طبقه بندی چای چینی

چای چینی بیشترین تنوع در جهان را دارد که می توان آن را به دو دسته طبقه بندی کرد: چای اساسی و چای فرآوری شده. انواع اصلی چای بسته به میزان تخمیر ، از جمله چای سبز ، چای سفید ، چای زرد ، چای Oolong (چای سبز) ، چای سیاه و چای سیاه متفاوت است. با استفاده از برگهای اصلی چای به عنوان مواد اولیه ، انواع چای پردازش شده از جمله چای گل ، چای فشرده شده ، چای استخراج شده ، چای با طعم میوه ، چای سلامت دارویی و نوشیدنی های حاوی چای تشکیل می شود.

چای

1. پردازش چای سبز

تولید چای سبز بو داده:
چای سبز بیشترین نوع چای در چین است که تمام 18 استان تولید چای (مناطق) تولید چای سبز است. صدها نوع چای سبز در چین وجود دارد که دارای اشکال مختلفی از جمله فرفری ، مستقیم ، مهره ، مارپیچ به شکل مارپیچ ، به شکل سوزن ، به شکل جوانه ، پوسته پوسته ، کشش ، صاف ، دانه ای ، گل شکل و غیره است.
جریان فرآیند اساسی: Withering → نورد → خشک کردن

دو روش برای کشتن چای سبز وجود دارد:چای سبز سرخ شدهو چای سبز بخار گرم. چای سبز بخار "چای سبز بخارپز" نامیده می شود. خشک کردن بسته به روش خشک کردن نهایی ، از جمله سرخ کردن سرخ کردن ، خشک کردن و خشک کردن خورشید متفاوت است. سرخ کردن سرخ کردن "سرخ کردن سبز" نامیده می شود ، خشک کردن آن "خشک کردن سبز" نامیده می شود و خشک کردن خورشید "آفتاب سبز" نامیده می شود.
چای سبز ظریف و با کیفیت بالا ، با اشکال و اشکال مختلف ، در طی فرآیند تولید با روش های مختلف شکل دهی (تکنیک ها) شکل می گیرد. بعضی از آنها صاف شده اند ، برخی از آنها به سوزن پیچیده می شوند ، برخی از آنها به توپ ها خمیده می شوند ، برخی در برش ها اسیر می شوند ، برخی از آنها ورزیده و پیچ خورده ، برخی به گل و غیره گره خورده اند.

2. پردازش چای سفید
چای سفید نوعی چای است که از جوانه های ضخیم و برگهای انواع چای سفید بزرگ با موهای پشتی فراوان برداشت می شود. جوانه ها و برگهای چای به طور جداگانه از هم جدا و فرآوری می شوند.
جریان اصلی فرآیند: برگهای تازه → پژمرده → خشک کردن

3. پردازش چای زرد
چای زرد با بسته بندی آن پس از پژمرده شدن تشکیل می شود و سپس آن را پس از برشته و سرخ کردن می پیچید تا جوانه ها را بچرخانید و برگهای آن را زرد کنید. بنابراین ، زرد کردن کلید فرآیند است. گرفتن mengding huangya به عنوان نمونه ،
جریان اساسی روند:Witerering → بسته بندی اولیه → دوباره سرخ کردن → بسته بندی مجدد → سه سرخ کردن → انباشت و پخش → چهار سرخ کردن → پخت

4. پردازش چای Oolong

چای Oolong نوعی چای نیمه تخمیر شده است که بین چای سبز (چای غیرقانونی) و چای سیاه (چای کاملاً تخمیر شده) قرار می گیرد. دو نوع چای Oolong وجود دارد: چای نوار و چای نیمکره. چای نیمکره نیاز به پیچیده شدن و ورز دادن دارد. چای سنگی ووی از فوجیان ، نرگس ققنوس از گوانگدونگ و چای ونشان بائوزونگ از تایوان متعلق به دسته چای استرینگ است.
جریان فرآیند اساسی.

5. پردازش چای سیاه

چای سیاه متعلق به چای کاملاً تخمیر شده است و نکته اصلی این روند ، ورز دادن و تخمیر برگها برای قرمز شدن است. چای سیاه چینی به سه دسته تقسیم می شود: چای سیاه انواع کوچک ، چای سیاه گونگفو و چای قرمز شکسته.

در طی فرآیند خشک کردن نهایی در تولید چای سیاه شیائوزونگ ، چوب کاج دودی و خشک می شود و در نتیجه عطر دود کاج مشخصی ایجاد می شود.

فرآیند اساسی: برگهای تازه → پژمرده → نورد → تخمیر → سیگار کشیدن و خشک کردن

تولید چای سیاه گونگفو بر تخمیر متوسط ​​، کباب آهسته و خشک شدن روی حرارت کم تأکید دارد. به عنوان مثال ، چای سیاه Qimen Gongfu دارای عطر و بوی خاصی است.

جریان اصلی فرآیند: برگهای تازه → پژمرده → نورد → تخمیر → برشته کردن با آتش پشم → خشک شدن با گرمای کافی

در تولید چای قرمز شکسته ، ورز دادن ودستگاه برش چایبرای برش آن به قطعات دانه ای کوچک استفاده می شود و تخمیر متوسط ​​و خشک شدن به موقع تأکید می شود.

5. پردازش چای سیاه
چای سیاه متعلق به چای کاملاً تخمیر شده است و نکته اصلی این روند ، ورز دادن و تخمیر برگها برای قرمز شدن است. چای سیاه چینی به سه دسته تقسیم می شود: چای سیاه انواع کوچک ، چای سیاه گونگفو و چای قرمز شکسته.
در طی فرآیند خشک کردن نهایی در تولید چای سیاه شیائوزونگ ، چوب کاج دودی و خشک می شود و در نتیجه عطر دود کاج مشخصی ایجاد می شود.
فرآیند اساسی: برگهای تازه → پژمرده → نورد → تخمیر → سیگار کشیدن و خشک کردن
تولید چای سیاه گونگفو بر تخمیر متوسط ​​، کباب آهسته و خشک شدن روی حرارت کم تأکید دارد. به عنوان مثال ، چای سیاه Qimen Gongfu دارای عطر و بوی خاصی است.
جریان اصلی فرآیند: برگهای تازه → پژمرده → نورد → تخمیر → برشته کردن با آتش پشم → خشک شدن با گرمای کافی
در تولید چای قرمز شکسته ، تجهیزات خمیر و برش برای برش آن به قطعات دانه ای کوچک استفاده می شود و تخمیر متوسط ​​و خشک کردن به موقع تأکید می شود.
جریان فرآیند اساسی (چای سیاه گونگفو): پژمرده ، ورز دادن و برش ، تخمیر ، خشک کردن