El té negro es un té completamente fermentado y su procesamiento se ha sometido a un complejo proceso de reacción química, que se basa en la composición química inherente de las hojas frescas y sus leyes cambiantes, cambiando artificialmente las condiciones de reacción para formar el color, aroma, sabor y sabor únicos. forma de té negro. El té negro generalmente tiene las características de calidad de “sopa roja y hojas rojas”.

El té negro chino incluye el té negro Souchong, el té negro Gongfu y el té negro partido. El té negro Soochong es el té negro más antiguo. Se produce originalmente en la montaña Wuyi y es el creador de otros tés negros. Hay muchos tipos de té negro Gongfu y el origen también es diferente. Por ejemplo, la producción principal de té negro Qimen Gongfu en el condado de Qimen, Anhui y té rojo Gongfu de Yunnan, etc.; El té negro partido se distribuye ampliamente, principalmente para la exportación.

En el proceso de procesamiento, la reacción de polimerización oxidativa produce sustancias coloreadas como teaflavinas, tearubicinas y tefuscinas. Estas sustancias, junto con la cafeína, los aminoácidos libres, los azúcares solubles y otros componentes internos, afectan el color y el sabor del té negro; al mismo tiempo, la hidrólisis enzimática de los glucósidos libera compuestos terpénicos y la degradación oxidativa de los ácidos grasos insaturados afecta el tipo de aroma del té negro.

El método de elaboración del té negro es inseparable y la tecnología de procesamiento incluye principalmente cuatro procesos de marchitamiento, laminado, fermentación y secado. ¿Qué responsabilidades desempeñan estos procesos en la producción de té negro?

1.marchitez.

El marchitamiento es el primer proceso en la producción inicial de té negro y también es el proceso básico para formar la calidad del té negro. El marchitamiento tiene dos efectos:

Una es evaporar parte del agua, reducir la tensión de las células del té, hacer que los tallos de las hojas pasen de quebradizos a blandos, aumentar la dureza de los cogollos y las hojas y facilitar su torsión en tiras.

El segundo favorece cambios en el contenido de sustancias. Debido a la pérdida de agua, la permeabilidad de la membrana celular aumenta y las enzimas biológicas contenidas se activan gradualmente, provocando una serie de cambios químicos en el contenido de las puntas del té, sentando las bases para la formación de la cualidad específica de Color y fragancia del té negro.

2. Amasaring (rodando)

Amasar (cortar) es un proceso importante para que el té negro Gongfu y el té negro partido le den una forma hermosa y una calidad interna. El té negro Gongfu requiere una apariencia firme y un sabor interno fuerte, que depende del grado de densidad de las hojas y de la destrucción del tejido celular.

Hay tres funciones de rodar:

Una es destruir los tejidos celulares de las hojas al enrollarlas, de modo que el jugo del té se desborde, acelere la oxidación enzimática de los compuestos polifenólicos y siente las bases para la formación del endoplasma único del té negro.

El segundo es enrollar las hojas hasta formar una cuerda recta y apretada, reducir la forma del cuerpo y crear una apariencia hermosa.

La tercera es que el jugo del té se desborda y se acumula en la superficie de las tiras de hojas, que es fácilmente soluble en agua durante la preparación, lo que aumenta la concentración de la sopa de té y forma una apariencia brillante y aceitosa.

3. Fermentación

La fermentación es un proceso clave para la formación de las características de color, aroma y calidad del sabor del té negro. Sólo una buena fermentación puede formar más teaflavinas y tearubigeno, así como más sustancias aromáticas y aromáticas.

La fermentación es un proceso continuo, no solo un proceso. La fermentación siempre ha existido desde que se enrollaba y secaba el té negro. Por lo general, se establece un proceso de fermentación especial antes del secado después del enrollado, para que el té pueda alcanzar el nivel más adecuado.

Cuando se fermenta el té negro, las hojas de té amasadas generalmente se colocan en un marco de fermentación o en un carro de fermentación y luego se colocan en un tanque de fermentación o sala de fermentación para la fermentación. En los últimos años han nacido algunos nuevos equipos de fermentación. La fermentación debe cumplir con la temperatura, humedad y cantidad de oxígeno adecuadas necesarias para la polimerización oxidativa de la polifenolasa del té.

4. seco.

El secado se realiza mediante secado, generalmente dividido en dos tiempos, la primera vez se llama fuego de cabello, la segunda vez se llama fuego de pies. El fuego de pelos y pies debe extenderse en frío.

El secado también tiene tres propósitos:

Una es utilizar altas temperaturas para inactivar rápidamente la actividad enzimática, detener la oxidación enzimática y fijar la calidad de la fermentación.

El segundo es evaporar el agua, encoger las barras de té, fijar la forma y mantener los pies secos, lo que favorece el mantenimiento de la calidad.

El tercero es emitir la mayor parte del olor a hierba con bajo punto de ebullición, intensificar y retener las sustancias aromáticas con alto punto de ebullición y obtener la fragancia dulce única del té negro.