Te beltza matcha hautsa te hosto freskoetatik prozesatzen da, zimeldu, ijezketa, hartzidura, deshidratazioa eta lehorketa eta artezketa ultrafinaren bidez. Bere kalitate-ezaugarrien artean, partikula delikatuak eta uniformeak, kolore gorri marroia, zapore gozoa eta gozoa, usain aberatsa eta zopa kolore gorri sakona daude.

Te beltz arruntarekin alderatuta, te beltzaren hautsak partikula tamaina oso fina du (normalean 300 sare ingurukoa), eta bere kolorea, zaporea eta usaina, funtsean, te beltz arruntaren berdinak dira. Udaberrian, udan eta udazkenean te hosto freskoak te beltz hauts ultrafinetan prozesatu daitezke, eta udako eta udazkeneko hosto freskoak dira lehengai onenak.

Te beltza hautsaren prozesatzeko urratsak: Hosto freskoak → Zimeltzea (zimeldura naturala, zimeltzea aska batean edo eguzki-argiaren azpian zimeltzea) → Ijezketa → Haustea eta bahetzea, hartzidura → Deshidratazioa eta lehortzea → Artezketa ultra fina → Amaitutako produktuen ontziratzea.

(1) Zimeltzea

Zimeltzearen helburua ohiko tea beltza prozesatzeko berdina da.

Imeltzeko hiru metodo daude: zimeltzea, zimeltze naturala eta eguzkia zimeltzea. Metodo espezifikoak te beltza prozesatzeko berdinak dira. Zimeltze-maila: hostoaren gainazalak distira galtzen du, hostoaren kolorea berde iluna da, hostoaren kalitatea leuna da, eskuz bola batean oratu daiteke, zurtoina etengabe tolestuta dago, ez dago kimu zimeldurik, erretako ertzik edo gorririk. hostoak, eta belar berdearen usaina partzialki desagertu da, usain apur batekin. Hezetasun edukia kontrolatzeko erabiltzen bada, hezetasuna % 58 eta % 64 artean kontrolatu behar da. Orokorrean, udaberrian % 58 eta % 61 artekoa da, udan eta udazkenean % 61 eta % 64 artean, eta hosto freskoen pisu galera tasa % 30 eta % 40 artekoa izan behar da.

(2) Ijezketa

Te beltza biribiltzeahautsak ez du nola moldatzen den kontuan hartu behar. Haren helburua hosto-zelulak suntsitzea da, hostoetako polifenol oxidasa konposatu polifenolikoekin kontaktuan jartzea eta aireko oxigenoaren eraginez hartzidura sustatzea.

Ijezketa teknologia: te beltza hautsa ijezteko giro-tenperatura 20-24 ℃-tan kontrolatzen da, % 85-90eko hezetasun erlatiboarekin. 6CR55 ijezketa-makina erabiliz egin daiteke. Parametro teknikoak: upel edo makina bakarreko hostoak elikatzeko ahalmena 35 kg ingurukoa da; Igurtziak eta bihurriketak mailaka egin behar dira 70 bat minutuz, lehen mailako edo goragoko materialak hiru aldiz oratuz, aldi bakoitzean 20, 30 eta 20 minutuz hurrenez hurren; Igurtzi lehengaiak 2. mailatik behera bi aldiz, aldi bakoitzean 35 minutuz, eta ez egin presiorik lehenengo 35 minutuetan.

Rolling-gradua: hostoak kiribildu eta itsatsi egiten dira eskuz, tearen zukua guztiz oratu dadin galdu gabe. Hostoak partzialki gorriak dira eta usain handia igortzen dute.

(3) Banaketa eta baheketa

Ijezketa bakoitzaren ondoren, tea bereizi eta bahetu behar da, eta sailkatutako tea bereizita hartzitu behar da.

(4) Hartzidura

Hartziduraren helburua entzimen aktibazio maila hobetzea da, konposatu polifenolikoen oxidazioa sustatzea, hostoetan usain aberatsa sortzea eta te beltz ultrafinaren hautsaren kolorea eta zaporea sortzea. Hartzidura teknologia: barruko tenperatura 25-28 ℃, hezetasun erlatiboa % 95etik gorakoa. Zabaldu 6-8 cm-ko lodiera duten hosto samurrak eta 9-10 cm-ko tarte ertaineko hostoak, eta hartzitu 2,5-3,0 orduz; Hosto zaharrak 10-12 cm-koak dira eta hartzidura denbora 3,0-3,5 ordukoa da. Hartzidura-maila: hostoak kolore gorrikoak dira eta sagar usain indartsua igortzen dute.

(5) Deshidratazioa eta lehortzea

① Deshidratazioa eta lehortzeko helburua: tenperatura altua erabiltzea entzimaren jarduera suntsitzeko, hartzidura gelditzeko eta sortutako kalitatea konpontzeko. Uraren lurruntzeak belar berdearen usaina askatzen jarraitzen du, tearen usaina are gehiago garatuz.

② Deshidratazio eta lehortze teknologia: ondorenhartzidura, hostoek te beltz kolore nahiko egonkorra osatu dute. Hori dela eta, koloreak babesteko arazoak alde batera utzi daitezke te beltz ultrafina hauts deshidratazioaren eta lehortzearen bidez prozesatzen denean, eta ekipamendua ohiko lehorgailu batekin erabil daiteke. Lehortzea hasierako lehortzea eta nahikoa lehortzea banatzen da, tartean 1-2 orduko hozte-epearekin. Tenperatura eta abiadura handiko printzipioa hasierako lehortzean nagusitzen da, tenperatura 100-110 ℃-tan kontrolatuta 15-17 minutuz. Hasierako lehortu ondoren, hostoaren hezetasuna % 18-25ekoa da. Hasierako lehortu ondoren berehala hoztu eta 1-2 ordu ura birbanatu ondoren, egin oinak lehortzea. Oinak lehortzeak tenperatura baxuaren eta lehortze geldoaren printzipioak jarraitu behar ditu. Tenperatura 90-100 ℃-tan kontrolatu behar da 15-18 minutuz. Oinak lehortu ondoren, hostoen hezetasuna % 5etik beherakoa izan behar da. Une honetan, hostoak eskuz hauts bihurtu behar dira, kolore ilun eta leunarekin eta usain indartsuarekin.

(6) Pulberizazio ultrafina

Prozesu honek partikulen tamaina zehazten dute beltza hautsaproduktuak eta paper erabakigarria du produktuen kalitatean. Te berdearen hautsak bezala, te beltzaren hautsak artezketa denbora ultrafin desberdinak ditu lehengaien samurtasun desberdinagatik. Lehengaiak zenbat eta zaharragoak izan, orduan eta luzeagoa da ehotzeko denbora. Egoera normaletan, hagaxka zuzeneko mailu printzipioa erabiltzen duten birrintzeko ekipoak birrintzeko erabiltzen dira, 15 kg-ko pala bakarreko elikadurarekin eta 30 minutuko birrintzeko denborarekin.

(7) Amaitutako produktuen ontziratzea

Te berdearen hautsak bezala, te beltzaren hautsaren produktuek partikula txikiak dituzte eta giro-tenperaturan aireko hezetasuna erraz xurgatzeko gai dira, produktua pilatu eta hondatzea eraginez denbora laburrean. Prozesatutako te beltza hautsa berehala ontziratu eta gorde behar da hotz-biltegiratze batean, %50etik beherako hezetasun erlatiboa eta 0-5 ℃-ko tenperatura-tartearekin produktuaren kalitatea bermatzeko.