Te berdearen matcha hautsaren prozesatzeko urratsak:

(1) Hosto freskoen postua
Te berdea prozesatzeko eta zabaltzeko prozesuaren berdina. Zabaldu bildutako hosto fresko garbiak banbuz-ohol batean leku fresko eta aireztatu batean hostoek hezetasun pixka bat gal dezaten. Zabaltzeko lodiera, oro har, 5-10 cm-koa da. Tea zabaltzeko ohiko denbora 8-10 ordukoa da udaberriko tea eta 7-8 ordu udazkenekoa. Zabaldu hosto freskoak kimuak eta hostoak bigundu arte eta hostoen kolorea berde iluna izan arte, % 5 eta % 20 arteko pisua galtzearekin. Hosto freskoa zabaltzeko prozesuan zehar, zimeltze prozesuaren abiaduraren arabera, beharrezkoa da hosto freskoaren hedapenaren lodiera eta aireztapen maila desberdinak etengabe jabetzea eta zabaltzeko denbora edozein unetan doitzea.

(2) Berdea babesteko tratamendua
Berdea babesteko prozesua hosto freskoa zabaltzeko prozesuan egiten da. Zimeldu baino 2 ordu lehenago jartzen denean, aplikatu babes berdearen kontzentrazio-erlazio jakin bat babesteko teknologia berdearen tratamendurako te-hosto freskoei, eragina izan dezan eta babes-efektu berdea sortu ahal izateko. Babes berdea tratamendua beharrezkoa da
Kontuz iraultzerakoan, eta ez egin kalte mekanikorik hosto freskoei gorri bihur ez daitezen eta te berde ultrafinaren hautsaren kalitateari eragin diezaioten.

(3) Filmaketa amaituta
Zimeltzearen helburua te berde arrunta prozesatzeko bera da, hosto freskoetako entzimen jarduera suntsitzeko, konposatu polifenolikoen oxidazio entzimatikoa saihesteko, hostoak gorri bihurtzea saihesteko eta kolore berde freskoa eta zopa garbia bermatzeko. te hautsaren kolorea. Hostoen barruan uraren zati bat lurrundu, zelulen presioa murrizten du, erresilientzia hobetu eta hostoak bigundu. Hostoen barruko ura lurruntzen den heinean, belar usain bat igortzen du, pixkanaka-pixkanaka substantzia aromatiko puntu gorenak agerian utziz, eta horrek lurrinaren eraketa laguntzen du.

Finkatzeko teknika: Tenperatura altuko hilketa behar da, baina tenperatura ez da oso altua izan behar. Bestela, entzimaren jarduera azkar suntsitzen den arren, hostoetako beste substantzien aldaketa fisiko-kimikoak ezin dira garaiz osatu, eta horrek ez du laguntzen tea hauts ultrafinaren kalitatea sortzeko. Te berde ultrafina hauts zimeltzeko prozesua danbor zimeltzeko eta lurrunezko zimeltzeko metodoak erabiliz egin daiteke.

① Danborra zimeltzea: te berde arruntaren zimeltzearen antzekoa. Zilindroaren biraketa-abiadura akabera prozesuan 28r/min da. Irteera sinplifikatuaren erdiko tenperatura 95 ℃ edo gehiago iristen denean, pala elikatzeko prozesua hasten da eta 4-6 minutu behar dira akabera prozesua amaitzeko.

② Lurrun-imeltzea: lurrun-imeltzeko makina batek sortutako tenperatura altuko lurruna erabiliz, hosto freskoetako entzimen-jarduera lurrun-infiltrazio azkarrean pasibotzen da. Esaterako, Japonian ekoitzitako 800KE-MM3 lurrun esterilizatzeko makina erabiltzen da esterilizaziorako. Lurrunaren esterilizaziorako uraren presioa 0.1MPa da, lurrunaren bolumena 180-210kg/h da, garraiatzeko abiadura 150-180m/min da, zilindroaren inklinazioa 4-7° da eta zilindroaren biraketa-abiadura 34. -37r/min. Hosto freskoen hezetasun-edukia handia bada, lurrun-fluxua gehienez 270 kg/h-ra kontrolatu behar da, garraio-abiadura 180-200 m/min izan behar da, hodi sinplifikatuaren inklinazioa 0 ° ~ 4 izan behar du eta sinplifikatutako hodiaren biraketa-abiadura 29-33r/min izan behar da. Zimeltze-prozesuan, lurrun-tenperaturaren koherentziari erreparatu behar zaio eta bat-bateko tenperatura-aldaketak saihestu behar dira. Imeltzeko metodo ezberdinek efektu desberdinak dituzte hosto kimikoen osagai kimiko nagusietan. Mikrouhin-labean lagundutako te berdeak polifenol-edukirik handiena du, ondoren zartaginen te berdea eta lurrunarekin lagundutako te berdea.

