تسلط بر فرآیند سبز کردن چای Pu'er به تجربه طولانی مدت نیاز دارد.دستگاه تثبیت چایطول زمان نیز باید با توجه به ویژگی های مختلف مواد اولیه قدیمی و لطیف تنظیم شود، سرخ کردن نباید خیلی سریع باشد، در غیر این صورت رسیدن به دمای معین دشوار است، اما همچنین نمی توان اجازه داد بخشی خاصی از خام مواد برای مدت طولانی در تماس با ته دیگ درجه حرارت بسیار بالا، و در نتیجه حرارت ناهموار، و حتی بیشتر نمی تواند درجه حرارت بالا و سرخ کردن طولانی، کشتن فعالیت چای.

اول، قتل ناکافی. به منظور جلوگیری از طولانی شدن زمان کشتن، منجر به غیرفعال شدن در دمای بالا، کوتاه شدن زمان کشتن، یا در حرارت ناهموار سرخ کردنی، در نتیجه برگ های نازک تر به سرعت سرخ می شوند، در حالی که ساقه های درشت چای قدیمی "بریده نشده اند". ". این منجر به برگ های چای در فرآیند بعدی اکسیداسیون آنزیمی می شود که در نتیجه برگ های قرمز و ساقه های قرمز ایجاد می شود. یا ممکن است هنوز طعم علف ناخوشایندی داشته باشد. سبز شدن بیش از حد بادستگاه تثبیت چایو دمای بسیار بالا نه تنها مواد فعال چای را از بین می برد، بلکه باعث سرخ شدن چای و ایجاد طعم سوختگی می شود.

سبز شدن و خفه شدن طولانی مدت در دمای خیلی پایین. اگر فرآیند کشتن دمای گلدان خیلی کم باشد، زیر محدوده دمایی مواد آنزیمی غیرفعال شود، پس نمی توان به هدف مهار واکنش آنزیمی دست یافت، به افزایش دمای آن ادامه دهید.دستگاه فیکس کننده چایکشتن، واکنش آنزیمی را تسریع می‌کند و در نتیجه پیوندهای بعدی به "تخمیر" ادامه می‌دهد، اما همچنین تافلاوین تولید می‌کند که در نتیجه ساقه‌های قرمز و برگ‌های زرد ایجاد می‌شود. چنین برگ های چای در مرحله چای جدید ممکن است رنگ سوپ زرد روشن باشد، عطری گلدار وجود دارد، اما معنای واقعی ارزش پیری چای Puerh نیست.

بعلاوه، مقداری به منظور کاهش تلخی و قابض بودن چای جدید، قابض، روی کشتن چای «زرد خفه شده» تکمیل می شود، یعنی نهدستگاه غلتک چایورز دادن، به طور مستقیم با هم انباشته می شود، به طوری که آن را در شرایط گرم و مرطوب برای انجام درجه خاصی از واکنش اکسیداسیون، به طوری که چای حاوی مواد به سرعت تبدیل، خفه زرد پس از زرد برگ، بخش فردی از تغییر قرمز است. ممکن است. چای جدیدی که به این روش درست می شود تلخ و قابض نیست و طعم عسل آن مشخص است، اما آینده پیری را از دست داده و دیگر چای پوره به معنای سنتی آن نیست.