خشک کردن آخرین مرحله در فرآوری اولیه چای سیاه و گام مهمی در تضمین کیفیت چای سیاه است.

ترجمه روش ها و تکنیک های خشک کردن

چای سیاه گونگفو به طور کلی با استفاده از یک خشک می شوددستگاه چای خشک کن. خشک کن ها به دو دسته لوور دستی و خشک کن های زنجیره ای تقسیم می شوند که از هر دو می توان استفاده کرد. به طور کلی از خشک کن های زنجیره ای اتوماتیک استفاده می شود. فناوری عملیات پخت خشک کن عمدتاً دما، حجم هوا، زمان و ضخامت برگ و غیره را کنترل می کند.

(1) دما عامل اصلی موثر بر کیفیت خشک کردن است. با در نظر گرفتن الزامات آب تبخیر شده و تغییرات آندوپلاسمی، "دمای بالا برای آتش ناخالص و دمای پایین برای آتش کامل" باید تسلط یابد. به طور کلی،خشک کن برگ چای داخلیاستفاده می شود و دمای ورودی هوای آتش خام 110-120 درجه سانتیگراد است که از 120 درجه سانتیگراد تجاوز نمی کند. دمای آتش کامل 85-95 درجه سانتیگراد است که از 100 درجه سانتیگراد تجاوز نمی کند. زمان خنک شدن بین آتش خام و آتش کامل 40 دقیقه است، نه بیشتر از 1 ساعت. آتش مو دمای متوسط ​​​​بالا را اتخاذ می کند، که می تواند به سرعت اکسیداسیون آنزیمی را متوقف کند، آب را به سرعت تبخیر کند و اثر گرما و رطوبت را کاهش دهد.

(2) حجم هوا. تحت شرایط خاص، افزایش حجم هوا می تواند سرعت خشک شدن را افزایش دهد. اگر حجم هوا ناکافی باشد، بخار آب نمی تواند از آن خارج شوددستگاه فر خشک کن هوای داغبه مرور زمان باعث ایجاد دمای بالا، شرایط مرطوب و گرفتگی می شود که کیفیت چای سازی را تحت تاثیر قرار می دهد. اگر حجم هوا خیلی زیاد باشد مقدار زیادی گرما از بین می رود و راندمان حرارتی کاهش می یابد. به طور کلی سرعت باد 0.5 متر بر ثانیه و حجم هوا 6000 متر * 3 در ساعت است. اضافه کردن تجهیزات حذف رطوبت در بالای خشک کن می تواند راندمان خشک کردن را 30٪ -40٪ افزایش دهد و کیفیت خشک کردن را بهبود بخشد.

(3) زمان، آتش خشن باید با دمای بالا و کوتاه باشد، به طور کلی 10-15 دقیقه مناسب است. آتش کامل باید با دمای پایین و دیر خشک شدن باشد و زمان باید به طور مناسب افزایش یابد تا عطر به طور کامل توسعه یابد، 15-20 دقیقه مناسب است.

(4) ضخامت برگ های پخش شده برای برگ های آتشین کرک دار 1-2 سانتی متر است و در صورت پر شدن آتش می توان آن را تا 3-4 سانتی متر ضخیم کرد. ضخیم کردن مناسب ضخامت برگ های پخش شده می تواند به طور کامل از انرژی گرمایی استفاده کند و راندمان خشک کردن را بهبود بخشد. اگر برگ های پخش شده خیلی ضخیم باشند، نه تنها راندمان خشک کردن قابل بهبود نیست، بلکه کیفیت چای کاهش می یابد. اگر برگ های پهن شده بیش از حد نازک باشند، راندمان خشک شدن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

درجه خشکی

رطوبت برگ های آتشین کرک دار 20-25 درصد و رطوبت برگ های کامل آتش کمتر از 7 درصد است. اگر میزان رطوبت به دلیل خشک شدن در آن خیلی کم باشدماشین خشک کنچوب های چای در حین حمل و نقل و نگهداری به راحتی شکسته می شوند و باعث از بین رفتن می شوند و برای حفظ ظاهر مفید نیستند.

در عمل، اغلب بر اساس تجربه درک می شود. هنگامی که برگها 70 تا 80 درصد خشک می شوند، برگها اساساً خشک و سفت می شوند و ساقه های جوان کمی نرم هستند. وقتی برگ ها به اندازه کافی خشک شدند، ساقه ها شکسته می شوند. از انگشتان خود استفاده کنید تا چوب های چای را بچرخانید تا پودر تشکیل شود.