Tea biribiltzeatea hostoak indarraren eraginez zerrendatan biltzeko prozesuari egiten dio erreferentzia, eta hosto-zelulen ehuna suntsitzen da, tearen zukuaren gainezka moderatua eraginez. Hainbat te mota sortzeko eta zaporea eta usaina sortzeko prozesu garrantzitsua da. Ijezketa-maila normalean "zelulen ehunen kalte-tasa", "banda-tasa" eta "hautsitako te-tasa"ren arabera neurtzen da. Ijezketan, garrantzitsua da ijezketa beroa eta hotza bereiztea, eta ijezketa denborak eta presioak funtzionamenduan ijezketan duen eraginari erreparatzea.

Ijezketa beroa eta hotza

Ijezketa beroa deritzonak hosto zimelduak oraindik bero dauden bitartean ijezteari egiten dio erreferentzia, hoztu gabe; Hotzeko ijezketa deritzonak hosto berdeak lapikotik atera eta denbora tarte batez hozten utzi ondoren hostoen tenperatura giro-tenperaturara jaitsi arte ijezteko prozesuari egiten dio erreferentzia. Ijezketari esker hosto-zelulen edukia (proteinak, pektina, almidoia, etab.) hostoen gainazalean sartzen da. Eduki hauek likatasuna dute hezetasun-eduki jakin batean, eta hori mesedegarria da te-hostoak zerrendatan biltzeko eta lehortze-prozesuan forma gehiago finkatzeko. Adin eta samurtasun maila ezberdineko hostoek adarkatze-ezaugarri desberdinak dituzte. Samurtasun handiko hostoak ijetzitakoan zerrendak sortzeko joera dute, zelulosa-eduki txikia eta pektina-edukia handia dutelako; Hosto zaharrek almidoi kopuru handia daukate, eta berotuta dauden bitartean biribiltzea onuragarria da almidoiak gelatinizazioan jarraitzeko eta beste substantzia batzuekin ondo nahasteko, eta horrela hostoen gainazaleko biskositatea areagotzeko. Aldi berean, beroaren eraginez, zelulosa bigundu eta erraz eratzen ditu zerrendak. Baina beroan ijezketaren desabantaila hostoen kolorea horia izateko joera izaten da eta ura gelditzea da. Hori dela eta, hosto samurrak izateko, ijezketan zerrendak sortzeko joera dute. Kolore eta usain ona mantentzeko, hotza ijezketa erabili behar da; Hosto zahar helduentzat, berotuta dauden bitartean biribiltzeak itxura hobea lor dezake. Ijezketa beroak kolorean eta usainean eragina badu ere, hosto zaharrek dagoeneko usain txikiagoa dute eta berde ilunagoak dira. Ijezketa beroak klorofila pixka bat galtzen du, eta horrek kolorean eragin txikia izateaz gain, batzuetan hostoen behealdea distiratsuagoa bihurtzen du. Hori dela eta, hosto zaharragoak ijezketa beroan jasan behar dira. Gehien ikusten diren hosto freskoak kimu bakarrarekin, bi hostoekin eta hiru hostoekin samurtasun moderatua dute eta astiro-astiro oratu behar dira. Hosto berdeak pixka bat zabaldu eta oraindik epel daudenean oratu behar dira. Bero eta hotza ijezketa menperatzea egoera zehatzaren araberakoa izan behar da.

Rolling denbora eta presioa

Biak oso lotuta daude eta elkarrekin kontuan hartu behar dira, alderdi bakarra azpimarratzea ez da nahikoa. Askotan, ijezketa-denbora luzea ez den egoera izaten da, baina gehiegizko presioa dela eta, zurtoinak eta hostoak bereizten dira, eta ijetzitako hostoak hautsi egiten dira zerrenda bihurtu aurretik. Hostoak ijezteak zelulen haustura-tasa jakin bat lortu behar du, harien osotasuna mantenduz, eta zerrenda-tasa zehaztutako baldintzak bete behar ditu. Kimu samurrak eta landare zorrotzak kontserbatu eta ez hautsi behar dira. Hosto kopuru egokiaz gain, "denbora ziurtatu behar da eta presioa egokia izan behar du". Presioa egokia ez bada, batez ere astuna bada, ijezketa-efektua ezinbestean zaila izango da bermatzea. Gehiegizko presiopean, begiak eta hostoak ezinbestean hautsi eta hautsi egingo dira denbora tarte jakin baten ondoren. Hosto aurreratuen ijezketa-denbora 20-30 minututan ezarrita dagoen arren, orokorrean ez da komeni presioa egitea edo presio arina bakarrik egin daiteke; Hosto aurreratu mota honek gehiegizko presioa jasaten badu, te-zerrenda osatugabeak eta plantulak hautsiak eragingo ditu 15-20 minutuz oratu ondoren. Beraz, hosto samurrak oratzen direnean, denbora bermatu behar da presiorik egin gabe edo presio arinrik egin gabe, eta oratu denbora ezin da laburregia izan. "Ongi oratu, etengabe zatitan hautsi eta zorrotz mantendu" behar dela ziurtatzeko bitarteko garrantzitsua da. Aitzitik, hosto zaharragoak ijeztea zaila da ijezketa-baldintzak betetzea presio handia aplikatu gabe.

Eraginkortasuna hobetzeko eta lan intentsitatea murrizteko, muntaketa mota anitzte arrabolaeta guztiz automatikoatea ekoizteko lerroagaratu dira, eta prozesu osoan ireki, pisatu eta elikatzea, ixtea, presioratzea eta deskarga automatikoak lor ditzaketenak. Prozesuaren parametroak ere doitu daitezke ijezketa-kalitatea kontrolagarriagoa izan dadin. PLC kontrol automatikoko teknologia erabiliz eta ijezketa- eta bihurritze-makina anitzeko lotura-forma hartuz, makina anitzeko elikadura eta ijezketa-zikloaren eragiketa automatizatu etengabeko prozesamendua lortu da. Baina ijezketa- eta bihurritze-unitate mota honek oraindik itzali eta pala elikaduratik igaro behar du, eta etengabeko ijezketa etengabea lortzen du.

AHOLKUAK: te berdea ijeztea hosto samurrak leunaren eta hosto zaharrak astunaren ijezketa printzipioa menderatzea eskatzen du.
Pisuak, iraupenak eta ijezketa metodoak eragin handia dute te berdearen kalitatean. Indar gehiegi aplikatuz gero, te-zuku kopuru handia gainezka egingo da, eta flavonoide batzuk erraz oxidatzen dira substantzia marroi beltzak sortuz, eta horrek kalte egiten dio te hostoen koloreari; Aldi berean, zelulen kalteen tasa handitu denez, zopa kolorea lodia da baina ez da nahikoa distiratsua. Oratu denbora luzeegia bada, substantzia polifenolikoek giro-tenperaturan oxidazio-erreakzioak izateko joera dute, zopa kolorea horia bihurtuz; Hala ere, nahikoa ez den ijezketa zapore eta kolore arinagoa lortzen da, eta horrek ezin du te berdearen forma estu eta lineala osatu, bere kanpoko kalitatea murriztuz. Hori dela eta, prozesatzeko garaian ijezketa- eta bihurritze-metodo ezberdinek eragin desberdinak dituzte tearen kalitatean.