Teelehti kääritatakse sageli aTee fermentatsioonimasin, kuid tume tee kuulub eksogeense mikroobse kääritamise alla, lisaks lehtede endi ensümaatilisele reaktsioonile aitavad selle kääritamisele kaasa ka välised mikroorganismid. Inglise keeles kirjeldatakse musta tee tootmisprotsessi kui "oksüdatsiooni", st oksüdeerimist, samas kui tume tee on tõeline kääritamise "ferment".

Kääritamine on ainulaadne tumeda tee valmistamise protsess. Pimedas tee pärastTeerullimasin keerates, kuhja protsess on tegelikult käärimisprotsess, tume teekuhja tihe tihendamine, veega piserdatud, tume teeMusta tee fermentatsiooni töötlemise masinpärast teatud niiskus- ja kuumuse reguleerimist, kuhja keskel, kui temperatuur jõuab 70 kraadini Celsiuse järgi, keerata hunnik, et temperatuur muutuks ühtlaseks, nii et seda korratakse mitu korda. Edendada ensüümide rolli tees koos mikroobse aktiivsusega, et soodustada tee muundumist.

Kui kõik on õige, võib mikroobide enda ainevahetus koos nende eritatavate ekstratsellulaarsete ensüümidega lagundada paljusid tee polüfenoole, polüsahhariide, protopektiini, terpeene, valke ja muid tees leiduvaid aineid, mille tulemusena moodustub tume. tee ainulaadne lõhn ja maitse.

Ja lisaks vati kääritamisele on tumedal teel ainulaadne sekundaarne kääritamine, tuntud ka kui järelkääritus, mis on tumeda tee tõeline tapjarakendus.

Tume tee viimane protsess on see, et teelehed pressitakse tellisteks või kookideksTeekoogi pressimismasin minna pikale teeteele. Sellel pikal teel hoitakse teelehti tavaliselt ventileeritavas, kindla niiskuse ja temperatuuriga keskkonnas ning siis pärast paariaastast loomulikku käärimist nimetatakse seda protsessi sekundaarseks kääritamiseks, mida tuntakse ka järelkäärimise nime all.