طبقه بندی چای چینی

چای چینی دارای بیشترین تنوع در جهان است که می توان آن را به دو دسته چای پایه و چای فرآوری شده طبقه بندی کرد. انواع اصلی چای بسته به درجه تخمیر از کم عمق تا عمیق متفاوت است، از جمله چای سبز، چای سفید، چای زرد، چای اولانگ (چای سبز)، چای سیاه و چای سیاه. با استفاده از برگ های اصلی چای به عنوان مواد اولیه، انواع مختلفی از چای فرآوری شده از جمله چای گل، چای فشرده، چای عصاره، چای با طعم میوه، چای سلامت دارویی و نوشیدنی های حاوی چای تشکیل می شود.

فرآوری چای

1. فرآوری چای سبز

تولید چای سبز بو داده:
چای سبز پرمصرف ترین نوع چای در چین است که تمامی 18 استان (منطقه) تولیدکننده چای چای سبز تولید می کنند. صدها نوع چای سبز در چین وجود دارد، با اشکال مختلف از جمله فرفری، راست، مهره ای شکل، مارپیچی، سوزنی شکل، تک جوانه شکل، پولکی شکل، کشیده، صاف، دانه ای، گلی شکل و غیره. چای سبز سنتی چین چای ابرو و چای مروارید، عمده ترین چای های سبز صادراتی هستند.
جریان فرآیند اساسی: پژمرده ← نورد ← خشک شدن

دو راه برای از بین بردن چای سبز وجود دارد:چای سبز سرخ شده تابه ایو چای سبز بخار داغ چای سبز بخارپز را «چای سبز بخارپز» می‌گویند. خشک کردن بسته به روش خشک کردن نهایی، از جمله سرخ کردن، خشک کردن و خشک کردن آفتاب متفاوت است. به سرخ کردن با هم زدن «سبز همزدن»، «سبز خشک کردن» و «سبز خشک کردن» را «سبز خشک کردن» می‌گویند.
چای سبز لطیف و مرغوب با شکل ها و فرم های متنوع با روش های مختلف شکل دهی (تکنیک ها) در طول فرآیند تولید شکل می گیرد. برخی را پهن می کنند، برخی را به صورت سوزن می پیچانند، برخی را به شکل توپ ورز می دهند، برخی را به صورت قاچ می کنند، برخی را خمیر می کنند و حلقه می کنند، برخی را به صورت گل می بندند و غیره.

2. فرآوری چای سفید
چای سفید نوعی چای است که از جوانه‌ها و برگ‌های ضخیم انواع چای سفید بزرگ با موهای پشتی فراوان برداشت می‌شود. جوانه ها و برگ های چای جدا شده و به طور جداگانه پردازش می شوند.
جریان فرآیند اصلی: برگ های تازه → پژمرده → خشک شدن

3. پردازش چای زرد
چای زرد از پیچیدن آن پس از پژمرده شدن و سپس پیچیدن آن پس از تفت دادن و سرخ شدن به وجود می آید تا جوانه ها و برگ ها زرد شوند. بنابراین، زرد شدن کلید فرآیند است. با در نظر گرفتن منگدینگ هوانگیا به عنوان مثال،
جریان فرآیند اصلی:پژمرده ← بسته بندی اولیه ← سرخ کردن مجدد ← بسته بندی مجدد ← سه سرخ کردن ← انباشته کردن و پخش کردن → چهار سرخ کردن → پخت

4. فرآوری چای اولانگ

چای اولانگ نوعی چای نیمه تخمیر شده است که بین چای سبز (چای تخمیر نشده) و چای سیاه (چای کاملاً تخمیر شده) قرار می گیرد. دو نوع چای اولانگ وجود دارد: چای نواری و چای نیمکره. چای نیمکره نیاز به بسته بندی و ورز دادن دارد. چای سنگ Wuyi از فوجیان، Phoenix Narcissus از گوانگدونگ، و Wenshan Baozhong چای از تایوان در دسته چای اولانگ نواری قرار دارند.
جریان فرآیند اساسی(چای راک Wuyi): برگهای تازه ← سبز خشک شده ← سبز سرد ← سبز کردن ← سبز شدن ← ورز دادن → خشک

5. فرآوری چای سیاه

چای سیاه متعلق به چای کاملاً تخمیر شده است و کلید این فرآیند ورز دادن و تخمیر برگها است تا قرمز شوند. چای سیاه چینی به سه دسته تقسیم می شود: چای سیاه با تنوع کم، چای سیاه گونگفو و چای قرمز شکسته.

در طی فرآیند خشک کردن نهایی در تولید چای سیاه Xiaozhong، چوب کاج دود و خشک می شود و در نتیجه عطر دود کاج مشخص می شود.

فرآیند اصلی: برگ های تازه ← پژمرده شدن ← نورد ← تخمیر ← دود کردن و خشک کردن

تولید چای سیاه گونگفو بر تخمیر متوسط، برشته کردن آهسته و خشک کردن روی حرارت کم تاکید دارد. مثلا چای سیاه کیمن گونگفو عطر و بوی خاصی دارد.

جریان اصلی فرآیند: برگهای تازه ← پژمرده ← نورد ← تخمیر ← بو دادن با آتش پشم ← خشک شدن با حرارت کافی

در تولید چای قرمز شکسته، ورز دادن ودستگاه برش چایبرای برش آن به قطعات دانه ای کوچک استفاده می شود و بر تخمیر متوسط ​​و خشک شدن به موقع تأکید می شود.

5. فرآوری چای سیاه
چای سیاه متعلق به چای کاملاً تخمیر شده است و کلید این فرآیند ورز دادن و تخمیر برگها است تا قرمز شوند. چای سیاه چینی به سه دسته تقسیم می شود: چای سیاه با تنوع کم، چای سیاه گونگفو و چای قرمز شکسته.
در طی فرآیند خشک کردن نهایی در تولید چای سیاه Xiaozhong، چوب کاج دود و خشک می شود و در نتیجه عطر دود کاج مشخص می شود.
فرآیند اصلی: برگ های تازه ← پژمرده شدن ← نورد ← تخمیر ← دود کردن و خشک کردن
تولید چای سیاه گونگفو بر تخمیر متوسط، برشته کردن آهسته و خشک کردن روی حرارت کم تاکید دارد. مثلا چای سیاه کیمن گونگفو عطر و بوی خاصی دارد.
جریان اصلی فرآیند: برگهای تازه ← پژمرده ← نورد ← تخمیر ← بو دادن با آتش پشم ← خشک شدن با حرارت کافی
در تولید چای قرمز شکسته از تجهیزات خمیر و برش برای برش آن به قطعات دانه ای کوچک استفاده می شود و بر تخمیر متوسط ​​و خشک شدن به موقع تاکید می شود.
جریان فرآیند اصلی (چای سیاه گونگفو): پژمرده کردن، ورز دادن و برش، تخمیر، خشک کردن