 ساعت است. درجه تخمیر: برگها قرمز رنگ بوده و عطر شدید سیب متصاعد می شود.

(5) کم آبی و خشک کردن

① هدف از دست دادن آب و خشک کردن: استفاده از دمای بالا برای از بین بردن فعالیت آنزیم، توقف تخمیر و رفع کیفیت تشکیل شده. تبخیر آب همچنان بوی علف سبز را آزاد می کند و عطر چای را بیشتر می کند.

② تکنولوژی کم آبی و خشک کردن: پس ازتخمیر، برگها رنگ چای سیاه نسبتاً ثابتی را تشکیل داده اند. بنابراین، هنگام پردازش پودر چای سیاه بسیار ریز از طریق آبگیری و خشک کردن، می توان مسائل مربوط به محافظت از رنگ را نادیده گرفت و می توان از تجهیزات با خشک کن معمولی استفاده کرد. خشک کردن به خشک کردن اولیه و خشک کردن کافی تقسیم می شود که یک دوره خنک کننده بین 1-2 ساعت است. اصل درجه حرارت و سرعت بالا عمدتاً در طول خشک شدن اولیه با دمای 100-110 ℃ برای 15-17 دقیقه کنترل می شود. پس از خشک شدن اولیه، رطوبت برگ 18٪ -25٪ است. بلافاصله پس از خشک شدن اولیه خنک شده و پس از 1-2 ساعت پس از توزیع مجدد آب، خشک کردن پا را انجام دهید. خشک کردن پا باید از اصول دمای پایین و خشک کردن آهسته پیروی کند. دما باید در 90-100 ℃ به مدت 15-18 دقیقه کنترل شود. پس از خشک شدن پا، رطوبت برگها باید زیر 5 درصد باشد. در این زمان باید برگ ها را با دست و با رنگ تیره و صاف و عطری قوی به صورت پودر له کرد.

(6) پودر کردن بسیار ریز

این فرآیند اندازه ذرات را تعیین می کندپودر چای سیاهمحصولات و نقش تعیین کننده ای در کیفیت محصول دارد. مانند پودر چای سبز، پودر چای سیاه نیز به دلیل نرمی متفاوت مواد اولیه، زمان‌های آسیاب بسیار ریز متفاوتی دارد. هر چه مواد اولیه قدیمی تر باشد، زمان آسیاب طولانی تر است. در شرایط عادی، تجهیزات سنگ شکن با استفاده از اصل چکش میله مستقیم برای خرد کردن، با تغذیه تک تیغه 15 کیلوگرم و زمان خرد کردن 30 دقیقه استفاده می شود.

(7) بسته بندی محصول نهایی

محصولات پودر چای سیاه نیز مانند پودر چای سبز دارای ذرات ریز هستند و به راحتی می توانند رطوبت هوا را در دمای اتاق جذب کنند و در مدت زمان کوتاهی باعث جمع شدن و فساد محصول می شوند. پودر چای سیاه فرآوری شده باید به سرعت بسته بندی و در انبار سرد با رطوبت نسبی زیر 50 درصد و محدوده دمایی 0-5 درجه سانتیگراد برای اطمینان از کیفیت محصول نگهداری شود.