El polvo de té negro matcha se procesa a partir de hojas de té frescas mediante marchitamiento, enrollado, fermentación, deshidratación y secado, y molienda ultrafina. Sus características de calidad incluyen partículas delicadas y uniformes, color rojo marrón, sabor suave y dulce, rico aroma y color rojo intenso de sopa.

En comparación con el té negro común, el té negro en polvo tiene un tamaño de partícula muy fino (generalmente alrededor de 300 mallas) y su color, sabor y aroma son básicamente los mismos que los del té negro común. Las hojas de té frescas de primavera, verano y otoño se pueden procesar en polvo de té negro ultrafino, y las hojas frescas de verano y otoño son las mejores materias primas.

Pasos de procesamiento del té negro en polvo: Hojas frescas → Marchitamiento (marchitamiento natural, marchitamiento en una artesa de marchitamiento o marchitamiento bajo la luz del sol) → Laminado → Rotura y cribado, fermentación → Deshidratación y secado → Molienda ultrafina → Envasado del producto terminado.

(1) Marchitamiento

El propósito del marchitamiento es el mismo que el del procesamiento del té negro normal.

Hay tres métodos de marchitamiento: marchitamiento mediante marchitamiento, marchitamiento natural y marchitamiento al sol. Los métodos específicos son los mismos que los del procesamiento del té negro. Grado de marchitamiento: la superficie de la hoja pierde su brillo, el color de la hoja es verde oscuro, la calidad de la hoja es suave, se puede amasar hasta formar una bola con la mano, el tallo se dobla constantemente, no hay yemas marchitas, bordes quemados ni rojos. Hojas, y el olor a hierba verde ha desaparecido parcialmente, con una ligera fragancia. Si se utiliza el contenido de humedad para controlar, el contenido de humedad debe controlarse entre 58% y 64%. Generalmente, es del 58% al 61% en primavera, del 61% al 64% en verano y otoño, y la tasa de pérdida de peso de las hojas frescas debe estar entre el 30% y el 40%.

(2) rodando

Té negro rodanteEl polvo no requiere consideración de su forma. Su propósito es destruir las células de las hojas, permitir que la polifenol oxidasa de las hojas entre en contacto con compuestos polifenólicos y promover la fermentación mediante la acción del oxígeno del aire.

Tecnología de laminación: La temperatura ambiente para laminar el té negro en polvo se controla entre 20 y 24 ℃, con una humedad relativa del 85 % al 90 %. Se puede realizar mediante una laminadora 6CR55. Parámetros técnicos: La capacidad de alimentación de hojas para un solo barril o máquina es de aproximadamente 35 kg; El frotamiento y la torsión deben realizarse por etapas durante unos 70 minutos, amasando los materiales de grado uno o superior tres veces, cada vez durante 20, 30 y 20 minutos respectivamente; Frote las materias primas por debajo del nivel 2 dos veces, cada vez durante 35 minutos, y no aplique presión durante los primeros 35 minutos.

Grado de enrollado: Las hojas se curvan y se vuelven pegajosas con la mano, lo que permite que el jugo del té se amase completamente sin pérdidas. Las hojas son parcialmente rojas y emiten un fuerte aroma.

(3) División y cribado

Después de cada enrollado, el té se debe separar y tamizar, y el té clasificado se debe fermentar por separado.

(4) Fermentación

El propósito de la fermentación es mejorar el nivel de activación de las enzimas, promover la oxidación de los compuestos polifenólicos, producir un rico aroma en las hojas y formar el color y el sabor del polvo de té negro ultrafino. Tecnología de fermentación: temperatura interior de 25-28 ℃, humedad relativa superior al 95%. Extienda hojas tiernas con un espesor de 6-8 cm y hojas medias con un espesor de 9-10 cm y fermente durante 2,5-3,0 h; Las hojas viejas miden entre 10 y 12 cm y el tiempo de fermentación es de 3,0 a 3,5 horas. Grado de fermentación: Las hojas son de color rojo y desprenden un fuerte aroma a manzana.

(5) Deshidratación y secado

① Propósito de deshidratación y secado: utilizar altas temperaturas para destruir la actividad enzimática, detener la fermentación y fijar la calidad formada. La evaporación del agua continúa liberando el aroma de la hierba verde, desarrollando aún más el aroma del té.

② Tecnología de deshidratación y secado: Despuésfermentación, las hojas han formado un color de té negro relativamente estable. Por lo tanto, los problemas de protección del color se pueden ignorar al procesar té negro en polvo ultrafino mediante deshidratación y secado, y el equipo se puede utilizar con una secadora normal. El secado se divide en secado inicial y secado suficiente, con un período de enfriamiento de 1 a 2 horas entre medio. El principio de alta temperatura y velocidad se domina principalmente durante el secado inicial, con una temperatura controlada de 100 a 110 ℃ durante 15 a 17 minutos. Después del secado inicial, el contenido de humedad de las hojas es del 18% al 25%. Enfríe inmediatamente después del secado inicial y, después de 1 a 2 horas de redistribución del agua, seque los pies. El secado de los pies debe seguir los principios de baja temperatura y secado lento. La temperatura debe controlarse entre 90 y 100 ℃ durante 15 a 18 minutos. Después del secado de los pies, el contenido de humedad de las hojas debe ser inferior al 5%. En este momento, las hojas se deben triturar a mano hasta convertirlas en polvo, con un color oscuro y suave y un aroma fuerte.

(6) Pulverización ultrafina

Este proceso determina el tamaño de partícula deté negro en polvoproductos y juega un papel decisivo en la calidad del producto. Al igual que el té verde en polvo, el té negro en polvo tiene diferentes tiempos de molienda ultrafina debido a la diferente ternura de las materias primas. Cuanto más viejas sean las materias primas, mayor será el tiempo de molienda. En circunstancias normales, para la trituración se utiliza el equipo de trituración que utiliza el principio de martillo de varilla recta, con una alimentación de una sola cuchilla de 15 kg y un tiempo de trituración de 30 minutos.

(7) Embalaje del producto terminado

Al igual que el té verde en polvo, los productos de té negro en polvo tienen partículas pequeñas y pueden absorber fácilmente la humedad del aire a temperatura ambiente, lo que hace que el producto se aglomere y se eche a perder en un corto período de tiempo. El té negro en polvo procesado debe envasarse y almacenarse rápidamente en una cámara frigorífica con una humedad relativa inferior al 50 % y un rango de temperatura de 0 a 5 ℃ para garantizar la calidad del producto.