Musta tee matcha pulbrit töödeldakse värskete teelehtedelt närbumise, veeremise, kääritamise, dehüdratsiooni ja kuivatamise kaudu ning ultrafineeritud lihvimise kaudu. Selle kvaliteetsete omaduste hulka kuuluvad õrnad ja ühtlased osakesed, pruun punane värv, mahe ja magus maitse, rikkalik aroom ja sügavpunane supp.

Võrreldes tavalise musta teega on musta teepulbri osakeste suurus väga peen (tavaliselt umbes 300 võrgusilma) ning selle värv, maitse ja aroom on põhimõtteliselt samad kui tavaline must tee. Värsked teelehed kevadel, suvel ja sügisel saab kõik töödelda ultrafinet musta teepulbriks ning parimad toorained on suvised ja sügised värsked lehed.

Musta teepulbri töötlemisetapid: värsked lehed → närbumine (looduslik närbumine, närbumine närbumises või närbumine päikesevalguse all) → veeremine → purunemine ja sõelumine, kääritamine → dehüdratsioon ja kuivatamine → ultra peen lihvimine → valmistoodete pakend.

(1) närbumine

Närimise eesmärk on sama, mis tavalise musta tee töötlemine.

Seal on kolm närbumise meetodit: närbumine närbumine, looduslik närbumine ja päike närbumine. Konkreetsed meetodid on samad kui musta tee töötlemine. Näpukraadi: lehepind kaotab läike, lehevärv on tumeroheline, lehekvaliteet on pehme, seda saab käsitsi palli sõtkuda, vars on pidevalt volditud, puuduvad närtsinud pungad, põletatud servad ega punased lehed ning roheline rohu lõhn on osaliselt kadunud, kerge lõhnaga. Kui juhtimiseks kasutatakse niiskusesisaldust, tuleks niiskusesisaldust juhtida vahemikus 58–64%. Üldiselt on see kevadel 58–61%, suvel ja sügisel 61–64% ning värskete lehtede kaalukaotus peaks olema 30–40%.

(2) veeremine

Veerev must teePulber ei nõua selle kujundamise arvestamist. Selle eesmärk on hävitada leherakud, lasta lehtedel polüfenooloksüdaasil kokku puutuda polüfenoolsete ühenditega ja soodustada kääritamist õhus hapniku toime kaudu.

Rulgitehnoloogia: musta teepulbri toatemperatuuri kontrollitakse kiirusel 20–24 ℃, suhtelise õhuniiskusega 85–90%. Seda saab läbi viia 6CR55 veeremismasina abil. Tehnilised parameetrid: ühe tünni või masina lehtede söötmisvõime on umbes 35 kg; Hõõrumist ja keerdumist tuleks läbi viia umbes 70 minutit etappidena, esimese või kõrgema klassi materjalid sõtkutakse kolm korda, iga kord vastavalt 20, 30 ja 20 minutit; Hõõruge toorained alla 2. taseme kaks korda, iga kord, iga kord 35 minutit, ja ärge avaldage survet esimese 35 minuti jooksul.

Rullkraadi: lehed lokkivad ja muutuvad käsitsi kleepuvaks, võimaldades teemahla täielikult ilma kaotuseta sõtkuda. Lehed on osaliselt punased ja kiirgavad tugevat aroomi.

(3) Jagamine ja sõelumine

Pärast iga veeremist tuleks tee eraldada ja sõeluda ning sorteeritud teed kääritatakse eraldi.

(4) kääritamine

Kääritamise eesmärk on tugevdada ensüümide aktiveerimise taset, soodustada polüfenoolsete ühendite oksüdeerumist, tekitada lehtedes rikkalikku aroomi ning moodustada ultrafine musta tee pulbri värvi ja maitse. Kääritamistehnoloogia: sisetemperatuur 25–28 ℃, suhteline õhuniiskus üle 95%. Levinud õrnad lehed paksusega 6-8 cm ja keskklassi lehed paksusega 9-10 cm ja käärige 2,5-3,0H; Vanad lehed on 10–12 cm ja kääritamisaeg on 3,0–3,5 tundi. Kääritamiskraad: lehed on punased ja kiirgavad tugevat õunaaroomi.

(5) dehüdratsioon ja kuivatamine

① Dehüdratsioon ja kuivatamise eesmärk: kasutada kõrge temperatuuri ensüümi aktiivsuse hävitamiseks, käärimise peatamiseks ja moodustatud kvaliteedi fikseerimiseks. Vee aurustumine vabastab jätkuvalt rohelise rohu lõhna, arendades tee aroomi.

② dehüdratsioon ja kuivatamine: pärastkääritamine, Lehed on moodustanud suhteliselt stabiilse musta tee värvi. Seetõttu saab värvikaitseprobleeme ignoreerida ultrafine musta tee pulbri töötlemisel dehüdratsiooni ja kuivatamise kaudu ning seadmeid saab kasutada tavalise kuivati ​​abil. Kuivatamine jaguneb esialgseks kuivatamiseks ja piisavaks kuivatamiseks, jahutusperiood 1-2 tundi vahel. Kõrge temperatuuri ja kiiruse põhimõtet tehakse peamiselt esialgse kuivatamise ajal, temperatuuriga kontrollitakse kiirusel 100-110 ℃ 15-17 minutit. Pärast esialgset kuivatamist on lehe niiskusesisaldus 18–25%. Jahutage kohe pärast esialgset kuivamist ja pärast 1-2 tundi vee ümberjaotamist tehke jala kuivatamine. Jalade kuivatamine peaks järgima madala temperatuuri ja aeglase kuivatamise põhimõtteid. Temperatuuri tuleks juhtida temperatuuril 90–100 ℃ 15-18 minutit. Pärast jalgade kuivamist peaks lehtede niiskusesisaldus olema alla 5%. Sel ajal tuleks lehed käsitsi pulbriks purustada, tumeda ja sileda värvi ning tugeva aroomiga.

(6) ultrafine pulveriseerimine

See protsess määrab osakeste suurusemust teepulberTooted ja mängib otsustavat rolli toote kvaliteedis. Nagu rohelise tee pulbril, on ka musta teepulbril tooraine erineva helluse tõttu erinev ultrafinet jahvatusajad. Mida vanem on tooraine, seda kauem on lihvimisaeg. Tavaoludes kasutatakse purustamiseks sirge vardahaameri põhimõtet kasutavat purustamisseadmeid, kusjuures ühe teraga söötmine on 15 kg ja purustamisaeg 30 minutit.

(7) Valmistoote pakend

Nagu rohelise tee pulbril, on ka musta tee pulbrisaadustel väikesed osakesed ja need on hõlpsasti võimelised õhust niiskust toatemperatuuril ima saama, põhjustades toote lühikese aja jooksul klompi ja rikumist. Töödeldud must teepulber tuleks viivitamatult pakendada ja hoida külma ladustamisel, suhtelise õhuniiskusega alla 50% ja temperatuurivahemikus 0-5 ℃, et tagada toote kvaliteet.