چای سیاه یکی از اصلی ترین انواع چای تولید و صادر شده در کشور من است. سه نوع چای سیاه در کشور من وجود دارد: چای سیاه سووشونگ ، چای سیاه گونگفو و چای سیاه شکسته. در سال 1995 ، چای سیاه میوه ای و گل با موفقیت آزمایش شد.

ویژگی های کیفیت چای سیاه گل و میوه ای عبارتند از: رشته ها محکم و مستقیم هستند. عطر گل و میوه ای ، شیرین تیز و ماندگار است. سوپ چای دارای عطر گل مجزا است. روشهای اساسی پردازش آن به شرح زیر است.

1. مواد اولیه برگ تازه

مواد اولیه چای سیاه گل و میوه ای به طور کلی گلی های طلایی ، مینگکه شماره 1 ، مینگکه شماره 2 ، دافنه ، گل رز زرد ، میزان ، جوانه سفید ، گل رز بنفش ، چونگوی ، چونلان ، نرگس ، آستراگالوس ، برگاموت و هشت جیوه است. برگهای تازه از انواع چای Oolong بسیار معطر مانند چای. توصیه می شود در یک روز آفتابی بین ساعت 10 و 16:00 انتخاب کنید و انتخاب بعد از ظهر در یک روز آفتابی بهترین است.

2. تابش نور خورشید

پژمردگی نور خورشید باعث می شود برگهای تازه بخشی از آب خود را از دست بدهند و برگها را نرم تر و سخت تر می کند و باعث می شود سبزتر شوند (یا سبز لرزان). در طی فرآیند پژمرده ، غلظت مایع سلولی در برگهای تازه بیشتر می شود ، نفوذپذیری غشای سلولی افزایش می یابد ، فعالیت آنزیم افزایش می یابد و ترکیبات ماکرومولکولی تا حدی تجزیه می شوند ، بوی چمن تا حدی محو می شود ، و مواد معطر تا حدی تشکیل می شوند. استفاده از aدستگاه پژمرده چایدر روزهای ابری برای عملیات پژمرده.

3. لرزیدن یا رقصیدن

مدت زمان خشک شدن و خشک کردن بستگی به حساسیت به مواد اولیه ، کاهش وزن پژمرده شدن نور خورشید ، دما و رطوبت اتاق پژمرده داخلی و مشکل تخمیر تنوع دارد.

1.Douqing

یک جوانه و یک برگ یا یک جوانه و دو یا سه برگ که در آفتاب روی دستگاه لرزش پژمرده شده است ، قرار دهید و با فرکانس 100 بار در دقیقه تکان دهید. اولین زمان لرزش حدود 4 ثانیه است. هرچه ماده اولیه جوان تر باشد ، زمان کوتاه تر است. نرگس ، هشت چای جاودانه ، و گلدان های طلایی انواع تخلیه آسان هستند ، بنابراین زمان کوتاهترین زمان است. تنوع Tieguanyin دشوارترین تخمیر است ، بنابراین زمان باید طولانی تر باشد. انواع دیگر هر دو هستند. بین

2.Dang qing

مواد اولیه کوچک و متوسط ​​باز را که آفتابگردان شده اند و در یک دستگاه برافروخته با سرعت متغیر خنک شده ، بریزید. اولین زمان براق 2 تا 3 دقیقه است. پس از اتمام Blanching ، محصولات فرآیند را با ضخامت 1.5 سانتی متر روی صفحه پژمرده پخش کنید ، زمان پخش 1.0 ~ 1.5 ساعت است. برای بار دوم ، سرعت دستگاه سبز 15r در دقیقه ، زمان سبز 5 تا 7 دقیقه است ، زمان تخمگذار بعد از تخلیه دستگاه 2 ساعت و ضخامت حدود 1.5 سانتی متر است. چه سبز باشد یا نه برای بار سوم به رنگ برگها بستگی دارد.

4. پژمرده شدن داخلی طبیعی

شرایط خارجی که بر پژمردگی تأثیر می گذارد ، دما ، رطوبت ، تهویه و ضخامت برگ است. اتاق پژمرده باید از همه طرف تهویه شود و از نور مستقیم خورشید جلوگیری شود. دمای مناسب اتاق پژمرده 26 ~ 23 ℃ و رطوبت نسبی مناسب 75 ~ 65 ٪ است. رطوبت نسبی به تنوع بستگی دارد.

5. ورز دادن

1. الزامات فنی

برای مدت طولانی به آرامی خمیر کنید ، در مرحله ها فشار دهید ، به آرامی بر روی برگهای جوان فشار دهید و به شدت روی برگهای قدیمی فشار دهید ، ابتدا نور و سپس سنگین را فشار دهید تا به طور کامل توده ها را بشکنید. میزان پیچش به بیش از 90 ٪ می رسد و میزان شکستگی سلول برگ به بیش از 80 ٪ می رسد.

2. روش ورز دادن

زمان استفاده دردستگاه نورد EAبستگی به حساسیت برگهای تازه دارد. مواد اولیه جوان باید به آرامی تحت فشار قرار بگیرند و برای مدت طولانی خمیر شوند. یک جوانه و دو برگ باید به مدت 45 تا 60 دقیقه خمیر شوند. یک جوانه با دو و سه برگ باید به مدت 90 دقیقه مغز شود. خمیر اولیه 60 دقیقه است. چای نودل باید دوباره خمیر شود و زمان مجدد مجدد 30 دقیقه است.