Mikrouhinen zimeltzeak eta lurrunaren zimeltzeak iraupen nahiko laburra izan arren, hosto freskoek oraindik deshidratazio-tratamendua egin behar dute lurruna zimeldu ondoren, eta ondorioz tearen polifenol-edukia nabarmen murriztuko da deshidratazio-prozesuan; Aminoazidoen edukia zartaginaren frijitu eta zimeltzean da handiena, zartaginaren frijitu eta zimeltzeko denbora luzeagoa denez eta proteina hidrolisi nahikoa denez, aminoazidoen edukia handitzen da; Klorofila-edukia, hosto berdeak hiltzen dituen lurruna mikrouhinean hosto berdeak hiltzen dituena baino handiagoa da, eta mikrouhinean hosto berdeak hiltzen dituena zartaginean hosto berdeak hiltzen dituena baino handiagoa da; Azukre disolbagarrien eta ur-estraktuen edukian aldaketa gutxi dago. Te berde ultrafina lurrunaren hautsaren fenol/amoniako erlazioa txikiena da, beraz, lurruna hildako te berde ultrafinaren hautsaren zaporea freskoagoa eta leunagoa da. Klorofilaren edukiaren desberdintasunak zehazten du lurrun hildako te berde ultrafinaren hautsaren kolorea hobea dela mikrouhin-labean hildakoa eta zartaginean frijitutakoa baino.

(4) Lurruna lehortu ondoren, hosto zurituen ur-edukia handitzen da tenperatura altuaren eta lurrunaren infiltrazio azkarraren ondorioz. Hostoak bigundu eta erraz itsasten dira multzotan. Hori dela eta, lurruna lehortu ondoren dekoratuta dauden hostoak zuzenean kendu behar dira kaskatzeko makinan, eta haize indartsuarekin hoztu eta deshidratatu. Hosto-taupadak abiadura konstantean egin behar dira, hildako hosto berdeen ur-galera neurrizkoa dela ziurtatzeko, te berde ultrafinaren hauts produktuaren kalitatea bermatzeko. Arrabolaren hilketa metodoa te berdearen hauts ultrafina prozesatzeko erabiltzen bada, prozesu hau ez da beharrezkoa.

(5) Igurtzi eta bihurritu
Te berdearen hauts ultrafinaren azken birrinketa dela eta, ez dago ijezketa prozesuan moldaketa nola erraztu kontuan hartu beharrik. Ijezketa-denbora te berde arruntarena baino laburragoa da, eta bere helburu nagusia hosto-zelulak suntsitzea eta te berde ultrafinearen hauts zaporearen kontzentrazioa hobetzea da. Ijezketa-teknologia ijezketa-makinaren errendimenduan oinarrituta zehaztu behar da, baita hostoen adina, samurtasuna, uniformetasuna eta zimeltzearen kalitatea ere. Arreta berezia jarri behar da hostoen elikadura kopurua, denbora, presioa eta ijezketa-maila bezalako alderdi teknikoak menderatzeari, ijezketa-kalitatea hobetzeko eta te berde-hauts ultrafinaren produktuaren kalitatea bermatzeko. Ijezketarako 6CR55 ijezketa-makina erabiliz, ontzi edo unitate bakoitzeko 30 kg-ko hostoen elikadura-kopuru egokia gomendatzen da. Presioa eta denbora, hosto samurrak 15 minutu inguru irauten dute, 4 minutuko presio arinarekin, 7 minutuko presio handia eta 4 minutuko presio arina makinatik kendu aurretik; Hosto zaharrek 20 minutu inguru behar dituzte, besteak beste, 5 minutuko prentsaketa arin, 10 minutu gogor eta beste 5 minutuko prentsaketa makinatik atera aurretik; Oratu-maila egokia hostoak apur bat kizkurtuta daudenean, tearen zukua irteten denean eta eskua itsatsita sentitzen da bildu gabe.

(6) Banaketa eta baheketa
Zatiketa eta baheketa oso prozesu garrantzitsua da, biraka eta bihurritu ondoren egin beharrekoa. Hosto biribilduetatik te-zukua isurtzen dela eta, oso joera du multzoetan itsasteko. Bereizi eta bahetzen ez bada, produktu lehortuak lehortasun irregularra izango du eta kolore ez berdea izango du. Desmuntatu eta bahetu ondoren, hostoaren tamaina funtsean berdina da. Ondoren, bahetutako hostoak berriro oratzen dira oratu-maila koherentea lortzeko, eta hori onuragarria da te berde ultrafineen hauts produktuen kolorea eta kalitatea hobetzeko.

(7) Deshidratazioa eta lehortzea
Bi fasetan banatzen da: hasierako lehortzea eta oinak lehortzea, eta horietan hozte eta hezetasuna berreskuratzeko prozesu bat behar da.

① Hasierako lehortzea: hasierako lehortzearen helburua te berdearen hasierako lehortzearena da. Hasierako lehortze-prozesua tenperatura eta hezetasun baldintza jakin batzuetan burutzen da. Une honetan, hostoen hezetasun-eduki handia dela eta, klorofila asko suntsitzen da baldintza hezeetan eta beroetan, eta irakite baxuko substantzia aromatikoen askapena oztopatzen da, eta horrek ez du laguntzen te berde ultrafinaren kalitatea eraldatzeko. . Ikerketek aurkitu dute mikrouhin-labean lehortzea te berde ultrafinaren hautsaren hasierako lehortzeko metodo hobea dela. Metodo honek deshidratazio-denbora laburragoa du eta onuragarria da te berde ultrafinaren hautsaren klorofila-edukiaren atxikipen-tasa eta kalitate sentsoriala hobetzeko.

