چای خشک کندستگاهی است که معمولاً در فرآوری چای استفاده می شود. سه نوع فرآیند خشک کردن چای وجود دارد: خشک کردن، سرخ کردن و خشک کردن در آفتاب. فرآیندهای رایج خشک کردن چای به شرح زیر است:

فرآیند خشک کردن چای سبز به طور کلی ابتدا خشک کردن و سپس سرخ کردن است. از آنجایی که میزان آب برگ های چای پس از غلتاندن هنوز بسیار زیاد است، اگر مستقیماً سرخ و خشک شوند، به سرعت در برگ های چای به شکل توده در می آیند.دستگاه بو دادن چای، و آب چای به راحتی به دیواره قابلمه می چسبد. بنابراین، ابتدا برگ‌های چای را خشک می‌کنند تا رطوبت آن کاهش یابد تا شرایط لازم برای سرخ کردن تابه برآورده شود.

خشک کردن چای سیاه فرآیندی است که در آن پایه چای توسط چای تخمیر می شوددستگاه تخمیر چایدر دمای بالا برشته می شود تا آب به سرعت تبخیر شود تا خشکی با کیفیت حفظ شود.

هدف آن سه مورد است: استفاده از دمای بالا برای غیرفعال کردن سریع فعالیت آنزیم و توقف تخمیر. برای تبخیر آب، کاهش حجم، تثبیت شکل و حفظ خشکی برای جلوگیری از کپک زدن. برای ساطع بیشتر بوی علف با نقطه جوش پایین، تشدید و حفظ مواد معطر با نقطه جوش بالا و به دست آوردن عطر شیرین منحصر به فرد چای سیاه.

چای سفید یک محصول تخصصی چین است که عمدتاً در استان فوجیان تولید می شود. روش تولید چای سفید فرآیند خشک کردن در آفتاب را بدون سرخ کردن یا ورز دادن اتخاذ می کند.

خشک کردن چای تیره شامل روش‌های پخت و خشک‌کردن در آفتاب برای تثبیت کیفیت و جلوگیری از زوال است.

رادستگاه خشک کن چایبرای خشک کردن برگ های چای به جریان هوای گرم متکی است. قسمت‌های کاری که برگ‌های چای را حمل می‌کنند، صفحات زنجیره‌ای، لوورها، تسمه‌های مشبک، صفحات روزنه یا فرورفتگی هستند.