چای سیاه یکی از عمده ترین انواع چای است که در کشور من تولید و صادر می شود. در کشور من سه نوع چای سیاه وجود دارد: چای سیاه سوچونگ، چای سیاه گونگفو و چای سیاه شکسته. در سال 1995، چای سیاه میوه ای و گلدار با موفقیت آزمایشی تولید شد.

ویژگی های کیفی چای سیاه گلدار و میوه ای عبارتند از: رشته ها محکم و صاف هستند. رایحه گلی و میوه ای و شیرین آن تند و ماندگار است. سوپ چای رایحه گلی مشخصی دارد. مراحل اصلی پردازش آن به شرح زیر است.

1. مواد خام برگ تازه

مواد اولیه چای سیاه گلدار و میوه ای به طور کلی گلدن گل صد تومانی، مینگکه شماره 1، مینگکه شماره 2، دافنه، رز زرد، میژان، جوانه سفید کیلان، رز بنفش، چونگوی، چونلان، نرگس، گون، ترنج، و هشت می باشد. جاودانه ها برگ های تازه انواع چای اولانگ بسیار معطر مانند چای. توصیه می شود در یک روز آفتابی از ساعت 10:00 تا 16:00 انتخاب کنید و در یک روز آفتابی چیدن بعد از ظهر بهترین است.

2. نور خورشید پژمرده می شود

پژمرده شدن نور خورشید باعث می‌شود که برگ‌های تازه بخشی از آب خود را از دست بدهند، برگ‌ها را نرم‌تر و سفت‌تر می‌کند و سبز شدن آنها را آسان‌تر می‌کند (یا سبز می‌شوند). در طی فرآیند پژمرده شدن، غلظت مایع سلولی در برگ‌های تازه بیشتر می‌شود، نفوذپذیری غشای سلولی افزایش می‌یابد، فعالیت آنزیم افزایش می‌یابد و ترکیبات درشت مولکولی تا حدی تجزیه می‌شوند، بوی علف تا حدودی محو می‌شود و مواد معطر تا حدی کاهش می‌یابد. تشکیل شده است. استفاده از aدستگاه پژمرده چایدر روزهای ابری برای عملیات پژمردگی

3. تکان دادن یا رقصیدن

مدت زمان خشک شدن و خشک شدن به نرمی مواد خام، میزان کاهش وزن پژمرده شدن نور خورشید، دما و رطوبت اتاق پژمرده داخلی و دشواری تخمیر انواع بستگی دارد.

1-دوکینگ

یک جوانه و یک برگ یا یک جوانه و دو یا سه برگ که در آفتاب پژمرده شده اند را روی دستگاه تکان دهنده قرار دهید و با فرکانس 100 بار در دقیقه تکان دهید. اولین زمان تکان دادن حدود 4 ثانیه است. هر چه ماده خام جوان تر باشد، زمان کوتاه تر است. نرگس، چای هشت جاودانه و گلدن گل صد تومانی انواعی هستند که تخمیر آسانی دارند، بنابراین زمان کمترین زمان است. تخمیر گونه Tieguanyin سخت ترین است، بنابراین زمان باید طولانی تر باشد. انواع دیگر هر دو هستند. بین

2. دانگ چینگ

مواد خام ریز تا متوسط ​​را که در برابر آفتاب پژمرده و خنک شده اند را در دستگاه بلانچینگ با سرعت متغیر بریزید. زمان اول بلانچینگ 2 تا 3 دقیقه است. پس از اتمام بلانچینگ، محصولات در حال فرآیند را روی صفحه پژمرده با ضخامت 1.5 سانتی متر پخش کنید، زمان پخش 1.0 ~ 1.5 ساعت است. برای بار دوم سرعت دستگاه سبزینگ 15r/min، زمان سبز شدن 5 تا 7 دقیقه، زمان گذاشتن پس از تخلیه دستگاه 2 ساعت و ضخامت حدود 1.5 سانتی متر می باشد. سبز بودن یا نبودن آن برای بار سوم بستگی به رنگ برگها دارد.

4. پژمردگی طبیعی داخلی

شرایط خارجی که بر پژمرده شدن تأثیر می گذارد دما، رطوبت، تهویه و ضخامت برگ است. اتاق پژمرده باید از همه طرف تهویه شود و از تابش مستقیم نور خورشید جلوگیری شود. دمای مناسب اتاق پژمرده 23 ~ 26 ℃ و رطوبت نسبی مناسب 65٪ ~ 75٪ است. رطوبت نسبی به تنوع بستگی دارد.

5. ورز دادن

1. الزامات فنی

برای مدت طولانی به آرامی ورز دهید، مرحله به مرحله فشار وارد کنید، روی برگ های جوان را کمی فشار دهید و روی برگ های پیر را به شدت فشار دهید، ابتدا سبک و سپس سنگین تا کلوخه ها کاملا شکسته شوند. میزان پیچش به بیش از 90٪ و سرعت شکستن سلول های برگ به بیش از 80٪ می رسد.

2. روش ورز دادن

زمان استفاده دردستگاه نورد eaبستگی به نرمی برگهای تازه دارد. مواد خام جوان را باید به آرامی فشار داد و برای مدت طولانی ورز داد. یک جوانه و دو برگ باید به مدت 45 تا 60 دقیقه ورز داده شود. یک جوانه با دو و سه برگی باید 90 دقیقه ورز داده شود. ورز دادن اولیه 60 دقیقه است. چای رشته باید دوباره ورز داده شود و زمان ورز دادن مجدد 30 دقیقه است.

