Tea aipatzen dugunean, badirudi usain berde, fresko eta lurrintsua sentitzen dugula. Zeruaren eta lurraren artean jaiotako tea, jendea lasai eta lasai sentiarazten du. Te hostoak, hosto bakar bat jasotzetik zimeltzen, eguzkitan lehortzen eta, azkenik, mihian usain lurrintsu bihurtzen dira, "berdearekin" oso lotuta daude. Beraz, zenbat modu prozesatu daiteke tea?

1. Tearen finkapena
Finkapena deiturikoak hosto freskoen ehuna suntsitzeari egiten dio erreferentzia. Thetearen finkapenaprozesuak tenperatura altuko neurriak hartzea dakar hosto freskoen edukia azkar eraldatzeko. Jakina denez, teak entzima izeneko substantzia bat dauka, hau da, funtzio biokatalitikoa duen makromolekula biologikoa. Erreakzio biokimikoen abiadura bizkortu edo moteldu dezakeen biokatalizatzailea da, baina ez du erreakzioaren norabidea eta produktuak aldatzen. Entzimak proteinaz osatuta daude gehienbat (batzuk RNA izanik), eta haien jarduera erraz eragiten dute tenperaturak eta ingurune kimikoak (adibidez, pH balioa).
Entzimek kalte itzulezina jasaten dute proteina-egitura molekularra tenperatura altuan, eta ondorioz, entzimaren jarduera erabat galtzen dute. Te hostoen "imeltzeak" entzimen tenperatura altuko desaktibazio propietatea erabiltzen du hosto freskoetan oxidasaren jarduera garaiz galarazteko.

Tearen finkapenaren helburu nagusia tenperatura altua erabiltzea da hosto freskoen polifenol oxidasa jarduera denbora laburrean suntsitzeko, polifenol entzimak katalizatutako oxidazioa inhibitzea eta edukiak Pu'er tearen kalitate-ezaugarriak osatzea ahalbidetzea, hala nola kolorea. , usaina eta zaporea ekintza ez entzimatikopean. Qingqing-ek hezetasun pixka bat ere ken dezake, hostoak gogor izatetik bigunera bihurtuz, oratu eta forma erraztuz. Gainera, ihartzeak hosto freskoen belar usaina ken dezake, te hostoek tearen usain xarmangarri bat igortzeko aukera emanez. Laburbilduz, hosto freskoen antolakuntza eta egitura suntsitzea, hosto freskoen forma eta kalitatea eraldatzea eta te hostoen kalitate bereziaren oinarri onak jartzea dira zimeltzearen helburua eta zimeltzeko teknologia neurrien oinarrizko oinarria.

2 Eguzkia hartzea

Finkatu eta ijesi ondoren eguzkitan lehortu diren hosto freskoei "eguzki lehortutako te berdea" deitzen zaie. Yunnanen Pu'er te paregabea eguzkitan lehortu behar da Pu'er te bihurtu aurretik. Eguzki lehortzeak, izenak dioen bezala, eguzkitan lehortutako te gordinaren lehortze prozesuari egiten dio erreferentzia. Eguzki lehortzeak te gordina lehortzeko metodoari egiten dio erreferentzia, ez lehortze metodoari. Pu'er tearen ohiko ekoizpen-prozesua hau da: biltzea, freskoa zabaltzea, zimeltzea, hoztea, ijezketa eta lehortzea. Eguzkia lehortzea ijezketa ondoren lehortzeko prozesua da. Eguzkitan lehortutako tearen eta beste lehortze metodo batzuen artean, hala nola frijitzea eta lehortzea, "tenperatura" da. Frijitzeko eta lehortzeko lehortzeko prozesuak tenperatura altua du, eta horrek, funtsean, te hostoetako substantzia aktiboen entzimen bizitza mozten du, eguzkitan lehortutako tea desberdina den bitartean. Eguzki-argi naturalak eta tenperatura baxuak substantzia aktiboen hazteko aukera mantentzen dute. Eguzki lehortutako teak gorputz forma solte eta beltza du, eta te lehorrak eguzkitako zapore argia du. Eguzki lehortutako zapore honek lore eta landare naturalen usain freskoa eskaintzen du, eta usaina iraupen luzekoa da eta zaporea garbia da prestatutako ondoren. Eguzkia hartzeak Pu'er tearen epe luzerako biltegiratzeko bizitasun potentziala ere sortzen du, denborarekin lurrintsuagoa bihurtzen dena.

