Matcha tooraine on omamoodi väikesed teetükid, mida pole rullinud ateerullimismasin. Selle valmistamisel on kaks märksõna: katmine ja aurutamine. Hea maitsega matcha saamiseks tuleb kevadtee 20 päeva enne korjamist katta pillirookardinate ja õlgkardinatega, mille varjutusmäär on üle 98%. Kui see on kaetud musta plastmarliga, võib varjutus ulatuda ainult 70–85%. Katsed on tõestanud, et erinevatest materjalidest ja värvidest esemete kasutamine tee varjutamiseks avaldab erinevat mõju.

“Katmine ja varjutamine muudab keskkonnategureid nagu valguse intensiivsus, valguskvaliteet, temperatuur jne, mõjutades seeläbi tee aroomikvaliteedi teket. Vabaõhutee ei sisalda B-santalooli. Lisaks madala kvaliteediga alifaatsete ühendite suuremale sisaldusele on ka teiste aroomikomponentide sisaldus madalam kui varjuteel. Kaetud rohelise tee pulbri klorofüll ja aminohapped jahvatatudmatcha veskion oluliselt suurenenud. Karotenoide on 1,5 korda rohkem kui avamaal kasvatamisel, aminohapete üldkogus on 1,4 korda suurem kui looduslikul valgusel kasvatamisel ja klorofülli sisaldus on 1,6 korda suurem kui looduslikul valgusel kasvatamisel.

Värsked teelehed korjatakse ja kuivatatakse samal päeval, kasutades aauru tee fikseerimise masin. Aurutamise käigus suureneb teelehtedes oluliselt cis-3-heksenooli, cis-3-hekseenatsetaadi, linalooli ja teiste oksiidide sisaldus ning tekib suur kogus A-ionooni ja B-ionooni. Ketoonid ja teised ionoonühendid, nende aroomikomponentide eelkäijad on karotenoidid, mis aitavad kaasa matcha erilisele aroomile ja maitsele.