Una nueva generación de bebedores de té está impulsando cambios positivos en el gusto y la ética. Esto significa precios justos y, por tanto, esperanza para los productores de té y mejor calidad para los clientes. La tendencia que están impulsando tiene que ver con el sabor y el bienestar, pero mucho más. A medida que los clientes más jóvenes recurren al té, exigen calidad, variedad y una apreciación más sincera de la ética y la sostenibilidad. Esta es una respuesta a nuestras oraciones, ya que ofrece un rayo de esperanza para los apasionados cultivadores de té que elaboran té por amor a la hoja.

Predecir las tendencias en el té era mucho más fácil hace unos años. No había muchas opciones: té negro, con o sin leche, Earl Grey o Limón, té verde y tal vez un par de hierbas como manzanilla y menta. Afortunadamente eso ya es historia. Acelerado por una explosión en la gastronomía, el gusto por la aventura de los bebedores de té trajo a escena los oolongs, tés artesanales y una multitud de hierbas (no realmente té, sino tisanas). Luego vino la pandemia y la volatilidad que experimentó el mundo se filtró en nuestros hábitos cerveceros.

Una sola palabra que resume el cambio: atención plena. En la nueva norma, los bebedores de té son más conscientes que nunca de las bondades de lo que comen y beben. El té tiene muchas cosas buenas. El té negro, verde, oolong y blanco de buena calidad tienen naturalmente un contenido excepcionalmente alto de flavonoides. Los flavonoides son antioxidantes que pueden proteger nuestro cuerpo del estrés oxidativo, un factor clave en el desarrollo de enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, cáncer, diabetes, demencia y otras enfermedades no transmisibles. También se dice que los antioxidantes del té aumentan la inmunidad y ayudan al cuerpo a afrontar el estrés emocional. ¿Quién no querría una taza llena de todo eso?

Eso no es todo lo que los consumidores están tomando en cuenta; Con la nueva normalidad plagada de ansiedad climática y una mayor conciencia de la desigualdad social y económica, los consumidores quieren –más que nunca– beber lo que es bueno para los demás también. Eso es genial, pero también un poco irónico porque fue en nombre de hacer que el producto fuera asequible para los consumidores que los minoristas y las marcas monopolistas de todo el mundo forzaron la carrera hacia el fondo en precios y promociones, creando las consecuencias humanas y ambientales que vemos en la mayoría de los productores. países hoy.

… fue en nombre de hacer que los productos fueran asequibles para los consumidores que los minoristas y las marcas monopolistas de todo el mundo forzaron la carrera hacia el fondo en precios y promociones, creando las consecuencias humanas y ambientales que vemos en la mayoría de los países productores hoy.

Existe otra complicación a la hora de predecir lo que podría suceder en 2022 y más allá, porque no importa lo que deseen los consumidores, los productos que consumen siguen estando determinados en gran medida por las opciones que tienen en su tienda local. Y eso se decide por qué marcas importantes dominan ese espacio, qué marcas de calidad pueden permitirse tanto té de buena calidad (es decir, más caro) como el inmueble increíblemente caro conocido como el estante del supermercado. La respuesta es que no muchos. Internet ayuda a ofrecer opciones y, a pesar de los minoristas electrónicos dominantes y sus demandas promocionales igualmente costosas, tenemos la esperanza de un mercado más equitativo algún día.

Para nosotros sólo existe una forma de preparar un buen té. Se trata de recoger hojas y cogollos a mano, preparar té según una tradición artesanal, en una relación sostenible con la naturaleza y por trabajadores que reciben un salario justo. Como ocurre con cualquier esfuerzo ético, las ganancias deben compartirse con los menos afortunados. La fórmula es lógica y, para una empresa familiar de té, no negociable. Para una industria con una dura historia colonial y un entorno hostil definido por la cultura del descuento, es más complicado. Sin embargo, lo bueno del té es donde hay cambios para mejorar.

El té y la atención plena se alinean elegantemente, entonces, ¿qué tés podemos esperar ver en el futuro? Ésa es un área en la que definitivamente hay una larga cola, con aventuras gustativas en el té maravillosamente fragmentadas en una multiplicidad de preferencias personales, métodos de elaboración, guarniciones, recetas, maridajes y preferencias culturales. No hay otra bebida que pueda igualar al té en cuanto a innumerables matices, aromas, sabores, texturas y su agradable sinergia con la comida.

Las bebidas sin alcohol están de moda, pero sin renunciar al teatro ni al sabor. Cada té especial de hojas sueltas cumple con ese requisito, añadiendo el atractivo del aroma., Sabor y textura elaborados nada menos que por la propia naturaleza. También es tendencia el escapismo, los bebedores que buscan alejarse de la dureza del presente, aunque sea por un momento. Eso apunta al Chai... una profusión deliciosa y reconfortante de té fuerte con lácteos, leche de almendras o avena, con menta, pimienta, chile, anís estrellado u otras especias, hierbas y raíces, e incluso una pizca de alcohol, como mi sábado favorito. indulgencia por la tarde, Dilmah Pirate's Chai (con ron). El chai se puede personalizar según cada gusto, cultura, momento y preferencia de ingrediente individual porque no existe un chai perfecto, solo una multitud de gustos que cuentan la historia personal de quien los prepara. Eche un vistazo a nuestro Libro de Chai para obtener algunos consejos.