(1) یک جوانه و دو برگ

فشار هوا به مدت 5 دقیقه → فشار نور به مدت 10 دقیقه → فشار متوسط ​​به مدت 5 تا 15 دقیقه → فشار را به مدت 5 دقیقه فشار دهید → فشار متوسط ​​به مدت 12 تا 18 دقیقه → فشار را به مدت 5 دقیقه آزاد کنید.

(2) یک جوانه ، دو یا سه برگ

زانو زدن اولیه: فشار هوا به مدت 5 دقیقه → فشار نور به مدت 5 دقیقه → فشار متوسط ​​به مدت 15 دقیقه → فشار شل به مدت 5 دقیقه → فشار متوسط ​​به مدت 12 دقیقه → فشار سنگین به مدت 12 دقیقه → فشار شل به مدت 5 دقیقه ؛ دست و پا زدن مجدد (چای الک شده بعد از دفع و غربالگری): فشار نور به مدت 3 دقیقه → فشار متوسط ​​به مدت 3 دقیقه → فشار سنگین به مدت 20 دقیقه → فشار شل به مدت 4 دقیقه.

(3) دهانه کوچک و متوسط

زانو زدن اولیه: فشار هوا به مدت 3 دقیقه → فشار نور به مدت 5 دقیقه → فشار متوسط ​​به مدت 5 دقیقه → فشار سنگین به مدت 17 دقیقه → فشار شل به مدت 3 دقیقه → فشار نور به مدت 3 دقیقه → فشار متوسط ​​به مدت 5 دقیقه → فشار سنگین به مدت 17 دقیقه → فشار شل به مدت 5 دقیقه.

دوباره گره زدن (چای بعد از دفع و غربال کردن): فشار نور به مدت 3 دقیقه → فشار متوسط ​​به مدت 3 دقیقه → فشار سنگین به مدت 20 دقیقه → فشار شل به مدت 4 دقیقه.

3. دفع و غربالگری

برگهای نورد توسط a دفع می شونددستگاه تخلیه چای، که نیاز به شکستن توپ های چای است ، به استثنای کیسه های چای. برگهای خمیده از طریق الک باید یکنواخت باشد و ضخامت آن باید 1 سانتی متر باشد.

6. تخمیر

1. الزامات فنی

دمای تخمیردستگاه تخمیر چای26 ~ 24 ℃ ، رطوبت 95 ~ 95 ٪ و هوا تازه است. زمان تخمیر در اتاق تخمیر 2 تا 3 ساعت است. تخمیر در محیط طبیعی: 3 تا 6 ساعت برای چای بهاری و 1 تا 2 ساعت برای چای تابستان و پاییز. ضخامت برگهای تخمیر شده هنگام پخش: یک جوانه جوان با یک یا دو برگ 4 تا 6 سانتی متر ، یک جوانه با دو یا سه برگ 6 تا 8 سانتی متر و کوچکترین آن 10 تا 12 سانتی متر در وسط است. برای تخمیر در یک محیط طبیعی ، دمای چای بهاری کم است و برگها باید ضخیم باشد ، در حالی که برگهای تابستان و پاییز باید نازک باشد. هر 0.5 ساعت یک بار هم بزنید.

7. خشک کردن

1. پخت نامشخص

دمای خشک شدن بستگی به میزان تخمیر برگهای چای دارد. دمای اولیه خشک شدن هوای برگهای چای با سطح تخمیر طبیعی 100-110 ℃ و ضخامت برگهای پخش شده 1.5-2.0 سانتی متر است. برگهای چای در یک خشک می شوندخشک کن چایتا زمانی که 70-80 ٪ خشک شوند ، و سپس حدود 1 ساعت خنک شوند. ضخامت برگهای پخش شده 3-5 سانتی متر است.

2. آتش پا

دمای باد 90 ~ 85 ℃ ، ضخامت برگهای پخش شده 2.5 ~ 2.5 سانتی متر است و برگها تا زمانی که کاملاً خشک شوند خشک می شوند. خشک کردن ثانویه ، خنک کننده در وسط ، بر اساس اصل "درجه حرارت بالا ، سریع ، زمان کوتاه". پس از خشک شدن اولیه ، میزان رطوبت برگهای چای به حدود 25 ٪ می رسد و سپس برگهای چای در دستگاه خنک می شوند. پس از گرمای کافی ، میزان رطوبت برگهای چای 5.5 ٪ تا 6.5 ٪ است.

صفحه نمایش 3.

با توجه به فرآیند غربال کردن چای سیاه کونگ فو ، این مواد به طور جداگانه از گذرگاه خود ، مسیر دور بدن و مسیر بدن نور جمع می شوند. دردستگاه غربال کردن چایانتخاب باد ، انتخاب ساقه و ترکیب محصول نهایی را انجام می دهد.

4. بو داده

چای های درجه یک درجه یک ، درجه یک و درجه دوم عمدتاً با عطرهای گل و میوه ای ساخته می شوند. از آتش سوزی های بالا و قدیمی خودداری کنید تا اطمینان حاصل شود که میزان رطوبت برگهای چای مطابق با استانداردها است. دمای برشتهدستگاه کباب چایحدود 80 درجه سانتیگراد است. هدف از چای سطح سوم ، از بین بردن رطوبت ، قضایی و طعم های خارجی در برگهای چای ، بهبود ذخایر طعم و مزه و حفظ عطر گل و میوه ای تا حد حداکثر است.