② Oinak lehortzea: oinak lehortzearen helburua ura lurruntzen jarraitzea da, hostoak egitean hezetasuna % 5etik behera murriztea eta tearen usaina garatzen duen bitartean. Hobe da mikrouhin-labean lehortzeko metodoa erabiltzea oin lehorretarako. Mikrouhin-magnetrona berotzeko maiztasuna: 950MHz, mikrouhin-potentzia: 5.1kW Transmisio-potentzia: %83ko potentzia, uhal garraiatzailearen zabalera: 320mm, mikrouhin-denbora: 1.8-2.0min. Gomendagarria da te lehorren hezetasuna % 5 baino txikiagoa izatea.

(8) Pulberizazio ultrafina

Te berde ultrafine hautsaren partikula ultrafineen kalitatea hiru faktore hauek erabakitzen dute nagusiki:

① Produktu erdi landuen hezetasun edukia: te berde ultrafin hautsarekin prozesatutako produktu erdi landuen hezetasun edukia % 5etik behera kontrolatu behar da. Produktu erdi landuen hezetasun-edukia zenbat eta handiagoa izan, orduan eta zuntzaren gogortasuna hobea izango da, eta orduan eta zailagoa da zuntzak eta hostoen haragia apurtzea kanpoko indarren ondorioz.

② Kanpoko indarra aplikatzeko metodoa: te-landare lehorren erdi-landuen zuntzak eta hosto-haragia apurtu eta xehatu behar dira kanpoko indarrarekin, te berde ultrafin hautsaren partikula ultrafinak sortzeko. Partikulen diametroa aplikatzen den kanpoko indarraren arabera aldatzen da (birrintzeko metodoa). Biak gurpilak artezteko eta bola fresatzeko metodoak biraketa-indarraren eraginpean birrintzeko erabiltzen dira, eta hori ez da mesedegarria tearen zurtoin eta zurtoinen haustura eta birrintzea; Hagaxka zuzena mailuaren printzipioan oinarritzen da, hau da, zizaila, marruskadura eta urratzea funtzioak dituena. Te landare-zuntz lehorrak eta hostoen haragia ondo birrintzen ditu eta eragin ona du.

③ Birrindutako materialaren tearen tenperatura: kolore berdea eta partikula finak dira te berde ultrafinaren hautsaren kalitatean eragiten duten faktore nagusiak. Artezketa ultrafinaren prozesuan, artezketa-denbora luzatzen den heinean, birrindutako materialaren teak marruskadura, zizaila eta urraketa bizia jasaten du materialen artean, eta horrek beroa sortzen du eta birrindutako tearen tenperatura etengabe igotzen da. Klorofila suntsitzen da beroaren eraginez, eta te berde ultrafinearen hautsaren kolorea horia bihurtzen da. Hori dela eta, te berdearen hauts ultrafinea birrintzeko prozesuan, birrindutako materialaren tearen tenperatura zorrotz kontrolatu behar da eta birrintzeko ekipoak hozte-gailu batekin hornitu behar dira.
Txinan te hauts ultrafina birrintzeko gaur egungo metodoa aire-fluxua birrintzeko da. Hala ere, aire-fluxuaren pulverizazioaren bidez sortutako te-hauts ultrafineak pulverizazio-maila txikiagoa du, eta abiadura nahiko handiko aire-fluxua dela eta, osagai lurrunkorrak erraz kentzen dira, produktuaren usain baxua eragiten du.
Ikerketek frogatu dute gaur egun erabiltzen diren metodo nagusien artean, hala nola, gurpilen fresatzea, aire-fluxua birrintzea, izoztutako birrintzea eta hagaxka zuzena mailutzea, haga zuzena mailua birrintzeko metodoa dela egokiena te hostoak birrintzeko. Hagaxka zuzenaren mailuketaren printzipioan oinarrituta diseinatu eta fabrikatutako pulverizazio-ekipoek pulberizazio-aldi ultrafin desberdinak dituzte, lehengaien samurtasun desberdina dela eta. Lehengaiak zenbat eta zaharragoak izan, orduan eta luzeagoa izango da pulverizazio-denbora. Makila zuzenaren mailuaren printzipioa erabiliz birrintzeko ekipamendu ultrafina te hostoak birrintzeko erabiltzen da, 30 minutuko birrintzeko denborarekin eta 15 kg-ko hostoen elikadurarekin.

(8) Amaitutako produktuen ontziratzea
Te berdearen hauts ultra fineko produktuek partikula txikiak dituzte eta giro-tenperaturan aireko hezetasuna erraz xurgatzeko gai dira, produktua pilatu eta hondatzea eraginez denbora laburrean. Prozesatutako te hauts ultrafina berehala ontziratu eta gorde behar da hotzetan gordetzeko, %50etik beherako hezetasun erlatiboa eta 0-5 ℃-ko tenperatura-tartearekin produktuaren kalitatea bermatzeko.