Te beltza, guztiz hartzitua dagoena, munduan gehien kontsumitzen den tea da. Prozesatzen den bitartean, imeltzea, ijezketa eta hartzidura jasan behar ditu, eta horrek te hostoetan dauden substantzien erreakzio biokimiko konplexuak eragiten ditu eta, azken finean, bere zapore eta osasun efektu berezia sortzen du. Duela gutxi, Zhejiang Unibertsitateko Nekazaritza eta Bioteknologia Unibertsitateko WANG Yuefei irakasleak zuzendutako ikerketa-taldeak aurrerapen batzuk egin ditu te beltzaren kalitatearen eraketari eta osasun funtzioari dagokionez.

Zentzumen-ebaluazioa eta metabolomika erabiliz, prozesatzeko parametro ezberdinek Zijuan te beltzaren konposatu lurrunkorren eta ez-hegazkorren gainean duten eragina aztertzeko, taldeak aurkitu zuen azido fenilazetikoa eta glutamina nabarmen erlazionaturik zeudela Zijuan te beltzaren usainarekin eta zaporearekin, hurrenez hurren. horrela, Zijuan te beltza prozesatzeko teknika optimizatzeko erreferentzia bat eskainiz (Zhao et al., LWT -Elikagaien Zientzia eta Teknologia, 2020). Ondorengo ikerketetan, aurkitu zuten oxigeno-kontzentrazioek katekinak, flavonoide glukosidoak eta azido fenolikoak susta ditzakeela, eta katkinen oxidazioak aminoazidoen degradazioa bizkortu dezake aldehido lurrunkorrak sortzeko eta azido fenolikoen oxidazioa sustatzeko, horrela astringentzia eta mingostasuna murriztuz eta umamiaren intentsitatea areagotuz. , te beltzaren eraketa kualifikatzaileari buruzko ikuspegi berri bat eskaintzen duena. Ikerketaren ondorio hauek aldizkarian argitaratu ziren "Oxygen-enriched fermentation tea beltzaren zaporea hobetzen du metabolito mingots eta astringenteak" izeneko artikuluan.Food Research International2021eko uztailean.

Prozesatzeko garaian metabolito ez lurrunkorren aldaketek te beltzaren kalitatean eta osasun-funtzioan eragiten dute. 2021eko azaroan, taldeak sarbide irekiko artikulua argitaratu zuen aldizkarian: "Zijuan te beltzaren prozesamenduaren garaian metabolitoen alterazio ez-volatilak nikotinaren eraginpean dauden HOECen babes-potentzialari eragiten diote".Elikadura eta funtzioa. Azterketa honek erakutsi zuen leuzina, isoleuzina eta tirosina zirela zimeltzean hidrolisi-produktu nagusiak, eta teaflavin-3-galato (TF-3-G), teaflavin-3'-gallato (TF-3'-G) eta teaflavin-3. ,3'-galatoa (TFDG) ijezketan sortzen ziren batez ere. Gainera, glikosido flavonoideen, katkinen eta katekin dimerikoen oxidazioa gertatu zen hartziduran. Lehortzean, aminoazidoen bihurketa nagusi bihurtu zen. Theaflabins, aminoazido batzuen eta flavonoide glikosidoen aldaketek eragin handia izan zuten Zijuan te beltzaren erresistentzian nikotinak eragindako giza ahoko zelulen epitelioaren lesioaren aurrean, eta adierazi zuten osagai aktibo espezifikoen aberastea eta te beltzaren funtzio bereziak hobetzea hobetuz. te beltzaren fabrikazio-prozesua tea produktuen prozesatzeko ideia burutsua izan daiteke.

2021eko abenduan, taldeak beste artikulu bat argitaratu zuen "Tea beltzak arintzen ditu partikulak eragindako biriketako lesioak saguetan tripa-birikaren bidez" izenekoan.aldizkariaNekazaritza eta Elikagaien Kimika. Azterketa honek frogatu zuen PM (partikulak) jasandako saguek estres oxidatiboa eta hantura erakusten zutela biriketan, eta hori nabarmen arindu zitekeen Zijuan te beltzaren infusioaren eguneroko kontzentrazio-menpeko moduan. Interesgarria da, bai etanol-disolbagarria den frakzioak (ES) bai etanol hauspeatu-frakzioak (EP) TIrenak baino efektu hobeak izan zituzten. Gainera, fecal mikrobiota transplanteak (FMT) agerian utzi zuen hesteetako mikrobiota TIk modu desberdinean birmoldatu zuela eta bere frakzioek PMek eragindako lesioak zuzenean kentzeko gai zirela. Horrez gain,Lachnospiraceae_NK4A136_taldeaEPren babesean laguntzen duen hesteetako mikrobio nagusia izan daiteke. "Emaitza hauek erakutsi zuten te beltzaren eta haren frakzioen eguneroko hartzeak, batez ere EP-ak, PM-ek eragindako biriketako lesioak arin ditzakeela saguetan heste-birikaren ardatzaren bidez, eta, beraz, te beltzaren osasun funtziorako erreferentzia teorikoak eskainiz", esan zuen Wangek.