Zer da tearen finkapena?

Finkapenate hostoen tenperatura altua erabiltzen duen prozesua da entzimen jarduera azkar suntsitzeko, konposatu polifenolikoen oxidazioa saihesteko, hosto freskoek ura azkar galtzeko eta hostoak biguntzeko, biribiltzeko eta moldatzeko prestatzeko. Bere helburua usain berdea kentzea eta tea usaintsua izatea da.

Zein da finkapenaren helburua?

Normalean lehengaiatea finkatzeko prozesua hosto freskoak dira, hots, te hostoak. Hosto freskoetako hosto berdeen alkoholak usain berde handia du, eta hosto berdearen trans-alkohola tenperatura altuko sendatu ondoren sortzen da. Hori dela eta, sendatu ondoren hosto freskoen "usain berdea" tearen "usain freskoa" bihur daiteke. Hori dela eta, ondo amaitu ez diren te askok aire berdea dute usain freskoaren ordez.

Finkapenaren garrantzia

Finkapenaoso urrats kritikoa da tea ekoizteko, tea dastatze prozesuan zehar, tearen kalitatea sentitzen baitugu, akaberarekin lotuta dagoena gehienbat. Adibidez: zapore berdea indartsua da frijitzean lapikoa ez dagoelako behar bezain epel edo ontzitik goizegi ateratzen delako eta ondo frijitu baino lehen amaitzen delako.

Finkatzea amaitzaile bat bezalakoa da. Te-egileek te hostoak frijitzen dituztetea finkatzeko makina. Makinaren tenperatura, oro har, 200 ~ 240 °C da. Tenperatura altuek entzimek jarduera galtzea eragin dezakete. Hil ezazu te hostoetako entzimak eta mantendu te berdearen kalitate berde distiratsua.

Lurrunaren eta zartaginaren finkapenaren arteko aldea

Biak tenperatura altuetan sendatzen dira, tenperatura altuak erabiliz entzimen jarduera suntsitzeko eta hostoen kolorea mantentzeko. Te hostoek belar usaina kentzen dute eta usain freskagarria igortzen dute.

Hala ere,te zartaginaizeiaingbero lehorrekin egiten da. Helburu garrantzitsuenetako bat hezetasuna xahutzea eta hostoak biguntzea da bihurritzeko hurrengo urratsa prestatzeko;

Lurrun sendatzeak bero hezea erabiltzen du. Sendu ondoren, tearen ur edukia handitu egingo da. Hori dela eta, frijitzeko eta ontzeko hurrengo urratsa den oratu ez bezala, lurrunez ondutako te hostoek ere pauso bat behar dute hezetasuna kentzeko. Hezetasuna kentzeko metodoen artean haizagailuak hozteko, berotzea eta lehorra astintzea daude.