در حال حاضر پودر ماچا عمدتاً شامل پودر چای سبز و پودر چای سیاه است. تکنیک های پردازش آنها به طور خلاصه به شرح زیر توضیح داده شده است.

1. اصل پردازش پودر چای سبز

پودر چای سبز از برگ های تازه چای از طریق تکنیک هایی مانند پخش کردن، درمان حفاظتی سبز، پژمرده شدن، غلتاندن، آبگیری و خشک کردن، و آسیاب بسیار ریز پردازش می شود. کلید فناوری پردازش آن در چگونگی بهبود میزان احتباس کلروفیل و تشکیل ذرات بسیار ریز نهفته است. در طول فرآوری، تکنیک‌های ویژه حفاظت سبز ابتدا زمانی که برگ‌های تازه پخش می‌شوند، استفاده می‌شود، و به دنبال آن پژمرده شدن در دمای بالا برای از بین بردن فعالیت پلی فنل اکسیداز و حفظ ترکیبات پلی فنل، ایجاد طعم و مزه چای سبز انجام می‌شود. در نهایت، ذرات بسیار ریز با استفاده از تکنولوژی سنگ زنی بسیار ریز ساخته می شوند.

ویژگی های کیفی پودر چای سبز: ظاهری لطیف و یکنواخت، رنگ سبز روشن، عطر بالا، طعم غنی و ملایم و رنگ سوپ سبز. پودر چای سبز بسیار ریز از نظر طعم و عطر شبیه به چای سبز معمولی است، اما رنگ آن به خصوص سبز است و ذرات آن بسیار ریز هستند. بنابراین، اصل پردازش پودر چای سبز بسیار ریز عمدتاً در دو جنبه منعکس می شود: نحوه استفاده از فناوری حفاظت سبز برای جلوگیری از آسیب کلروفیل، تشکیل رنگ سبز و استفاده از فناوری خرد کردن بسیار ریز برای تشکیل ذرات بسیار ریز.

① تشکیل رنگ سبز زمردی: رنگ سبز زمردی روشن چای خشک و رنگ سبز زمردی سوپ چای از ویژگی های مهم کیفیت پودر چای سبز بسیار ریز است. رنگ آن عمدتاً تحت تأثیر ترکیب، محتوا و نسبت مواد رنگی موجود در خود برگ های چای تازه و مواد تشکیل شده در طول فرآوری است. در طول فرآوری چای سبز، به دلیل تخریب قابل توجه کلروفیل a و کلروفیل b نسبتاً کمتر، رنگ به تدریج از سبز به زرد تغییر می کند و با پیشرفت فرآوری انجام می شود. در حین پردازش، اتم های منیزیم در ساختار مولکولی کلروفیل به دلیل تأثیر رطوبت و گرما به راحتی با اتم های هیدروژن جایگزین می شوند و در نتیجه کلروفیل اکسیداسیون منیزیم و تغییر رنگ از سبز روشن به سبز تیره می شود. بنابراین، برای پردازش پودر چای سبز فوق‌العاده با نرخ نگهداری کلروفیل بالا، باید ترکیبی موثر از درمان حفاظت سبز و فناوری پردازش بهینه اتخاذ شود. در عین حال می توان از باغ های چای برای سایه زنی استفاده کرد و مواد برگ تازه از انواع درخت چای پرکلروفیل را برای تولید انتخاب کرد.

② تشکیل ذرات بسیار ریز: ذرات ریز یکی دیگر از ویژگی های مهم کیفیت پودر چای سبز است. پس از پردازش برگ های تازه به محصولات نیمه تمام، الیاف گیاهی چای خشک شکسته شده و گوشت برگ خرد می شود تا با نیروی خارجی ذرات تشکیل شود. با توجه به اینکه چای یک ماده گیاهی با محتوای سلولز بالا است، باید به موارد زیر توجه کرد:

الف چای باید خشک شود. به طور کلی، چای خشک دارای رطوبت کمتر از 5٪ است.

ب روش مناسب اعمال نیروی خارجی را انتخاب کنید. درجه پودر شدن چای بسته به نیروی خارجی وارد بر آن متفاوت است. در حال حاضر، روش های اصلی مورد استفاده عبارتند از: آسیاب چرخ، آسیاب گلوله ای، پودر کردن جریان هوا، پودر کردن منجمد و چکش با میله مستقیم. با ایجاد اثرات فیزیکی مانند برش، اصطکاک و ارتعاش با فرکانس بالا بر روی برگ‌های چای، الیاف گیاه چای و سلول‌های مزوفیل برای رسیدن به پودر شدن بسیار ریز از هم جدا می‌شوند. تحقیقات نشان داده است که استفاده از چکش میله ای مستقیم برایخرد کردن چایمناسب ترین است

ج کنترل دمای چای مواد: در فرآیند آسیاب بسیار ریز، با له شدن برگ‌های چای، دمای مواد به افزایش خود ادامه می‌دهد و رنگ زرد می‌شود. بنابراین، تجهیزات سنگ شکن باید مجهز به یک دستگاه خنک کننده برای کنترل دمای مواد باشد. لطافت و یکنواختی مواد خام برگ تازه پایه مادی کیفیت پودر چای سبز بسیار ریز است. مواد اولیه برای پردازش پودر چای سبز به طور کلی برای برگ های تازه چای بهار و پاییز مناسب است. طبق تحقیقات موسسه تحقیقات چای آکادمی علوم کشاورزی چین، محتوای کلروفیل در برگ های تازه مورد استفاده برای پردازش پودر چای سبز باید بالای 0.6٪ باشد. با این حال، در تابستان، برگ های تازه چای دارای محتوای کلروفیل کم و طعم تلخ قوی هستند که آنها را برای فرآوری پودر بسیار ریز چای سبز نامناسب می کند.

مراحل پردازش پودر چای سبز: برگ های تازه برای درمان حفاظت سبز پخش می شوندپژمرده شدن بخار(یا پژمرده شدن درام)، یک برگ به قطعات خرد می شود (پژمردگی درام استفاده می شود، این فرآیند لازم نیست) →نورد← غربالگری بلوک ← کم آبی و خشک کردن ← آسیاب فوق العاده ← بسته بندی محصول نهایی.