Kontuan izan behar da "eguzkia lehortzea" ez dela zertan beharrezkoa. Egun euritsuetan edo hodeitsuetan, lehortzeko edo itzalpean lehortzeko metodoak ere kontuan izan daitezke, baina tenperatura baxuetan egin behar da, hori baita gakoa. Oro har, tenperaturak 60 gradu baino gehiago ez dituela uste da. Eguzkia lehortzeko tenperatura baxuko metodoa luzeagoa den arren, tearen jatorrizko zaporea eta substantzia aktiboak mantentzen ditu. Tenperatura baxu egokia bermatzea Pu erh tearen eta te berdearen arteko ekoizpen-prozesuan alde garrantzitsua da. Te berdeak tenperatura altuko esterilizazioa erabiltzen du bere usaina azkar hobetzeko, baina ondorengo biltegiratzeak ezin du lortu "Pu erh tea usainagoa bihurtzen da" efektua. Denbora mugatu batean bakarrik kontsumitu daiteke, bestela te zopa ahuldu egingo da eta balioa galduko du denbora gehiegi gordez gero. Pu erh tea produktu motela da, denboraren produktua, eta ekoizpen prozesuan "lan motelak lan fina sortzen du" ere barne hartzen du.

tea erre eta labean te berdea

Te berdea frijitzea eta labean egitea te berdearen ekoizpen prozesuari dagozkio. Bien helburua berdina da, hau da, tenperatura altua erabiltzea te hostoen hartzidura prozesua geldiarazteko. Aldea da bata tenperatura altuko burdinazko zartagin batean frijitzen duela, eta bestea zuzenean tenperatura altuan labean. Te berdea frijitzea tea hostoak ekoizten diren bitartean lapikoko te hostoak zimeltzeko su baxua erabiltzeko prozesuari egiten dio erreferentzia. Te hostoen ur-edukia azkar lurruntzen da eskuzko ijezketa bidez, eta horrek te hostoen hartzidura prozesua blokeatzen du eta tearen zukuaren esentzia erabat gordetzen du.

Zimeldu, biribildu eta gero lehortu den te berdea labean te berdea deritzo. Te berdea labean tenperatura altuko lehortze-prozesua da, eta egindako te hostoak lurrin handikoak dira askotan. Hori dela eta, merkatari batzuek labean te berdea Pu'er tearekin nahastu dute te hostoen usaina hobetzeko, baina ez da mesedegarria Pu'er tea geroago eraldatzeko, beraz, kontsumitzaileek kontuz ibili behar dute erosterakoan.
Labean te berdea eta frijitutako te berdea ezin dira erabili Pu'er tearen lehengai gisa, eta ez dira erabili behar Pu'er tea prozesatzeko. Pu'er tearen hartzidura, batez ere, eguzkitan lehortutako te berdearen auto-oxidazioan, polifenolen oxidazio entzimatikoan eta mikroorganismoen ekintzan oinarritzen da. Te berde errearen eta frijituen zimeltze-tenperatura altuaren ondorioz, polifenol oxidasa pasibatu eta suntsitzen da. Gainera, tenperatura altua eta lehortze azkarra erabiltzen dira te gordina lehortzean, eta horrek polifenol oxidasa gehiago suntsitzen du. Gainera, erre eta frijitutako te berde gordinaren ur edukia txikia da eta "zahartze naturala" ezin da osatu. Hori dela eta, ez da egokia Pu'er tean prozesatzea.

"Matcha" berdea/oso ezaguna

Te berdea lurrunetan egitea ere te berdearen ekoizpen-prozesuari dagokio. Te berdea lurrunetan erretzea antzinako Txinan asmatutako tea da. Te hosto freskoak leuntzeko lurruna erabiltzen du, gero biribildu eta lehortzen ditu. Te berde lurrunetan sarritan "kolore berdea, zopa berdea eta hosto berdea" hiru ezaugarri berde ditu, ederrak eta erakargarriak direnak. Te berdea lurrunetan Japoniako te berdearen produktu nagusia da, eta Japoniako tearen zeremonian erabiltzen den tea lurrunetan dagoen "matcha" ezaguna da.