Pärast kääritamist vajab must tee aTeelehtede kuivati. Kääritamine on unikaalne musta tee valmistamise etapp. Pärast kääritamist muutub lehtede värvus rohelisest punaseks, moodustades musta tee, punaste lehtede ja punase supi kvaliteediomadused. Pärast kääritamist tuleb must tee kiiresti kuivatada või kuivatada. Vastasel juhul, kui see koguneb liiga kaua, tekitab see rääsunud lõhna. Kuivatusprotsess jaguneb kaheks etapiks: esialgne kuivatamine töötlemata tulega ja uuesti kuivatamine täistulel.

Musta tee kuivatamine on protsess, mille käigus fermenteeritud teepõhi röstitakse kõrgel temperatuuril, et vesi kiiresti aurustuda ja kvaliteeti säilitav kuivus saavutada. Selle eesmärk on kolm: kasutada kõrget temperatuuri ensüümi aktiivsuse kiireks inaktiveerimiseks ja käärimise peatamiseks; vee aurustamiseks, mahu vähendamiseks, kuju fikseerimiseks ja kuivuse säilitamiseks hallituse vältimiseks; eraldada suurem osa madala keemistemperatuuriga rohu lõhnast, tugevdada ja säilitada kõrge keemistemperatuuriga aromaatseid aineid ning saada musta tee unikaalne magus aroom.

Musta tee valmistamisel korja esmalt sobivad pungad ja lehed vastavalt musta tee tootmisnõuetele ning kuivata värskeid lehti poolkuivaks. See võimaldab värsketel lehtedel vett korralikult aurustada, et suurendada nende sitkust ja hõlbustada vormimist. Seejärel pannakse teelehed aTeeröstimismasinumbes 200 °C juures ja praadida, et kahjustada leherakke ja eritada teemahla, muutes teelehtedest tihedad sirged köied ja suurendades teesupi kontsentratsiooni. Seejärel asetatakse teelehed spetsiaalsesseTee fermentatsioonimasinvõi käärimiskambrisse kääritamiseks, nii et teelehtedel tekivad punaste lehtede ja punase supi omadused.

Viimane samm on kuivatamine. Kasutage aTeekuivati ​​masinkaks korda kuivatada. Esimene kord on karm tuli ja teine ​​kord täistuli. See võimaldab mustal teel vett aurustada, teepulki pingutada, kuju fikseerida, kuivana hoida ja musta teed hajutada. Tee roheline maitse säilitab musta tee ainulaadse magusa aroomi.