Matcha-ren lehengaia te-zati txiki moduko bat da, ez duena atea ijezteko makina. Bere ekoizpenean bi hitz gako daude: estaltzea eta lurrunetan. Matcha zapore ona ekoizteko, udaberriko tea kanaberako gortinaz eta lastozko gortinaz estali behar duzu jaso baino 20 egun lehenago, % 98tik gorako itzalarekin. Plastikozko gaza beltzez estalita badago, itzal-tasa% 70 ~ 85era bakarrik irits daiteke. Esperimentuek frogatu dute tea itzaltzeko material eta kolore ezberdinetako elementuak erabiltzeak efektu desberdinak dituela.

“Estaltzeak eta itzaltzeak ingurumen-faktoreak aldatzen ditu, hala nola argiaren intentsitatea, argiaren kalitatea, tenperatura, etab., eta, horrela, tearen usainaren kalitatea eratzen du. Aire zabaleko teak ez du B-santalolarik. Kalifikazio baxuko konposatu alifatikoen edukia handiagoaz gain, beste usain osagai batzuen edukia Itzala tea baino baxuagoa ere.matcha arteztekonabarmen handitzen dira. Karotenoideak aire zabaleko laborantza baino 1,5 aldiz handiagoak dira, aminoazidoen kopuru osoa argi naturalaren laborantza baino 1,4 aldiz handiagoa da eta klorofila argi naturalaren laborantza baino 1,6 aldiz handiagoa da.

Te hosto freskoak egun berean biltzen eta lehortzen dira, a erabilizlurrun tea finkatzeko makina. Lurrunetan zehar, te hostoetako cis-3-hexenol, cis-3-hexeno azetatoa, linalol eta beste oxido batzuk nabarmen handitzen dira, eta A-ionona eta B-ionona kopuru handia sortzen da. Ketonak eta beste ionona konposatu batzuk, usain osagai horien aitzindariak karotenoideak dira, matcharen usain eta zapore berezian laguntzen dutenak.