آسیاب کردن مهمترین مرحله در فرآیند ساخت ماچا است و الف دستگاه آسیاب چای سنگی ماچا ابزار مهمی برای ساخت ماچا است. ماده اولیه ماچا نوعی چای کوچک است که رول نشده است. دو کلمه کلیدی در تولید آن وجود دارد: پوشش و بخار. 20 روز قبل از چیدن چای بهاره، یک داربست باید با پرده های نی و پرده های حصیری پوشانده شود، با میزان سایه بیش از 98٪. همچنین پوشش های ساده ای وجود دارد که با گاز پلاستیکی سیاه پوشانده شده است و میزان سایه فقط می تواند به 70 تا 85٪ برسد. آزمایش‌ها ثابت کرده‌اند که استفاده از اقلام با مواد و رنگ‌های مختلف برای سایه انداختن چای تأثیرات متفاوتی دارد.

پوشاندن و سایه‌زنی عوامل محیطی مانند شدت نور، کیفیت نور و دما را تغییر می‌دهد و در نتیجه بر شکل‌گیری کیفیت عطر چای تأثیر می‌گذارد. چای در هوای آزاد حاوی B-santalol نیست. علاوه بر محتوای بالای ترکیبات آلیفاتیک با عیار پایین، سایر اجزای معطر نیز به میزان قابل توجهی کمتر از چای سایه دار است. کلروفیل و اسیدهای آمینه چای سبز پوشش داده شده به طور قابل توجهی افزایش یافت. کاروتنوئیدها 1.5 برابر کشت در هوای آزاد، مقدار کل اسیدهای آمینه 1.4 برابر کشت نور طبیعی و کلروفیل 1.6 برابر کشت در نور طبیعی بود. به این ترتیب، چای سبز آسیاب شده توسطآسیاب برگ چای طعم بهتری دارد

برگهای تازه چای در همان روز چیده و خشک می شونددستگاه بخار پز چای. مطالعات نشان داده است که در طول فرآیند بخار، سیس-3-هگزنول، سیس-3-هگزن استات، لینالول و سایر اکسیدهای موجود در چای به میزان قابل توجهی افزایش می یابد و مقدار زیادی از A-ionone، B-ionone و سایر ترکیبات یونون، پیش سازها هستند. از این اجزای معطر، کاروتنوئیدها هستند که به عطر و طعم خاص ماچا کمک می کنند.