Mis on tee fikseerimine?

FikseerimineTeelehtede valmistamine on protsess, mis kasutab kõrget temperatuuri, et kiiresti hävitada ensüümide aktiivsus, vältida polüfenoolsete ühendite oksüdeerumist, põhjustada värskete lehtede kiiret veekaotust ja muuta lehed pehmeks, valmistudes rullimiseks ja vormimiseks. Selle eesmärk on eemaldada roheline lõhn ja muuta tee lõhnavaks.

Mis on fikseerimise eesmärk?

Tavaliselt tooraine jaokstee fikseerimise protsess on värsked lehed, nimelt teelehed. Värskete lehtede roheliste lehtede alkoholil on tugev roheline lõhn ja trans-roheliste lehtede alkohol tekib pärast kõrgel temperatuuril kõvenemist. Seetõttu saab värskete lehtede "roheline lõhn" muutuda tee "värskeks aroomiks" alles pärast kõvenemist. Seetõttu on paljudel mitte hästi viimistletud teedel värske lõhna asemel roheline õhk.

Fikseerimise tähtsus

Fikseerimineon tee valmistamisel väga kriitiline samm, sest tee degusteerimise käigus tunnetame tee kvaliteeti, mis on enamasti seotud viimistlemisega. Näiteks: roheline maitse on tugev, sest pott ei ole praadimisel piisavalt soe või võetakse potist liiga vara välja ja valmib enne, kui on korralikult läbi praadinud.

Fikseerimine on nagu terminaator. Teekeetjad praadivad teelehti sissetee fikseerimise masin. Masina temperatuur on tavaliselt 200–240 °C. Kõrge temperatuur võib põhjustada ensüümide aktiivsuse kaotamist. Tapa teelehtedes olevad ensüümid ja säilita rohelise tee säravroheline kvaliteet.

Auru fikseerimise ja panni fikseerimise erinevus

Mõlemad kuivatatakse kõrgel temperatuuril, kasutades kõrgeid temperatuure ensüümide aktiivsuse hävitamiseks ja lehtede värvi säilitamiseks. Teelehed eemaldavad rohulõhna ja eraldavad värskendavat lõhna.

Siiskiteepannkuuskingtehakse kuiva kuumusega. Üks olulisi eesmärke on niiskuse hajutamine ja lehtede pehmeks muutmine, et valmistuda järgmiseks keeramise etapiks;

Auruga kuivatamisel kasutatakse niisket kuumust. Pärast kõvenemist suureneb tee veesisaldus. Seetõttu, erinevalt sõtkumisest, mis on praadimise ja kuivatamise järgmine etapp, vajavad auruga kuivatatud teelehed ka niiskuse eemaldamise sammu. Niiskuse eemaldamise meetodid hõlmavad ventilaatorite puhumist jahutamiseks, kuumutamist ja kuivaks raputamist.