Ehotzea da matcha egiteko prozesuan urrats garrantzitsuena, eta a harrizko matcha te errota makina matcha egiteko tresna garrantzitsua da. Matcha-ren lehengaia ijetzi gabeko te zati txiki bat da. Bere ekoizpenean bi hitz gako daude: estaltzea eta lurrunetan. Udaberriko tea jaso baino 20 egun lehenago, aldamio bat jarri behar da, kanaberako gortinaz eta lastozko gortinaz estalita, %98tik gorako itzalarekin. Estalki sinpleak ere badaude, plastikozko gaza beltzez estalita daudenak, eta itzaltze-tasa % 70 ~ 85era bakarrik irits daiteke. Esperimentuek frogatu dute tea itzaltzeko material eta kolore ezberdinetako elementuak erabiltzeak efektu desberdinak dituela.

"Estaltzeak eta itzaltzeak ingurumen-faktoreak aldatzen ditu, hala nola argiaren intentsitatea, argiaren kalitatea eta tenperatura, eta, horrela, tearen usainaren kalitatea eratzen du. Aire zabaleko teak ez du B-santalolarik. Gradu baxuko konposatu alifatikoen eduki handiaz gain, beste usain osagai batzuk Edukia itzal-tearena baino nabarmen txikiagoa da”. Estalitako te berdearen klorofila eta aminoazidoak nabarmen handitu ziren. Karotenoideak aire zabaleko laborantza baino 1,5 aldiz handiagoak ziren, aminoazidoen kopuru osoa argi naturalaren laborantza baino 1,4 aldiz handiagoa zen eta klorofila argi naturalaren laborantza baino 1,6 aldiz handiagoa. Modu honetan, te berdea ehotzen duTea Leaf Grinder zapore hobea du.

Te hosto freskoak egun berean biltzen eta lehortzen dira, a erabilizTea lurruntzeko makina. Ikerketek erakutsi dute lurrunetan zehar, cis-3-hexenol, cis-3-hexeno azetatoa, linalol eta beste oxido batzuk tean nabarmen handitzen direla, eta A-ionone, B-ionone eta beste ionona konposatu kopuru handi bat, aitzindariak. usain osagai horien artean karotenoideak dira, Matcharen usain eta zapore berezian laguntzen dutenak.