Mis on tee fikseerimine?

FikseerimineTeelehtede arv on protsess, mis kasutab kõrge temperatuuri ensüümide aktiivsuse kiireks hävitamiseks, väldiks polüfenoolsete ühendite oksüdeerumist, põhjustavad värsked lehed kiiresti vee kaotamiseks ja muudavad lehed pehmeks, valmistudes veeremiseks ja kujundamiseks. Selle eesmärk on eemaldada roheline lõhn ja muuta tee lõhnavaks.

Mis on fikseerimise eesmärk?

Tavaliselt tooraine jaokstee fikseerimise protsess on värsked lehed, nimelt teelehed. Värskete lehtede rohelise lehe alkohol on tugev roheline lõhn ja pärast kõrge temperatuuri kõvenemist moodustub roheline lehe alkohol. Seetõttu saab värskete lehtede “roheline lõhn” ainult pärast kõvenemist muuta tee "värskeks aroomiks". Seetõttu on paljudel teedel, mis pole valmis hästi, värske aroomi asemel roheline õhk.

Fikseerimise tähtsus

Fikseerimineon tee tootmisel väga kriitiline samm, sest teede maitsmise ajal tunneme tee kvaliteeti, mis on enamasti seotud viimistlusega. Näiteks: roheline maitse on tugev, kuna pott pole praadimisel piisavalt soe või see võetakse potist liiga vara välja ja see on valmis enne, kui see on põhjalikult praetud.

Fikseerimine on nagu terminaator. Teetootjad praadib teelehti sissetee fikseerimismasin. Masina temperatuur on tavaliselt 200 ~ 240 ° C. Kõrge temperatuur võib ensüümide aktiivsuse kaotada. Tapa ensüümid teelehtedes ja hoidke rohelise tee erkrohelist kvaliteeti.

Erinevus auru fikseerimise ja Pan -fikseerimise vahel

Mõlemad ravitakse kõrgel temperatuuril, kasutades ensüümide aktiivsuse hävitamiseks ja lehtede värvi säilitamiseks. Teelehed eemaldavad rohtunud lõhna ja kiirgavad värskendavat lõhna.

Kuidteepannkuuskinktehakse kuiva kuumuse abil. Üks olulisi eesmärke on niiskuse hajutamine ja lehed järgmise keerdumise etapi ettevalmistamisel pehmeks muutmine;

Auru kõvendamine kasutab niisket kuumust. Pärast kõvenemist suureneb tee veesisaldus. Seetõttu, erinevalt sõtkumisest, mis on järgmine praadimise ja kõvenemise samm, vajavad auruga tekkinud teelehed ka sammu niiskuse eemaldamiseks. Niiskuse eemaldamise meetodid hõlmavad ventilaatorite puhumist jahtumist, kuumutamist ja raputamist.