Kui mainime teed, tundub, et tunneme rohelist, värsket ja lõhnavat aroomi. Tee, mis on sündinud taeva ja maa vahel, muudab inimesed rahulikuks ja rahulikuks. Teelehed, alates üksiku lehe korjamisest kuni närbumiseni, päikese käes kuivamiseni ja lõpuks keelel lõhnavaks aroomiks muutumiseni, on tihedalt seotud “rohelisega”. Niisiis, mitmel viisil saab teed töödelda?

1. Tee fikseerimine
Niinimetatud fikseerimine viitab värskete lehtede koe hävitamisele. Thetee fikseerimineprotsess hõlmab kõrge temperatuuriga meetmete võtmist värskete lehtede sisu kiireks muutmiseks. Teatavasti sisaldab tee ensüümi nimelist ainet, mis on biokatalüütilise funktsiooniga bioloogiline makromolekul. See on biokatalüsaator, mis võib kiirendada või aeglustada biokeemiliste reaktsioonide kiirust, kuid ei muuda reaktsiooni suunda ja saadusi. Ensüümid koosnevad enamasti valkudest (mõned neist on RNA) ja nende aktiivsust võivad kergesti mõjutada sellised tegurid nagu temperatuur ja keemiline keskkond (nt pH väärtus).
Ensüümid kahjustavad kõrgel temperatuuril pöördumatult oma valgu molekulaarstruktuuri, mille tulemuseks on ensüümi aktiivsuse täielik kadu. Teelehtede "närbumine" kasutab ensüümide kõrgel temperatuuril desaktiveerivat omadust, et õigeaegselt pärssida oksüdaasi aktiivsust värsketes lehtedes.

Tee fikseerimise põhieesmärk on kasutada kõrget temperatuuri, et hävitada polüfenooloksüdaasi aktiivsus värsketes lehtedes lühikese aja jooksul, inhibeerida polüfenoolensüümide poolt katalüüsitud oksüdatsiooni ja võimaldada sisul kujundada Pu'er tee kvaliteediomadusi, näiteks värvi. , lõhn ja maitse mitteensümaatilise toimega. Qingqing võib eemaldada ka niiskust, muutes lehed kõvast pehmeks, muutes neid hõlpsaks sõtkumiseks ja vormimiseks. Lisaks võib närbumine eemaldada värskete lehtede rohulõhna, võimaldades teelehtedel eraldada võluvat teearoomi. Lühidalt öeldes on värskete lehtede organisatsiooni ja struktuuri hävitamine, värskete lehtede kuju ja kvaliteedi muutmine ning teelehtede ainulaadsele kvaliteedile hea aluse loomine nii närbumise eesmärk kui ka närbumistehnoloogia meetmete põhialus.

2 Päevitamine

Värskeid lehti, mis on pärast fikseerimist ja rullimist päikese käes kuivatatud, nimetatakse ühiselt "päikesekuivatatud roheliseks teeks". Yunnani ainulaadne Pu'er tee tuleb päikese käes kuivatada, enne kui seda saab muuta Pu'eri teeks. Päikese kuivatamine, nagu nimigi ütleb, viitab päikesekuivatatud toore tee kuivatamisprotsessile. Päikesekuivatamine viitab toortee kuivatamismeetodile, mitte närbumismeetodile. Pu'er tee tavaline tootmisprotsess on järgmine: korjamine, värskelt määrimine, närbumine, jahutamine, rullimine ja kuivatamine. Päikesekuivatamine on kuivatusprotsess pärast rullimist. Oluline erinevus päikesekuivatatud tee ja muude kuivatamismeetodite, nagu segatud praadimine ja kuivatamine, vahel on "temperatuur". Segapraadimise ja kuivatamise kuivatusprotsess on kõrge temperatuuriga, mis põhimõtteliselt katkestab teelehtedes sisalduvate ensüümiaktiivsete ainete eluea, samas kui päikesekuivatatud tee on erinev. Looduslik päikesevalgus ja madal temperatuur säilitavad toimeainete kasvuvõimaluse. Päikesekuivatatud tee on lahtise ja musta kehakujuga ning kuiv tee on selge päikesekuiva maitsega. See päikesekuivatatud maitse annab värske looduslike lillede ja taimede aroomi ning aroom on kauakestev ja maitse puhas pärast pruulimist. Päevitamine loob potentsiaalse elujõu ka Pu'eri tee pikaajaliseks säilitamiseks, mis aja jooksul muutub lõhnavamaks.

