Lihvimine on matcha valmistamise protsessi kõige olulisem samm ja a kivist matcha teeveski masin on matcha valmistamise oluline tööriist. Matcha tooraine on omamoodi väikesed teetükid, mida pole rulli keeratud. Selle valmistamisel on kaks märksõna: katmine ja aurutamine. 20 päeva enne kevadise tee korjamist tuleb püsti panna tellingud, mis on kaetud pillirookardinate ja põhukardinatega, mille varjutusmäär on üle 98%. On ka lihtsaid katteid, mis on kaetud musta plastmarliga ja varjutusmäär võib ulatuda vaid 70-85%. Katsed on tõestanud, et erinevatest materjalidest ja värvidest esemete kasutamine tee varjutamiseks avaldab erinevat mõju.

„Katmine ja varjutamine muudab keskkonnategureid nagu valguse intensiivsus, valguskvaliteet ja temperatuur, mõjutades seeläbi tee aroomi kvaliteeti. Vabaõhutee ei sisalda B-santalooli. Lisaks madalakvaliteediliste alifaatsete ühendite kõrgele sisaldusele, muud aroomikomponendid Sisaldus on oluliselt madalam kui varjuteel”. Kaetud rohelise tee klorofüll ja aminohapped suurenesid oluliselt. Karotenoide oli 1,5 korda suurem kui avamaal kasvatamisel, aminohapete üldkogus oli 1,4 korda suurem kui looduslikul valgusel kasvatamisel ja klorofülli sisaldus oli 1,6 korda suurem kui looduslikul valgusel kasvatamisel. Sel viisil jahvatatud roheline teeTeeleheveski maitseb paremini.

Värsked teelehed korjatakse ja kuivatatakse samal päeval, kasutades aTee aurutamismasin. Uuringud on näidanud, et aurutamise käigus suureneb tees oluliselt cis-3-heksenooli, cis-3-hekseenatsetaadi, linalooli ja teiste oksiidide sisaldus ning suur hulk A-ionooni, B-ionooni ja teisi ionooniühendeid, eelkäijaid. nendest aroomikomponentidest on karotenoidid, mis aitavad kaasa Matcha erilisele aroomile ja maitsele.