Hiina tee klassifikatsioon

Hiina tee on maailma suurim valik, mille võib liigitada kahte kategooriasse: põhitee ja töödeldud tee. Põhilised teetüübid varieeruvad madalast kuni sügavani, olenevalt käärimisastmest, sealhulgas roheline tee, valge tee, kollane tee, oolong tee (roheline tee), must tee ja must tee. Põhiliste teelehtedest toorainena valmistatakse erinevat tüüpi ümbertöödeldud teed, sealhulgas lilleteed, pressitud teed, ekstraktitud teed, puuviljamaitselist teed, ravivat terviseteed ja jooke sisaldavaid teesid.

Tee töötlemine

1. Rohelise tee töötlemine

Röstitud rohelise tee valmistamine:
Roheline tee on Hiinas enim toodetud teeliik, rohelist teed toodavad kõik 18 teed tootvat provintsi (regiooni). Hiinas on sadu erineva kujuga rohelise tee sorte, sealhulgas lokkis, sirge, helmekujuline, spiraalikujuline, nõelakujuline, ühe pungakujuline, helbekujuline, venitatud, lame, teraline, lillekujuline jne. Hiina traditsioonilised rohelised teed , kulmutee ja pärlitee, on peamised eksporditavad rohelised teed.
Põhiline protsessi voog: närbumine → rullumine → kuivamine

Rohelise tee tapmiseks on kaks võimalust:pannil praetud roheline teeja kuuma auruga rohelist teed. Aurutatud rohelist teed nimetatakse "aurutatud roheliseks teeks". Kuivatamine varieerub olenevalt lõplikust kuivatamismeetodist, sealhulgas segatud praadimisest, kuivatamisest ja päikese käes kuivatamisest. Segamisega praadimist nimetatakse roheliseks praadimiseks, kuivatamist roheliseks kuivatamiseks ja päikese käes kuivatamist roheliseks päikesekuivatamiseks.
Erineva kuju ja vormiga õrn ja kvaliteetne roheline tee moodustub tootmisprotsessi käigus erinevate vormimismeetodite (tehnikate) abil. Mõni on lapik, mõni keeratakse nõelteks, mõni sõtkutakse pallideks, mõni püütakse viiludeks, mõni sõtkutakse ja keeratakse kokku, mõni seotakse lilledeks jne.

2. Valge tee töötlemine
Valge tee on teetüüp, mida kogutakse suurte valgete teesortide paksudest pungadest ja lehtedest, millel on rikkalik seljakarv. Teepungad ja -lehed eraldatakse ja töödeldakse eraldi.
Põhiprotsess: värsked lehed → närbumine → kuivamine

3. Kollase tee töötlemine
Kollane tee moodustub pärast närbumist mähkimisel ning pärast röstimist ja praadimist mähkimisel, et pungad ja lehed muutuksid kollaseks. Seetõttu on protsessi võti kollaseks muutumine. Võttes näiteks Mengding Huangya,
Protsessi põhivoog:närbumine → esialgne pakendamine → uuesti praadimine → uuesti pakendamine → kolm praadimist → virnastamine ja laiali laotamine → neli praadimist → küpsetamine

4. Oolongi tee töötlemine

Oolong tee on poolkääritatud tee tüüp, mis jääb rohelise tee (kääritamata tee) ja musta tee (täielikult fermenteeritud tee) vahele. Oolongi teed on kahte tüüpi: ribatee ja poolkera tee. Poolkera tee tuleb mähkida ja sõtkuda. Wuyi Rock Tea Fujianist, Phoenix Narcissus Guangdongist ja Wenshan Baozhong Tea Taiwanist kuuluvad strip oolongi tee kategooriasse.
Põhiline protsessi voog(Wuyi Rock Tea): värsked lehed → päikese käes kuivatatud roheline → jahe roheline → tee roheliseks → tapa roheliseks → sõtku → kuivata

5. Musta tee töötlemine

Must tee kuulub täielikult kääritatud tee hulka ja protsessi võtmeks on lehtede sõtkumine ja kääritamine punaseks. Hiina must tee jaguneb kolme kategooriasse: väikese sorti must tee, Gongfu must tee ja purustatud punane tee.

Xiaozhongi musta tee valmistamise viimase kuivatamise käigus männipuit suitsutatakse ja kuivatatakse, mille tulemuseks on selge männisuitsu aroom.

Põhiprotsess: Värsked lehed → Närbumine → Rullimine → Käärimine → Suitsutamine ja kuivatamine

Gongfu musta tee valmistamisel rõhutatakse mõõdukat kääritamist, aeglast röstimist ja kuivatamist madalal kuumusel. Näiteks Qimen Gongfu must tee on erilise kõrge aroomiga.

Põhiprotsess: värsked lehed → närbumine → rullimine → kääritamine → röstimine villatulel → kuivatamine piisava kuumusega

Purustatud punase tee valmistamisel sõtkumise jatee lõikamise masinkasutatakse selle lõikamiseks väikesteks teralisteks tükkideks ning rõhutatakse mõõdukat kääritamist ja õigeaegset kuivatamist.

5. Musta tee töötlemine
Must tee kuulub täielikult kääritatud tee hulka ja protsessi võtmeks on lehtede sõtkumine ja kääritamine punaseks. Hiina must tee jaguneb kolme kategooriasse: väikese sorti must tee, Gongfu must tee ja purustatud punane tee.
Xiaozhongi musta tee valmistamise viimases kuivatusprotsessis männipuit suitsutatakse ja kuivatatakse, mille tulemuseks on selge männisuitsu aroom.
Põhiprotsess: Värsked lehed → Närbumine → Rullimine → Käärimine → Suitsutamine ja kuivatamine
Gongfu musta tee valmistamisel rõhutatakse mõõdukat kääritamist, aeglast röstimist ja kuivatamist madalal kuumusel. Näiteks Qimen Gongfu must tee on erilise kõrge aroomiga.
Põhiprotsess: värsked lehed → närbumine → rullimine → kääritamine → röstimine villatulel → kuivatamine piisava kuumusega
Purustatud punase tee valmistamisel kasutatakse sõtkumis- ja lõikamisseadmeid, mis lõigatakse väikesteks teralisteks tükkideks ning rõhutatakse mõõdukat kääritamist ja õigeaegset kuivatamist.
Põhiprotsess (Gongfu must tee): närbumine, sõtkumine ja lõikamine, kääritamine, kuivatamine