Cuando hablamos de té, solemos hablar de fermentación completa, semifermentación y fermentación ligera. Elmáquina de fermentaciónEs una máquina procesadora de uso común en el proceso de fermentación del té. Aprendamos sobre la fermentación del té.

Fermentación del té – oxidación biológica.

El té chino se divide en seis categorías principales de té según los diferentes grados de fermentación y los métodos integrales de producción. En el té, la misma hoja verde se procesa en té verde, té negro, té oolong, etc. mediante oxidación biológica controlada, proceso que también se denomina incorrectamente fermentación. Este proceso se parece más a una serie de reacciones enzimáticas y quizás debería llamarse oxidación biológica. Con la ayuda de la oxidación biológica del daño de la pared celular del té en elmáquina de fermentación de té, las oxidasas presentes en la pared celular promueven una serie de procesos de oxidación de las catequinas.

En las células del té, las catequinas existen en el líquido celular, mientras que la oxidasa existe principalmente en la pared celular, no principalmente en los microorganismos, por lo que es necesario dañar la pared celular. Esto explica naturalmente por qué el té fermentado requiere enrollarse con unrodillo de hojas de té. Según el diferente grado de oxidación de los polifenoles, se puede dividir en fermentación completa, semifermentación y fermentación ligera. En el té negro el grado de oxidación de los polifenoles es muy alto, lo que se denomina fermentación completa; En el té oolong, el grado de oxidación de los polifenoles es aproximadamente la mitad, lo que se denomina semifermentación.

Lo anterior es el significado básico de fermentación que a menudo se dice en el té chino. Sin embargo, debido a la gran variedad de té en China, las ricas técnicas de procesamiento y métodos de preparación y las diferentes definiciones de calidad, la gente suele utilizarmáquina eléctrica de procesamiento de fermentación de tépara realizar una fermentación controlada. En el proceso de producción y formación de la calidad de algunas hojas de té, además de la fermentación mencionada anteriormente en el sentido de oxidación biológica además de su propia reacción enzimática, también participarán microorganismos en algunos enlaces.