Teerullimineviitab protsessile, mille käigus teelehed rullitakse jõu toimel ribadeks ja leherakkude kude hävib, mille tulemuseks on teemahla mõõdukas ülevool. See on oluline protsess erinevate teeliikide moodustumisel ning maitse ja lõhna kujunemisel. Rullimise astet mõõdetakse tavaliselt rakukoe kahjustuse määra, ribade kiiruse ja purustatud tee kiirusega. Rullimisel on oluline eristada kuumvaltsimist ja külmvaltsimist ning pöörata tähelepanu veeremisaja ja surve mõjule valtsimisele töö ajal.

Kuum ja külm rullimine

Nn kuumvaltsimine tähendab kuivanud lehtede rullimist, kui need on veel kuumad, ilma neid maha jahutamata; Nn külmvaltsimine viitab roheliste lehtede rullimise protsessile pärast seda, kui need on potist välja võetud ja lastud teatud aja jooksul jahtuda, kuni lehtede temperatuur langeb toatemperatuurini. Rullimine võimaldab leherakkude sisul (nagu valgud, pektiin, tärklis jne) tungida läbi lehtede pinna. Need sisud on viskoossusega teatud niiskusesisalduse juures, mis on kasulik teelehtede ribadeks rullimisel ja nende kuju edasisel fikseerimisel kuivatamise käigus. Erineva vanuse ja õrnusega lehtedel on erinevad hargnemisomadused. Kõrge õrnusega lehed on madala tselluloosi- ja suure pektiinisisalduse tõttu altid rullimisel ribadeks moodustuma; Vanad lehed sisaldavad suures koguses tärklist ja nende kuumalt rullimine aitab tärklisel jätkata želatiniseerumist ja seguneda hästi teiste ainetega, suurendades seeläbi lehepinna viskoossust. Samal ajal kuumuse toimel tselluloos pehmendab ja moodustab kergesti ribasid. Kuid kuumvaltsimise miinuseks on sageli see, et lehtede värvus kipub kollaseks muutuma ja vesi on seiskunud. Seetõttu on õrnade lehtede puhul kalduvus moodustada rullimise ajal ribasid. Hea värvi ja aroomi säilitamiseks tuleks kasutada külmvaltsimist; Küpsed vanad lehed annavad parema väljanägemise, kui neid kuumalt veeretades. Kuigi kuumvaltsimine mõjutab värvi ja aroomi, on vanemad lehed juba madalama aroomiga ja tumedamad rohelised. Kuumvaltsimisel kaob osa klorofüllist, mis mitte ainult ei mõjuta nende värvi vähe, vaid muudab mõnikord ka lehtede põhja heledamaks. Seetõttu tuleks vanemaid lehti kuumvaltsida. Tavaliselt nähtavad ühe punga, kahe lehe ja kolme lehega värsked lehed on mõõduka õrnusega ja neid tuleks õrnalt sõtkuda. Rohelisi lehti tuleks veidi laiali ajada ja sõtkuda, kui need on veel soojad. Kuum- ja külmvaltsimise meisterlikkus peaks sõltuma konkreetsest olukorrast.

Rullimise aeg ja surve

Need kaks on omavahel tihedalt seotud ja neid tuleks käsitleda koos, vaid ühe aspekti rõhutamisest ei piisa. Tihti tuleb ette olukord, kus rullimise aeg ei ole pikk, kuid liigse surve tõttu varred ja lehed eralduvad ning rullitud lehed purunevad enne, kui need ribadeks muutuvad. Lehtede rullimine peaks saavutama teatud rakkude purunemiskiiruse, säilitades samal ajal kiudude terviklikkuse, ja ribade määr peaks vastama kindlaksmääratud nõuetele. Õrnad pungad ja teravatipulised seemikud tuleks säilitada ja mitte murda. Lisaks sobivale lehtede kogusele peaks olema "aeg peab olema tagatud ja surve peab olema sobiv". Kui surve ei ole sobiv, eriti kui see on liiga raske, on veeremisefekti paratamatult raske tagada. Sest liigse surve all pungad ja lehed teatud aja möödudes paratamatult murduvad ja purunevad. Kuigi kaugelearenenud lehtede veeremisajaks on seatud 20–30 minutit, ei ole üldiselt soovitav survet avaldada või võib avaldada ainult kerget survet; Kui seda tüüpi kaugelearenenud lehtedele avaldatakse ülemäärast survet, on pärast 15-20-minutilist sõtkumist tulemuseks mittetäielikud teeribad ja katkised seemikud. Nii et õrnade lehtede sõtkumisel peab olema tagatud aeg ilma surve või kerge surveta ning sõtkumise aeg ei saa olla liiga lühike. See on oluline vahend tagamaks, et "seda tuleb põhjalikult sõtkuda, pidevalt ribadeks purustada ja hoida teravana". Vastupidi, vanemate lehtede rullimisel on rullimise nõudeid raske täita ilma tugevat survet avaldamata.

Tõhususe parandamiseks ja töömahukuse vähendamiseks mitu montaažitüüpiteerullja täisautomaatneteerullimise tootmisliinon välja töötatud, mis võimaldavad kogu protsessi vältel automaatset avamist, kaalumist ja söötmist, sulgemist, survestamist ja tühjendamist. Protsessi parameetreid saab ka reguleerida, et muuta valtsimise kvaliteet paremini kontrollitavaks. Kasutades PLC automaatjuhtimistehnoloogiat ning kasutades mitme masinaga ühendusvormi valtsimiseks ja keeramiseks, on saavutatud mitme masina söötmise ja valtsimistsükli töö pidev automatiseerimine. Kuid seda tüüpi veeremis- ja keeramisseade peab siiski läbima seiskamise ja tera etteandmise ning saavutab ainult katkendliku pideva veeremise.

NÕUANDED: Rohelise tee rullimiseks tuleb omandada õrnade lehtede õrna rullimise ja vanade lehtede raske rullimise põhimõte.
Rullimise kaal, kestus ja meetod mõjutavad oluliselt rohelise tee kvaliteeti. Kui rakendatakse liiga palju jõudu, voolab suur kogus teemahla üle ja mõned flavonoidid oksüdeeruvad kergesti, moodustades mustad pruunid ained, mis kahjustab teelehtede värvi; Samal ajal on suurenenud rakukahjustuse tõttu supivärv paks, kuid mitte piisavalt hele. Kui sõtkumisaeg on liiga pikk, on polüfenoolsed ained toatemperatuuril altid oksüdatsioonireaktsioonidele, mistõttu supi värvus muutub kollakaks; Ebapiisava rullimise tulemuseks on aga heledam maitse ja värvus, mis ei suuda moodustada rohelise tee tihedat ja lineaarset kuju, mis vähendab selle välist kvaliteeti. Seetõttu mõjutavad erinevad rullimis- ja keeramismeetodid töötlemise ajal tee kvaliteeti erinevalt.