درغلتکیکی از تکنیک های مهم پردازش برای شکل دادن به ظاهر زیبا چای و بهبود کیفیت چای است. اثر نورد بستگی به خصوصیات بدنی برگهای چای تازه و فناوری نورد دارد.

در تولید چای ، چه عواملی بر کیفیت نورد تأثیر می گذارد؟

1. روش ورز دادن

تعداد زیادی از برگهای چای با استفاده از ماشین آلات پردازش می شوند. ظرفیت بارگذاری برگ تجهیزات مکانیکی از 10 کیلوگرم تا 50 کیلوگرم متغیر است. چای سیاه با توجه به روش تولید و شکل محصول نهایی به چای نوار قرمز و چای شکسته سیاه تقسیم می شود. بنابراین ، نورد چای سیاه معمولاً دارای روش CTC (مخفف CTC ، Crush ، Tear and Curl) و روش LTP (LTP ، مخفف پردازنده چای لوری) است. ) ، و غیره ، این روشهای پردازش باعث ایجاد اختلاف در میزان آسیب سلول های چای ، تولید چای با خصوصیات مختلف می شوند.

2. مقدار برگ اضافه شده

مقدار برگها عمدتاً توسطدستگاه غلتکی چایمدل و حساسیت به برگهای تازه. برگهای جوان نرم خیلی الاستیک نیستند و به راحتی می چرخند. برگهای قدیمی سخت و ضخیم بسیار الاستیک هستند و به راحتی به شکل خاصی چرخانده نمی شوند. بنابراین ، مقدار برگها می تواند بیشتر برای برگهای تازه و دلپذیر برای برگهای ضخیم و قدیمی باشد.

3. زمان ورز دادن

در طی فرآیند نورد ، زمان نورد تأثیر قابل توجهی در کیفیت برگهای نورد دارد. زمان خمیر باید با توجه به حساسیت و پژمردگی (یا سبز شدن) مواد اولیه تعیین شود. اگر زمان خیلی کوتاه باشد ، طناب ها محکم نخواهند بود و بسیاری از چوب های چای ضخیم ، قطعات کمتر شکسته وجود خواهد داشت و سوپ چای نازک خواهد بود. اگر زمان خیلی طولانی باشد ، چوبهای چای ضخیم کاهش می یابد ، اما قطعات شکسته می شوند ، نوک برگ شکسته می شود ، قطعات شکسته تری وجود دارد و شکل نامنظم خواهد بود.

4. خمیر و فشار دهید

دستگاه غلتک برگ چایفشار عنصر اصلی فناوری نورد است. وزن و زمان فشار تأثیر زیادی در سفتی و خرد کردن طناب های چای دارد. درجه پیچش با میزان آسیب بافت برگ و رنگ ، عطر و طعم آندوپلاسم رابطه بیشتری دارد. اگر فشار خیلی زیاد باشد ، طناب ها محکم گره می شوند ، اما اگر فشار خیلی زیاد باشد ، برگها به راحتی جمع می شوند و می شکنند و رنگ و طعم سوپ ایده آل نخواهد بود. اگر فشار خیلی کوچک باشد ، برگها ضخیم و سست خواهند بود و حتی نمی توان هدف نورد را بدست آورد.

5. دما و رطوبت اتاق خمیر

برای چای سیاه ،دستگاه نورد چایشروع به کار می کند و اکسیداسیون آنزیمی شروع می شود. گرمای آزاد شده توسط اکسیداسیون باعث می شود که دمای برگ در بشکه خمیر افزایش یابد. همراه با اصطکاک نورد ، مقداری گرما ایجاد می شود و دمای برگ نیز افزایش می یابد. محفظه خمیر نیاز به درجه حرارت نسبتاً کم دارد. به طور کلی ، دمای اتاق در 24 ~ 24 ℃ کنترل می شود. تخمیر در طی فرآیند نورد اجتناب ناپذیر است. اگر رطوبت موجود در هوا کم باشد ، آب موجود در برگهای نورد به راحتی تبخیر می شود و این تأثیر منفی بر تخمیر خواهد داشت. اتاق خمیر به طور کلی رطوبت نسبی 85 تا 90 ٪ را حفظ می کند.

پس از نورد ، برگهای چای به شکل توده هایی تشکیل می شوند که به اندازه یک مشت و به اندازه یک گردو کوچک هستند. آنها باید توسط یک جمع شونددستگاه تخلیه چایو برگها و قطعات ریز برای بهبود کیفیت چای غربال می شوند.