خشک کردن چیست؟ خشک کردن فرآیند استفاده استچای خشک کنیا خشک کردن دستی برای اجازه دادن به تبخیر شدن آب اضافی در برگ چای، از بین بردن فعالیت آنزیم، مهار اکسیداسیون آنزیمی، ترویج واکنش ترموشیمیایی مواد موجود در برگ چای، بهبود عطر و طعم برگ های چای، و شکل دادن به آن.

چای خشک کن چینابزار مهم تری است که در فرآوری اولیه چای استفاده می شود،کارخانه های چای خشک کنعمدتاً رطوبت چای را از طریق گرما تبخیر می کند تا کیفیت حسی منحصر به فرد و ویژگی های کیفیت پایدار چای را تشکیل دهد.

هدف از خشک کردن چای: یکی استفاده از دمای بالا برای تصفیه سریع فعالیت آنزیم برای متوقف کردن تخمیر است. دوم تبخیر آب برای کاهش حجم

ثالثاً برای پراکنده کردن طعم علف، تحریک مواد معطر چای و حفظ شیرینی آن.

دمای هوا توسط خشک کن گرم می شود تا به طور فیزیکی برگ های چای گرم شود، بنابراین فرآیند از دست دادن آب از برگ های چای انجام می شود. مزایای استفاده از aخشک کن برگ چایعملکرد ساده، گرمایش یکنواخت تر و بدون بوی نامطبوع است.

در فرآیند خشک کردن چای باید به سه عنصر دما، حجم برگ و چرخش توجه کرد. اصولی که رعایت می شود این است که ابتدا دما زیاد و سپس کم است و مقدار برگ ها ابتدا کمتر و سپس بیشتر می شود. دمای برگ های چای با محتوای آب بالا باید زیاد و مقدار برگ ها کم باشد.