Hiina on suur teekasvatusriik. Turu nõudlusteemasinadon tohutu ja roheline tee moodustab enam kui 80 protsenti paljudest Hiina teeliikidest, roheline tee on maailma eelistatud tervisejook ja roheline tee kuulub Hiina rahvusjookide hulka. Mis siis täpselt on roheline tee?

Roheline tee on Hiina peamine teekategooria ja sellel on suurim toodang primaarse tee kuues peamises teekategoorias, mille aastane toodang on umbes 400 000 tonni. Roheline tee tapetakse, sõtkutakse ja väänatakse, kuivatatakse ja muudel tüüpilistel protsessidel ning selle valmistoodete värvus.

Millised on rohelise tee töötlemise protseduurid?

1. Roheline koristamine

Roheline korjamine viitab teerohelise korjamise protsessile, mis jaguneb mehaaniliseks ja käsitsi korjamiseks ning mehaanilist korjamist saab tehaTee kitkumise masin. Teerohelise kitkumisel kehtivad ranged standardid ning teelehtede kvaliteedi määramisel on väga oluline osa pungade ja lehtede küpsus- ja ühtlusaste, aga ka kitkumise aeg.

2. Närbumine

Pärast värskete lehtede korjamist laotatakse need pealetee närbumismasin, ja lehed on keskelt korralikult pööratud. Kui värskete lehtede veesisaldus jõuab 68–70% ja lehed muutuvad pehmeks ja lõhnavaks, võib see jõuda tapmisfaasi.

3. Tapmine

Tapmine on rohelise tee töötlemise võtmeprotsess. TheRohelise tee fikseerimismasinvõtab kõrge temperatuuriga meetmeid vee hajutamiseks lehtedes, ensüümi aktiivsuse nürimiseks, ensümaatilise reaktsiooni blokeerimiseks ja värskete lehtede lisandite teatud keemiliseks muutmiseks, et kujundada rohelise tee kvaliteediomadused ning säilitada värvi ja teelehtede maitse.

4. Keeramine

Pärast tapmist sõtkutakse teelehed läbiTeerullimasin. Sõtkumise põhifunktsioonid on: hävitada korralikult lehtede kude, et teemahl oleks kergesti välja pruulitav, aga ka keetmisele vastu panna; mahu vähendamiseks, et panna hea alus praadimiseks ja vormimiseks; ja kujundada erinevaid omadusi.

5. Kuivatamine

Tavaliselt kasutatakse rohelise tee kuivatamise protsessiteekuivatiesiteks, nii et veesisaldust vähendatakse, et see vastaks potis praadimise nõuetele, ja seejärel praadida ja kuivatada.

Rohelise tee töötlemisprotsess on laialivalgumine, tapmine, sõtkumine ja kuivatamine. Nende hulgas on levitamine ja tapmine peamised protsessid, mis mõjutavad rohelise tee värskust ja maitset. Katehhiini, mis on tee peamine mõru ja kokkutõmbav maitseaine, sisaldus väheneb järk-järgult hingamisteede tarbimise ja ensümaatilise oksüdatsiooni tõttu levimisprotsessi ajal ning selle sisaldus väheneb mõõdukalt pärast levitamist, mis aitab vähendada kibedust ja kokkutõmbumist. teesupi ja teesupi maheduse suurendamiseks.

Tapmine on rohelise tee kvaliteedi kujunemise võtmeprotsess. Kui tapmisaeg on liiga lühike, on polüsahhariidide, valkude ja tee polüfenoolide hüdrolüüs ja muundumine ebapiisav ning lahustuvate suhkrute, vabade aminohapete ja muude maitseainete muundumine väheneb, mis ei soodusta värske teket. ja teepuljongi värskendav maitse.

Praegu on peamiselt mikrolaineahjud,Rotary trummelkuivati, aurusoojus ja suure kuumusega tuul rohestamise tootmisel. Uuringud näitavad, et elektromagnetiline endotermiline rohestamine trummelrežiimis uuendusliku segmenteerimistöötluse kaudu, kõrge temperatuuri esimene osa, et kiiresti inaktiveerida ensüüm, et peatada ensümaatiline oksüdatsioon värsketes lehtedes; seejärel vähendage järk-järgult teise sektsiooni tünni temperatuuri, mis soodustab aminohapete, lahustuvate suhkrute, aromaatsete ainete ja muude värvi- ja maitsekvaliteedi komponentide moodustumist, rohelisest teest saadakse roheline värv, kõrge aroom ja värske maitse.