Te beltza guztiz hartzitua den tea da, eta bere prozesatzeak erreakzio kimiko prozesu konplexu bat jasan du, hosto freskoen berezko konposizio kimikoan eta bere lege aldakorrean oinarritzen dena, erreakzio-baldintzak artifizialki aldatuz kolore, usain, zapore eta zapore berezia sortzeko. te beltzaren forma. Te beltzak, oro har, "zopa gorria eta hosto gorrien" kalitate-ezaugarriak ditu.

Txinako te beltzak Souchong te beltza, Gongfu te beltza eta hautsitako te beltza ditu. Soochong te beltza te beltz zaharrena da. Jatorriz Wuyi mendian ekoizten da eta beste te beltz batzuen sortzailea da. Gongfu te beltza mota asko daude, eta jatorria ere ezberdina da. Esate baterako, Qimen Gongfu te beltzaren ekoizpen nagusia Qimen County, Anhui, eta Yunnan te gorria Gongfu, etab.; Hautsitako te beltza oso hedatuta dago, batez ere esportatzeko.

Prozesatzeko prozesuan, polimerizazio oxidatiboko erreakzioak koloretako substantziak sortzen ditu, hala nola teaflabinak, tearubizinak eta tefuszinak. Substantzia hauek, kafeinarekin, aminoazido askeekin, azukre disolbagarriekin eta barneko beste osagai batzuekin batera, te beltzaren kolorea eta zaporea eragiten dute; aldi berean, glukosidoak hidrolisi entzimatikoak terpeno-konposatuak askatzen ditu, eta gantz-azido asegabeen degradazio oxidatiboak te beltzaren usain motari eragiten dio.

Te beltza egiteko metodoa bereizezina da, eta prozesatzeko teknologiak batez ere imeltzeko, ijezteko, hartzitzeko eta lehortzeko lau prozesu barne hartzen ditu. Zer erantzukizun betetzen dituzte prozesu hauek te beltzaren ekoizpenean?

1.zimeltzen.

Zimeltzea te beltzaren hasierako ekoizpenaren lehen prozesua da, eta te beltzaren kalitatea osatzeko oinarrizko prozesua ere bada. Zimeltzeak bi ondorio ditu:

Bata uraren zati bat lurruntzea da, te-zelulen tentsioa murriztea, hostoen zurtoinak hauskor izatetik bigunera bihurtzea, kimuen eta hostoen gogortasuna areagotzea eta zerrendatan bihurritzea erraztea.

Bigarrena substantzien edukia aldatzeko lagungarria da. Ura galtzearen ondorioz, zelula-mintzaren iragazkortasuna hobetu egiten da, eta jasotako entzima biologikoak pixkanaka aktibatzen dira, tea-puntuen edukian aldaketa kimiko batzuk eraginez, kalitate espezifikoa sortzeko oinarriak ezarriz. te beltzaren kolorea eta usaina.

2. Oratuing (Ibiltzen)

Oratu (mozketa) prozesu garrantzitsua da Gongfu te beltzaren eta hautsitako te beltzaren forma eder bat moldatzeko eta barne kalitatea osatzeko. Gongfu te beltzak itxura estua eta barruko zapore sendoa behar ditu, hostoen estutasunaren eta zelulen ehunen suntsipenaren araberakoa.

Ijezketaren hiru funtzio daude:

Bata hosto-zelulen ehunak suntsitzea da ijezketa bidez, tearen zukuak gainezka egin dezan, polifenol-konposatuen oxidazio entzimatikoa azkartu eta te beltzaren endoplasma berezia sortzeko oinarriak ezartzea.

Bigarrena, palak soka zuzen estu batean jaurtitzea, gorputzaren forma murriztea eta itxura ederra sortzea da.

Hirugarrena da tearen zukua gainezka egiten duela eta hosto-zerrenden gainazalean metatzen dela, eta hori erraz disolbagarria da uretan prestatzean, te zoparen kontzentrazioa areagotuz eta itxura distiratsu eta koipetsua sortuz.

3. Hartzidura

Hartzitzea funtsezko prozesu bat da te beltzaren kolorea, usaina eta zaporea kalitatearen ezaugarriak sortzeko. Hartzidura onak bakarrik teaflabina eta thearubigen gehiago sor ditzake, baita zapore eta usain substantzia gehiago ere.

Hartzidura etengabeko prozesu bat da, ez prozesu bat bakarrik. Hartzidura beti egon da te beltza igurtzi eta lehortu zenetik. Normalean, lehortu aurretik hartzidura-prozesu berezi bat ezartzen da ijezketa ondoren, tea maila egokiena izatera heltzeko.

Te beltza hartzitzen denean, oratutako te hostoak hartzidura-marko batean edo hartzidura-gurdi batean jartzen dira, eta gero hartzidura-tanga edo hartzidura-gela batean sartzen dira hartzidura egiteko. Azken urteotan, hartzidura-tresneria berri batzuk jaio dira. Hartzidurak te polifenolasaren polimerizazio oxidatiborako beharrezkoa den tenperatura, hezetasuna eta oxigeno kantitatea bete behar du.

4. Lehorra.

Lehortzea lehortuz egiten da, orokorrean bi alditan banatuta, lehen aldia ile-sua deitzen da, bigarrena oin-sua deitzen zaio. Ile eta oinetako sua fresko zabaldu behar da.

Lehortzeak hiru helburu ere betetzen ditu:

Bata da tenperatura altua erabiltzea entzimaren jarduera azkar desaktibatzeko, oxidazio entzimatikoa geldiarazteko eta hartziduraren kalitatea konpontzeko.

Bigarrena, ura lurruntzea, te makilak txikitzea, forma finkatzea eta oinak lehor mantentzea da, eta horrek kalitatea mantentzeko lagungarria da.

Hirugarrena irakite-puntu baxuko belar usain gehiena isurtzea da, irakite-puntu altua duten substantzia aromatikoak areagotu eta atxikitzea eta te beltzaren usain gozo berezia lortzea.