Tuleb märkida, et päikese käes kuivatamine ei ole tingimata vajalik. Vihmaste või pilviste päevade korral võib kaaluda ka kuivatamise või varjus kuivatamise meetodeid, kuid seda tuleb teha madalatel temperatuuridel, mis on võti. Üldiselt arvatakse, et temperatuur ei tohiks ületada 60 kraadi. Kuigi päikesekuivatamise madalal temperatuuril kuivatamise meetod on pikem, säilitab see tee algse maitse ja toimeained. Sobiva madala temperatuuri tagamine on Pu erh tee ja rohelise tee tootmisprotsessi oluline erinevus. Roheline tee kasutab kõrgel temperatuuril steriliseerimist, et oma aroomi kiiresti tugevdada, kuid hilisemal säilitamisel ei saavutata "puerhi tee lõhnavamaks muutumist". Seda võib tarbida vaid piiratud aja jooksul, vastasel juhul muutub teesupp nõrgaks ja kaotab oma väärtuse, kui seda liiga kaua hoida. Pu erh tee on aeglane toode, aja toode, mis hõlmab tootmisprotsessis ka "aeglane töö teeb peent tööd".

tee röstimine ja rohelise tee küpsetamine

Rohelise tee praadimine ja küpsetamine kuulub rohelise tee tootmisprotsessi. Mõlema eesmärk on sama, milleks on kõrge temperatuuri kasutamine teelehtede käärimisprotsessi peatamiseks. Erinevus seisneb selles, et üks praadib kõrgel temperatuuril raudpannil ja teine ​​küpsetab otse kõrgel temperatuuril. Rohelise tee segamisel praadimine viitab protsessile, mille käigus kasutatakse teelehtede valmistamise ajal potis olevate teelehtede närbumiseks madalat tuld. Teelehtede veesisaldus aurustatakse kiiresti käsitsi rullimise teel, mis blokeerib teelehtede käärimisprotsessi ja säilitab täielikult teemahla essentsi.

Rohelist teed, mis on närbunud, rulli keeratud ja seejärel kuivatatud, nimetatakse küpsetamiseks roheliseks teeks. Rohelise tee küpsetamine on kõrgel temperatuuril kuivatamise protsess ja valmistatud teelehed on sageli väga lõhnavad. Seetõttu on mõned kaupmehed seganud küpsetatud rohelist teed Pu'eri teega, et tõsta teelehtede aroomi, kuid see ei soodusta Pu'eri tee hilisemat muundumist, mistõttu peaksid tarbijad ostmisel olema ettevaatlikud.
Küpsetatud rohelist teed ja praetud rohelist teed ei saa kasutada Pu'eri tee toorainena ning neid ei tohiks kasutada Pu'eri tee töötlemiseks. Pu'er tee fermentatsioon põhineb peamiselt päikesekuivatatud rohelise tee enda automaatsel oksüdatsioonil, polüfenoolide ensümaatilisel oksüdatsioonil ja mikroorganismide toimel. Röstitud ja praetud rohelise toortee kõrge närbumistemperatuuri tõttu passiveerub ja hävib polüfenooloksüdaas. Lisaks kasutatakse toortee kuivatamisel kõrget temperatuuri ja kiiret kuivatamist, mis hävitab veelgi polüfenooloksüdaasi. Lisaks on röstitud ja praetud rohelise toortee veesisaldus madal ning “looduslikku vananemist” ei saa lõpule viia. Seetõttu ei sobi seda Pu'eri teeks töödelda.

Aurutatud roheline/väga populaarne "matcha"

Rohelise tee tootmisprotsessi kuulub ka rohelise tee aurutamine. Aurav roheline tee on vanim Vana-Hiinas leiutatud tee. See kasutab värskete teelehtede pehmendamiseks auru, seejärel rullib ja kuivatab need. Aurutatud rohelisel teel on sageli kolm rohelist omadust: "roheline värv, supiroheline ja leheroheline", mis on ilusad ja ahvatlevad. Aurutatud roheline tee on Jaapani rohelise tee peamine kaup ja Jaapani teetseremoonias kasutatav tee on aurutatud rohelise tee ülemaailmselt populaarne “matcha”.