Teari buruz hitz egiterakoan, askotan hartzidura osoa, erdi-hartzidura eta hartzidura arinaz hitz egiten dugu. Thehartzidura makinatea hartzitzeko prozesuan erabili ohi den prozesatzeko makina da. Ikas dezagun tearen hartzidurari buruz.

Tearen hartzidura - oxidazio biologikoa

Txinako tea sei te kategoria nagusitan banatzen da hartzidura-maila desberdinen eta ekoizpen-metodo integralen arabera. Tean, hosto berde bera te berdea, te beltza, oolong tea eta abar bihurtzen da oxidazio biologiko kontrolatuaren bidez, hartzidura ere gaizki deitzen zaion prozesu horri. Prozesu hau erreakzio entzimatiko batzuen antzekoa da, eta agian oxidazio biologikoa deitu beharko litzateke. Tea zelula hormaren kaltearen oxidazio biologikoaren laguntzaztea hartzitzeko makina, zelula horman dauden oxidasek katkinen oxidazio-prozesu batzuk sustatzen dituzte.

Te-zeluletan, katekinak zelula-fluidoan daude, oxidasa batez ere zelulen horman existitzen den bitartean, ez batez ere mikroorganismoetan, beraz zelula-horma kaltetu behar da. Honek, modu naturalean, azaltzen du zergatik hartzitutako tea behar duen ate hostoen arrabola. Polifenolen oxidazio-maila desberdinaren arabera, hartzidura osoa, erdi-hartzidura eta hartzidura arinean bana daiteke. Te beltzean, polifenolen oxidazio-maila oso altua da, hartzidura osoa deitzen zaiona; oolong tean, polifenolen oxidazio-maila erdia ingurukoa da, erdi-hartzidura deritzona.

Aurrekoa hartziduraren oinarrizko esanahia da txinatar tean askotan esaten dena. Hala ere, Txinan tea askotarikoagatik, prozesatzeko teknika eta prestatzeko metodo aberatsak eta kalitatearen definizio desberdinak direla eta, jendeak askotan erabiltzen du.tea hartzidura prozesatzeko makina elektrikoahartzidura kontrolatua egiteko. Te hosto batzuen ekoizpen- eta kalitate-eratze-prozesuan, bere erreakzio entzimatiko propioaz gain oxidazio biologikoaren zentzuan aipatutako hartziduraz gain, mikroorganismoek lotura batzuetan parte hartuko dute.