راغلتک چاییکی از تکنیک های فرآوری مهم برای شکل دادن به ظاهر زیبای چای و بهبود کیفیت چای است. اثر غلتاندن به خواص فیزیکی برگ های تازه چای و تکنولوژی نورد بستگی دارد.

در تولید چای چه عواملی بر کیفیت نورد تاثیر می گذارد؟

1. روش ورز دادن

تعداد زیادی از برگ های چای با استفاده از ماشین آلات پردازش می شوند. ظرفیت بارگیری برگ تجهیزات مکانیکی از 10 کیلوگرم تا 50 کیلوگرم متغیر است. چای سیاه با توجه به روش تولید و شکل محصول نهایی به چای نواری قرمز و چای شکسته سیاه تقسیم می شود. بنابراین رول چای سیاه معمولا دارای روش CTC (مخفف CTC، Crush، Tear and Curl) و روش LTP (LTP، مخفف Laurie Tea Processer) می باشد. ) و غیره، این روش های فرآوری باعث تفاوت در میزان آسیب سلول های چای می شود و چای با کیفیت های مختلف تولید می شود.

2. مقدار برگ اضافه شده

مقدار برگها عمدتاً توسطدستگاه غلتک چایمدل و لطافت برگ های تازه. برگ های جوان نرم خیلی کشسانی ندارند و به راحتی غلتانده می شوند. برگ های قدیمی سخت و ضخیم بسیار کشسان هستند و به راحتی نمی توان آنها را به شکل خاصی درآورد. بنابراین مقدار برگها برای برگهای تازه لطیف بیشتر و برای برگهای ضخیم و قدیمی کمتر می باشد.

3. زمان ورز دادن

در طول فرآیند نورد، زمان نورد تأثیر قابل توجهی بر کیفیت برگ های نورد شده دارد. زمان ورز دادن باید با توجه به نرمی و پژمردگی (یا سبز شدن) مواد اولیه تعیین شود. اگر زمان خیلی کوتاه باشد، طناب‌ها سفت نمی‌شوند و تعداد زیادی چوب چای ضخیم، قطعات شکسته کمتری وجود خواهد داشت و سوپ چای نازک می‌شود. اگر زمان خیلی طولانی باشد، چوب های ضخیم چای کاهش می یابد، اما تکه ها شکسته می شوند، نوک برگ ها شکسته می شوند، قطعات شکسته بیشتری وجود دارد و شکل نامنظم می شود.

4. ورز دهید و فشار دهید

دستگاه غلتک برگ چایفشار عنصر اصلی فناوری نورد است. وزن و زمان تحت فشار قرار گرفتن تاثیر زیادی در سفتی و له شدن طناب های چای دارد. میزان پیچ خوردگی با میزان آسیب بافت برگ و رنگ، عطر و طعم آندوپلاسم ارتباط بیشتری دارد. اگر فشار خیلی زیاد باشد، طناب ها محکم گره می خورند، اما اگر فشار زیاد باشد، برگ ها به راحتی جمع می شوند و می شکنند و رنگ و طعم سوپ ایده آل نخواهد بود. اگر فشار خیلی کم باشد، برگ‌ها ضخیم و شل می‌شوند و حتی هدف از غلتیدن نیز محقق نمی‌شود.

5. دما و رطوبت اتاق خمیر

برای چای سیاه،دستگاه نورد چایشروع به کار می کند و اکسیداسیون آنزیمی شروع می شود. گرمای آزاد شده توسط اکسیداسیون باعث می شود دمای برگ در بشکه ورز دهنده همچنان افزایش یابد. همراه با اصطکاک نورد، مقداری گرما تولید می شود و دمای برگ نیز افزایش می یابد. محفظه ورز دادن به دمای نسبتاً پایینی نیاز دارد. به طور کلی، دمای اتاق در 20 تا 24 درجه سانتیگراد کنترل می شود. تخمیر در طول فرآیند نورد اجتناب ناپذیر است. اگر رطوبت هوا کم باشد، آب موجود در برگ های نورد شده به راحتی تبخیر می شود که تاثیر منفی بر تخمیر خواهد داشت. اتاق خمیر معمولاً رطوبت نسبی 85 تا 90 درصد را حفظ می کند.

پس از غلتاندن، برگ های چای تمایل به تشکیل توده هایی دارند که به بزرگی یک مشت و به کوچکی یک گردو هستند. آنها باید توسط a از توده ها تکان داده شونددستگاه انسداد چایو برگها و قطعات ریز برای بهبود کیفیت چای غربال می شوند.