Must tee on üks peamisi minu riigis toodetavaid ja eksporditavaid teeliike. Minu riigis on kolme tüüpi musta teed: Souchongi must tee, Gongfu must tee ja purustatud must tee. 1995. aastal hakati proovitootma edukalt puuvilja- ja lillelist musta teed.

Lillelise ja puuviljase musta tee kvaliteediomadused on järgmised: kiud on tihedad ja sirged; lilleline ja puuviljane, magus aroom on terav ja kauakestev; teesupil on selge lillearoom. Selle põhilised töötlemisprotseduurid on järgmised;

1. Värske lehe tooraine

Lille- ja puuviljase musta tee toorained on tavaliselt kuldne pojeng, mingke nr 1, mingke nr 2, daphne, kollane roos, meizhan, valge pung Qilan, lilla roos, chungui, chunlan, nartsiss, astragal, bergamot ja kaheksa. Surematud. Väga aromaatsete oolongi teesortide (nt tee) värsked lehed. Päikesepaistelisel päeval on soovitatav korjata vahemikus 10.00-16.00 ja päikesepaistelisel päeval pärastlõunane korjamine.

2. Päikesevalgus närbub

Päikesevalguse närtsimise tõttu kaotavad värsked lehed osa veest, muutes lehed pehmemaks ja sitkemaks ning neid on kergem rohestada (või roheliseks raputada); närbumisprotsessi käigus suureneb rakuvedeliku kontsentratsioon värsketes lehtedes, paraneb rakumembraani läbilaskvus, suureneb ensüümide aktiivsus ja makromolekulaarsed ühendid lagunevad osaliselt, rohu lõhn osaliselt kaob ja aromaatsed ained osaliselt. moodustatud. Kasutage atee närbumismasinpilvistel päevadel närbumisoperatsioonide jaoks.

3. Raputamine või tantsimine

Kuivatamise ja kuivatamise aeg sõltub tooraine õrnusest, päikesevalguse närbumise kaalulanguse kiirusest, siseruumides närbumisruumi temperatuurist ja niiskusest ning sordi käärimisraskusest.

1.Douqing

Asetage loksutusmasinale üks pung ja üks leht või üks pung ja kaks või kolm päikese käes närtsinud lehte ning loksutage sagedusega 100 korda/min. Esimese loksutamise aeg on umbes 4 sekundit. Mida noorem on tooraine, seda lühem on aeg; Narcissus, Eight Immortals Tea ja Golden Pojeng on kergesti kääritavad sordid, nii et aeg on kõige lühem; Tieguanyini sorti on kõige raskem kääritada, seega peaks aeg olema pikem; teised sordid on mõlemad. vahel.

2. Dang Qing

Valage päikese käes närtsinud ja jahtunud väikesed kuni keskmise suurusega toorained muutuva kiirusega blanšeerimismasinasse. Esimene blanšeerimisaeg on 2 kuni 3 minutit. Pärast blanšeerimise lõpetamist laotage protsessis olevad tooted närbumissõelale paksusega 1,5 cm, puistamisaeg on 1,0–1,5 tundi. Teist korda on rohestamismasina kiirus 15r/min, rohestamisaeg 5–7 minutit, pealepanekuaeg pärast masina tühjendamist 2 tundi ja paksus umbes 1,5 cm. Kas see on roheline või mitte kolmandat korda, sõltub lehtede värvist.

4. Loomulik siseruumides närbumine

Närbumist mõjutavad välistingimused on temperatuur, niiskus, ventilatsioon ja lehtede paksus. Närbumisruum peaks olema igast küljest ventileeritud ja vältima otsest päikesevalgust. Närbumisruumi sobiv temperatuur on 23–26 ℃ ja sobiv suhteline õhuniiskus 65–75%. Suhteline õhuniiskus sõltub sordist.

5. Sõtkumine

1. Tehnilised nõuded

Sõtku pikka aega aeglaselt, vajuta järk-järgult, suru kergelt noortele lehtedele ja suru tugevalt vanadele lehtedele, esmalt kergetele ja seejärel rasketele, et tükid täielikult purustada. Koolutamise määr ulatub üle 90% ja lehtede rakkude purunemise määr ulatub üle 80%.

2. Sõtkumismeetod

Kasutamise aeg klea rullimismasinsõltub värskete lehtede õrnusest. Noori tooraineid tuleks kergelt pressida ja pikka aega sõtkuda. Ühte punga ja kahte lehte tuleks sõtkuda 45–60 minutit; ühte kahe ja kolme lehega punga tuleks sõtkuda 90 minutit. Esialgne sõtkumine on 60 minutit. Nuudliteed tuleb uuesti sõtkuda ja uuesti sõtkumise aeg on 30 minutit.

