Praegu sisaldab matcha pulber peamiselt rohelise tee pulbrit ja musta tee pulbrit. Nende töötlemismeetodeid kirjeldatakse lühidalt järgmiselt.

1. Rohelise tee pulbri töötlemise põhimõte

Rohelise tee pulbrit töödeldakse värsketest teelehtedest selliste tehnikate abil nagu laialilaotamine, rohelise kaitsega töötlemine, närbumine, rullimine, veetustamine ja kuivatamine ning ülipeen jahvatamine. Selle töötlemistehnoloogia võti seisneb selles, kuidas parandada klorofülli peetumiskiirust ja moodustada ülipeeneid osakesi. Töötlemise käigus rakendatakse värskete lehtede laotamisel esmalt spetsiaalseid rohelise kaitse tehnikaid, millele järgneb kõrgel temperatuuril närbumine, et hävitada polüfenooloksüdaasi aktiivsus ja säilitada polüfenoolühendid, moodustades rohelise tee maitse. Lõpuks valmistatakse ülipeened osakesed ülipeente lihvimistehnoloogia abil.

Rohelise tee pulbri kvaliteediomadused: õrn ja ühtlane välimus, erkroheline värvus, kõrge aroom, rikkalik ja mahe maitse ning rohelise supi värvus. Ülipeen rohelise tee pulber on maitse ja aroomi poolest sarnane tavalisele rohelisele teele, kuid selle värvus on eriti roheline ja osakesed on eriti peened. Seetõttu kajastub ülipeene rohelise tee pulbri töötlemise põhimõte peamiselt kahes aspektis: kuidas kasutada rohelist kaitsetehnoloogiat klorofülli kahjustuste vältimiseks, rohelise värvi moodustamiseks ja ülipeente osakeste moodustamiseks ülipeente purustamise tehnoloogiat.

① Smaragdrohelise värvi moodustumine: Kuiva tee ere smaragdroheline värv ja teesupi smaragdroheline värv on ülipeene rohelise tee pulbri kvaliteedi olulised omadused. Selle värvust mõjutavad peamiselt värsketes teelehtedes endas ja töötlemise käigus tekkinud värviliste ainete koostis, sisaldus ja osakaal. Rohelise tee töötlemisel klorofüll a ja suhteliselt vähem klorofüll b hävimise tõttu muutub värvus töötlemise edenedes järk-järgult rohelisest kollaseks; Töötlemise käigus asenduvad klorofülli molekulaarstruktuuris olevad magneesiumiaatomid niiskuse ja kuumuse mõjul kergesti vesinikuaatomitega, mille tulemuseks on klorofülli magneesiumoksüdatsioon ja värvuse muutumine erkrohelisest tumeroheliseks. Seetõttu tuleb kõrge klorofülli retentsioonimääraga ülipeene rohelise tee pulbri töötlemiseks kasutada tõhusat kombinatsiooni rohelisest kaitsest ja optimeeritud töötlemistehnoloogiast. Samal ajal saab teeaedu kasutada varjutamiseks ja tootmiseks valida kõrge klorofüllisisaldusega teepuu sortide värskeid lehtmaterjale.

② Ülipeente osakeste moodustumine: peened osakesed on rohelise tee pulbri kvaliteedi teine ​​oluline omadus. Pärast värskete lehtede töötlemist pooltoodeteks purustatakse kuivatatud tee taimsed kiud ja leheliha purustatakse välise jõu mõjul osakesteks. Kuna tee on kõrge tselluloosisisaldusega taimne materjal, tuleks tähelepanu pöörata:

a. Tee tuleb kuivatada. Üldiselt on kuiva tee niiskusesisaldus alla 5%.

b. Valige sobiv välisjõu rakendamise meetod. Tee pulbristamise aste varieerub sõltuvalt sellele mõjuvast välisjõust. Praegu on peamisteks kasutatavateks meetoditeks rataste lihvimine, kuuljahvatamine, õhuvooluga peenestamine, külmutatud peenestamine ja sirge vardaga haamrimine. Tekitades teelehtedele füüsilisi efekte, nagu nihke, hõõrdumine ja kõrgsageduslik vibratsioon, rebitakse teetaime kiud ja mesofüllirakud laiali, et saavutada ülipeen pulbristamine. Uuringud on näidanud, et sirge varda vasara kasutaminetee purustamineon kõige sobivam.

c. Materjali tee temperatuuri juhtimine: ülipeenjahvatusprotsessis, kui teelehed purustatakse, tõuseb materjali temperatuur jätkuvalt ja värvus muutub kollaseks. Seetõttu peavad purustusseadmed olema varustatud jahutusseadmega, mis kontrollib materjali temperatuuri. Värskete lehtede tooraine õrnus ja ühtlus on ülipeene rohelise tee pulbri kvaliteedi materiaalne alus. Rohelise tee pulbri töötlemise toorained sobivad üldiselt kevadise ja sügisese tee värskete lehtede jaoks. Hiina Põllumajandusteaduste Akadeemia teeuuringute instituudi uuringute kohaselt peaks rohelise tee pulbri töötlemiseks kasutatavate värskete lehtede klorofülli sisaldus olema üle 0,6%. Suvel on aga värsked teelehed madala klorofüllisisaldusega ja tugeva mõru maitsega, mistõttu need ei sobi ülipeene rohelise tee pulbri töötlemiseks.

Rohelise tee pulbri töötlemise etapid: värsked lehed laotatakse roheliseks kaitseks →auruga närbumine(või trummelnärbumine), üks leht purustatakse tükkideks (kasutatakse trummelnärbumist, see protsess pole vajalik) →veeremine→ plokkide sõelumine → dehüdratsioon ja kuivatamine → ülipeen jahvatamine → valmistoote pakendamine.