También es probable que el té en 2022 y en adelante gire en torno a la autenticidad. Al igual que los antioxidantes, esa es una característica que el té real ofrece en abundancia. El método tradicional de preparar té se basa en el respeto por la naturaleza: recoger a mano las hojas más tiernas, donde el sabor y los antioxidantes naturales son mayores, marchitar la hoja para concentrar ambos, enrollarla de una manera que imita lo que hacían los médicos hace 5.000 años cuando preparaban té. , luego como medicina. Finalmente fermentar (té negro y oolong) y luego cocer o secar. Con la planta del té, camelia sinensis, tan dramáticamente moldeada por una confluencia de factores naturales como el viento, el sol, la lluvia, la humedad y el suelo, ese método de fabricación alimenta en cada lote de té una expresión muy específica de la naturaleza: su terruño.

No existe un único té que represente este atractivo particular del té, sino mil tés diferentes, que varían con el tiempo y son tan cambiantes como el clima que influye en el sabor, el aroma, la textura y la apariencia del té. Se extiende sobre el té negro, de ligero a intenso, pasando por los oolongs oscuros y claros, los tés verdes de florales a ligeramente amargos y los tés blancos de aromáticos a delicados.

Dejando a un lado la atención plena, el té siempre ha sido una hierba muy social. Con sus raíces imperiales en China, su debut real en Europa, la etiqueta, la poesía y las fiestas que caracterizaron su evolución, el té siempre ha invocado conversación y relaciones. Actualmente existen investigaciones científicas que respaldan la afirmación de los poetas antiguos que se referían a la capacidad del té para inspirar y mejorar el estado de ánimo y el estado mental. Esto se suma al papel y la función del té en el siglo XXI, cuando la escalada sin precedentes de problemas de salud mental exige amabilidad. Hay un impacto simple y asequible en compartir tazas de té con amigos, familiares o extraños para quienes un momento de amistad podría ser mucho más significativo de lo que parece.

Seguramente habrá una mayor apreciación del sabor, la bondad y el propósito del té fino y perfectamente preparado. Incluso con los métodos de preparación de té ligeramente ridículos que una multitud de expertos en té de Internet promocionan como el método perfecto, la apreciación de los mejores tés crecerá junto con la apreciación de la autenticidad y el amor por los productos, porque el té fino sólo se puede producir. Con amor. Los productos viejos, variados, no apreciados y con grandes descuentos seguirán vendiéndose y deleitando a los especialistas en marketing, aunque sólo hasta que ganen su carrera hacia el fondo de los descuentos y descubran que es hora de vender sus marcas.

Los sueños de muchos apasionados productores de té han encontrado injustamente su desaparición en un mercado donde el placer a corto plazo del descuento superaba el beneficio a largo plazo de la calidad. Los productores que producen tés con amor fueron anteriormente explotados por un sistema económico colonial, pero no ha cambiado mucho y una cultura de descuento universalmente perjudicial está tomando su lugar. Sin embargo, eso está cambiando (con suerte) a medida que los consumidores informados, empoderados y empáticos buscan el cambio: tés de mejor calidad para ellos y mejores vidas para las personas que elaboran los productos que consumen. Esto alegrará los corazones de los cultivadores de té porque el placer, la variedad, la pureza, la autenticidad y la procedencia del té fino no tienen paralelo y es una alegría que muy pocos han experimentado.

Es probable que esa predicción evolucione a medida que los bebedores de té del siglo XXI se den cuenta de la inspiradora sinergia que existe entre el té y los alimentos: el té adecuado tiene la capacidad de mejorar el sabor, la textura, la sensación en la boca y luego... esperar... ayudar a la digestión, ayudando al cuerpo a gestionarlo. azúcares, excretar grasas y finalmente limpiar el paladar. El té es una hierba muy especial, sin barreras étnicas, religiosas o culturales, imbuida de un sabor definido por la naturaleza y la promesa de bondad y amistad.La verdadera prueba de la aventura que es una tendencia emergente en el té no se limitará al sabor, sino también a una conciencia más amplia de la ética y la sostenibilidad del té.

Al comprender que los incesantes descuentos se producen a costa de salarios justos, calidad y sostenibilidad, deben llegar los precios justos, porque ese es el comienzo y el fin natural de un comercio genuinamente justo. Eso por sí solo será suficiente para crear una maravillosa combinación de variedad, autenticidad e innovación liderada por los apasionados productores que fueron la razón por la que el té se convirtió en un fenómeno global. Esa es la tendencia más prometedora para el té: precios justos que conduzcan a una auténtica sostenibilidad social y ambiental, permitiendo a los productores dedicarse a producir tés hermosos, con amabilidad hacia la naturaleza y la comunidad.

Esta debe considerarse la mayor tendencia de todas: una combinación genuinamente sostenible de sensorial y funcional (gusto y atención plena) que los bebedores y cultivadores de té pueden celebrar juntos.