(1) Üks pung ja kaks lehte

Õhurõhk 5 minutit → kerge rõhk 10 minutit → keskmine rõhk 5 kuni 15 minutit → vabastada rõhk 5 minutit → keskmine rõhk 12 kuni 18 minutit → vabastada rõhk 5 minutit.

(2) Üks pung, kaks või kolm lehte

Esialgne sõtkumine: õhurõhk 5 minutit → kerge rõhk 5 minutit → keskmine rõhk 15 minutit → lahtine rõhk 5 minutit → keskmine rõhk 12 minutit → tugev rõhk 12 minutit → lahtine rõhk 5 minutit; uuesti sõtkumine (sõelutud tee pärast deblokeerimist ja sõelumist): kerge surve 3 minutit → keskmine rõhk 3 minutit → tugev surve 20 minutit → lahtine rõhk 4 minutit.

(3) Väike kuni keskmine ava

Esialgne sõtkumine: õhurõhk 3 minutit → kerge rõhk 5 minutit → keskmine rõhk 5 minutit → tugev rõhk 17 minutit → lahtine rõhk 3 minutit → kerge rõhk 3 minutit → keskmine rõhk 5 minutit → tugev rõhk 17 minutit → vabastage rõhk 5 minutiks.

Kordussõtkumine (tee pärast blokeeringu eemaldamist ja sõelumist): kerge surve 3 minutit → keskmine rõhk 3 minutit → tugev surve 20 minutit → lahtine surve 4 minutit.

3. Deblokeerimine ja sõelumine

Rullitud lehed deblokeerivad atee blokeeringu eemaldamise masin, mis nõuab teepallide purustamist, välja arvatud teekotid. Läbi sõela sõtkutud lehed peaksid olema ühtlased ja paksus 1cm.

6. Käärimine

1. Tehnilised nõuded

Käärimistemperatuurtee fermentatsioonimasinon 24 ~ 26 ℃, õhuniiskus on 90% ~ 95% ja õhk on värske. Käärimisaeg kääritusruumis on 2–3 tundi; kääritamine looduslikus keskkonnas: kevadtee puhul 3–6 tundi ning suve- ja sügistee puhul 1–2 tundi. Käärinud lehtede paksus laotamisel on: üks noor ühe-kaheleheline pung on 4–6 cm, üks kahe-kolmeleheline pung 6–8 cm ja kõige väiksem keskel 10–12 cm. Looduslikus keskkonnas kääritamiseks on kevadise tee temperatuur madal ja lehed paksud, suve- ja sügistee lehed aga õhukesed. Segage üks kord iga 0,5 tunni järel.

7. Kuivatamine

1.Esialgne küpsetamine

Kuivatustemperatuur sõltub teelehtede käärimisastmest. Normaalse käärimisastmega teelehtede kuivatusõhu esialgne temperatuur on 100-110 ℃ ja laotatud lehtede paksus 1,5-2,0 cm. Teelehed kuivatatakse ateekuivatikuni need on 70–80% kuivad ja seejärel jäetakse umbes 1 tunniks jahedasse. Laotatud lehtede paksus on 3-5 cm.

2. Jala tuli

Tuuletemperatuur on 85–90 ℃, laialivalguvate lehtede paksus on 2,0–2,5 cm ja lehti kuivatatakse, kuni need on täielikult kuivanud. Sekundaarne kuivatamine, keskel jahutamine, põhimõttel “kõrge temperatuur, kiire, lühike aeg”. Pärast esialgset kuivatamist ulatub teelehtede niiskusesisaldus umbes 25% -ni ja seejärel jahutatakse teelehed masinas. Pärast piisavat kuumutamist on teelehtede niiskusesisaldus 5,5–6,5%.

3.Sõeluuringud

Vastavalt kung fu musta tee sõelumisprotsessile kogutakse materjale eraldi iseläbipääsust, ümmarguse keha rajast ja valguskeha teelt. Thetee sõelumismasinteostab tuulevalikut, varrevalikut ja valmistoodete segamist.

4. Röstimine

Eriklassi, esimese ja teise klassi teed valmistatakse peamiselt lille- ja puuviljaaroomiga. Vältige kõrgeid ja vanu tulekahjusid, et tagada teelehtede niiskusesisalduse vastavus standarditele. Röstimistemperatuurtee röstimismasinon umbes 80°C. Kolmanda taseme tee eesmärk on eemaldada teelehtedest niiskus, kokkutõmbumine ja võõrad maitsed, parandada maitse mahedust ning säilitada maksimaalsel määral lille- ja puuviljaaroom.