(1) یک جوانه و دو برگ

فشار هوا به مدت 5 دقیقه → فشار سبک به مدت 10 دقیقه → فشار متوسط ​​به مدت 5 تا 15 دقیقه → فشار آزاد به مدت 5 دقیقه → فشار متوسط ​​به مدت 12 تا 18 دقیقه → فشار آزاد به مدت 5 دقیقه.

(2) یک جوانه، دو یا سه برگ

ورز دادن اولیه: فشار هوا به مدت 5 دقیقه → فشار سبک به مدت 5 دقیقه → فشار متوسط ​​به مدت 15 دقیقه → فشار شل به مدت 5 دقیقه → فشار متوسط ​​به مدت 12 دقیقه → فشار سنگین به مدت 12 دقیقه → فشار شل به مدت 5 دقیقه. ورز دادن مجدد (چای الک شده پس از انسداد و غربالگری): فشار کم به مدت 3 دقیقه → فشار متوسط ​​به مدت 3 دقیقه → فشار سنگین به مدت 20 دقیقه → فشار سست به مدت 4 دقیقه.

(3) دهانه کوچک تا متوسط

ورز دادن اولیه: فشار هوا به مدت 3 دقیقه → فشار سبک به مدت 5 دقیقه → فشار متوسط ​​به مدت 5 دقیقه → فشار سنگین به مدت 17 دقیقه → فشار شل به مدت 3 دقیقه → فشار سبک به مدت 3 دقیقه → فشار متوسط ​​به مدت 5 دقیقه → فشار متوسط ​​به مدت 17 دقیقه ← فشار شل به مدت 5 دقیقه.

ورز دادن مجدد (چای بعد از انسداد و الک کردن): فشار کم به مدت 3 دقیقه → فشار متوسط ​​به مدت 3 دقیقه → فشار سنگین به مدت 20 دقیقه → فشار شل به مدت 4 دقیقه.

3. رفع انسداد و غربالگری

برگ های نورد شده توسط a مسدود می شونددستگاه انسداد چای، که مستلزم شکستن گلوله های چای است، به استثنای چای کیسه ای. برگ های ورز داده شده از صافی باید یکنواخت و ضخامت آن 1 سانتی متر باشد.

6. تخمیر

1. الزامات فنی

دمای تخمیردستگاه تخمیر چای24 ~ 26 ℃ است، رطوبت 90٪ ~ 95٪، و هوا تازه است. زمان تخمیر در اتاق تخمیر 2 تا 3 ساعت است. تخمیر در محیط طبیعی: 3 تا 6 ساعت برای چای بهاره و 1 تا 2 ساعت برای چای تابستانی و پاییزی. ضخامت برگهای تخمیر شده در هنگام پخش عبارت است از: یک جوانه جوان با یک یا دو برگ 4 تا 6 سانتی متر، یک جوانه با دو یا سه برگ 6 تا 8 سانتی متر و کوچکترین آن 10 تا 12 سانتی متر در وسط است. برای تخمیر در محیط طبیعی، دمای چای بهاره کم است و برگها باید ضخیم باشند، در حالی که برگهای چای تابستانی و پاییزی باید نازک باشد. هر 0.5 ساعت یکبار هم بزنید.

7. خشک کردن

1. پخت اولیه

دمای خشک شدن بستگی به میزان تخمیر برگ های چای دارد. دمای هوای خشک شدن اولیه برگ های چای با سطح تخمیر معمولی 100-110 درجه سانتیگراد است و ضخامت برگ های پخش شده 1.5-2.0 سانتی متر است. برگ های چای در یک خشک می شوندچای خشک کنتا زمانی که 70-80 درصد خشک شوند و سپس حدود 1 ساعت بگذارید تا خنک شوند. ضخامت برگ های پهن شده 3-5 سانتی متر است.

2. آتش پا

دمای باد 85 ~ 90 درجه سانتیگراد است، ضخامت برگهای پهن شده 2.0 ~ 2.5 سانتی متر است و برگها تا خشک شدن کامل خشک می شوند. خشک کردن ثانویه، خنک کننده در وسط، بر اساس اصل "دمای بالا، سریع، زمان کوتاه". پس از خشک شدن اولیه، رطوبت برگ های چای به حدود 25 درصد می رسد و سپس برگ های چای در دستگاه خنک می شوند. پس از حرارت کافی، رطوبت برگ های چای 5.5 تا 6.5 درصد است.

3. غربالگری

با توجه به فرآیند الک کردن چای سیاه کونگ فو، مواد به طور جداگانه از مسیر خود گذر، مسیر بدنه گرد و مسیر نور بدن جمع آوری می شوند. رادستگاه الک چایانتخاب باد، انتخاب ساقه و ترکیب محصول نهایی را انجام می دهد.

4. برشته کردن

چای های درجه یک، درجه یک و درجه دو عمدتاً با رایحه های گل و میوه تهیه می شوند. از آتش سوزی های زیاد و قدیمی خودداری کنید تا اطمینان حاصل شود که رطوبت برگ های چای با استانداردها مطابقت دارد. دمای برشته شدندستگاه برشته کردن چایحدود 80 درجه سانتیگراد است. هدف از چای درجه سه حذف رطوبت، قابض و طعم های خارجی در برگ های چای، بهبود لطافت طعم و حفظ حداکثر رایحه گلی و میوه ای است.