Gaur egun, matcha hautsak batez ere te berdea eta te beltza hautsa ditu. Hauen prozesatzeko teknikak laburki deskribatzen dira.

1. Te berdearen hautsaren prozesatzeko printzipioa

Te berdearen hautsa te hosto freskoetatik prozesatzen da, besteak beste, hedapena, babes berdea tratamendua, zimeltzea, ijezketa, deshidratazioa eta lehortzea eta artezketa ultrafina bezalako tekniken bidez. Bere prozesatzeko teknologiaren gakoa klorofilaren atxikipen-tasa hobetu eta partikula ultrafinak eratzean datza. Prozesatu bitartean, hosto freskoak zabaltzen direnean babes berdearen teknika bereziak aplikatzen dira lehenik, eta ondoren tenperatura altuko zimeltzea egiten da polifenol oxidasaren jarduera suntsitzeko eta polifenol konposatuak atxikitzeko, te berdearen zaporea sortuz. Azkenik, partikula ultrafinak artezketa teknologia erabiliz egiten dira.

Te berdearen hautsaren kalitate-ezaugarriak: itxura delikatua eta uniformea, kolore berde distiratsua, usain handia, zapore aberatsa eta gozoa eta zopa kolore berdea. Te berdearen hauts ultra fina zaporea eta usaina te berde arruntaren antzekoa da, baina bere kolorea bereziki berdea da eta partikulak bereziki finak dira. Hori dela eta, te berdearen hauts ultrafinaren prozesatzeko printzipioa bi alderditan islatzen da batez ere: nola erabili babes berdea teknologia klorofilaren kalteak saihesteko, kolore berdea eratzeko eta birrintzeko teknologia ultrafina aplikatu partikula ultrafinak sortzeko.

① Esmeralda kolore berdearen eraketa: te lehorren esmeralda berde distiratsua eta te zoparen kolore berde esmeralda te berde ultrafinaren hautsaren kalitatearen ezaugarri garrantzitsuak dira. Bere kolorea, batez ere, tearen hosto freskoek eta prozesatzean sortutako substantzia koloretsuen konposizioaren, edukiaren eta proportzioaren araberakoa da. Te berdearen prozesatzean, a klorofilaren eta b klorofila nahiko gutxiago suntsitzearen ondorioz, kolorea pixkanaka-pixkanaka berdetik horira aldatzen da prozesaketa aurrera egin ahala; Prozesatu bitartean, klorofilaren egitura molekularreko magnesio atomoak hidrogeno atomoz erraz ordezkatzen dira hezetasunaren eta beroaren eraginaren ondorioz, eta ondorioz, klorofilaren magnesioaren oxidazioa eta kolorea berde distiratsutik berde ilunera aldatzen da. Hori dela eta, klorofila atxikipen-tasa handiko te berdearen hauts ultrafina prozesatzeko, babes berdearen tratamenduaren eta prozesatzeko teknologia optimizatuaren konbinazio eraginkorra hartu behar da. Aldi berean, te lorategiak itzal tratamendurako erabil daitezke eta klorofila handiko te zuhaitz barietateetako hosto freskoak hauta daitezke ekoizpenerako.

② Partikula ultrafinen eraketa: partikula finak te berdearen hautsaren kalitatearen beste ezaugarri garrantzitsu bat dira. Hosto freskoak produktu erdi-landuetan prozesatu ondoren, te lehorraren landare-zuntzak hautsi egiten dira eta hostoen haragia birrindu egiten da kanpoko indarraren bidez partikulak sortzeko. Tea zelulosa eduki handia duen landare-oinarritutako materiala denez, arreta jarri behar da:

a. Tea lehortu behar da. Orokorrean, te lehorrak % 5 baino gutxiagoko hezetasuna du.

b. Aukeratu kanpoko indarra aplikatzeko metodo egokia. Tearen pulverizazio-maila aldatzen da haren gainean eragiten duen kanpoko indarraren arabera. Gaur egun, erabiltzen diren metodo nagusiak gurpilen artezketa, bola fresatzea, aire-fluxuaren pulberizazioa, izoztutako pulberizazioa eta haga zuzeneko mailuketa dira. Te hostoetan zizaila, marruskadura eta maiztasun handiko bibrazioa bezalako efektu fisikoak sortuz, te landare-zuntzak eta mesofila-zelulak zatitzen dira pulberizazio ultrafina lortzeko. Ikerketek erakutsi dute hagaxka zuzenaren mailu baten erabilera delatea birrintzeaegokiena da.

c. Materialaren tearen tenperaturaren kontrola: artezketa ultrafinean, te hostoak xehatu ahala, materialaren tenperaturak gora egiten jarraitzen du eta kolorea horia bihurtuko da. Hori dela eta, birrintzeko ekipoak hozte-gailu batekin hornitu behar dira materialaren tenperatura kontrolatzeko. Hosto freskoen lehengaien samurtasuna eta uniformetasuna te berde ultrafinearen hautsaren kalitatearen oinarri materiala dira. Te berdea hautsa prozesatzeko lehengaiak, oro har, udaberriko eta udazkeneko tearen hosto freskoetarako egokiak dira. Txinako Nekazaritza Zientzien Akademiako Tea Ikerketa Institutuak egindako ikerketen arabera, te berdearen hautsa prozesatzeko erabiltzen diren hosto freskoen klorofila edukia % 0,6tik gorakoa izan behar da. Hala ere, udan, te hosto freskoek klorofila-eduki baxua eta zapore mingotsa handia dute, eta ez dira egokiak te berde ultrafina prozesatzeko.

Te berdea hautsa prozesatzeko urratsak: hosto freskoak babesteko tratamendu berderako zabaltzen dira →lurruna zimeltzen(edo danborra zimeltzea), hosto bat zatitan birrintzen da (danborra zimeltzea erabiltzen da, prozesu hau ez da beharrezkoa) →ijezketa→ blokeen baheketa → deshidratazioa eta lehortzea → artezketa ultrafina → amaitutako produktuen ontziratzea.